九毛九山西菜館“王炸”登場，小眾菜系要逆天？

近日，九毛九集團重磅出手，旗下九毛九山西菜館全國首店正式開業(yè)，一句“一碟醋、一碗面、一盤鮮活山西菜”的品牌主張，直接把山西飲食文化的氛圍感拉滿！

這可不是簡單的開新店，而是九毛九在地域飲食細分領域的超級升級！放棄寬泛的西北菜賽道，精準聚焦山西菜，把非遺刀削面技藝當成核心王牌，硬生生把傳統(tǒng)飲食文化和現代餐飲場景融合得恰到好處，這波格局直接拉滿。

要知道九毛九這波轉型根本不是冒險，而是王者回歸！很多人都以為九毛九靠西北菜起家，其實人家的根在山西！創(chuàng)始人是地道山西太原人，1995年就開起了山西面館，這次轉型就是對品牌初心的頂級回歸與升級，情懷拉滿的同時，實力更是在線。

首店中的“現爆鮮料手工面”檔口直接封神，師傅現場削面的瀟灑姿態(tài)、鮮料入鍋的滋滋聲響，肉眼可見的鮮活感，把“煙火氣”直接焊在門店里。這種可視化的新鮮體驗，直接戳中當代人對食材新鮮的核心需求，和其他品牌拉開差距。

更關鍵的是，九毛九這次精準踩中了餐飲藍海賽道。山西菜作為小眾寶藏菜系，全國滲透率不足10%，90%門店都集中在山西本地，全國連鎖品牌寥寥無幾，堪稱未被充分開發(fā)的黃金賽道。而九毛九帶著成熟的供應鏈和運營體系入局，這波搶占先機的操作，簡直是把小眾菜系做成全國爆品的節(jié)奏。

要知道九毛九可是培育出太二酸菜魚這種知名品牌的集團，后續(xù)推出的慫火鍋、山外面等品牌也個個出圈，超強的新品類培育能力有目共睹。這次帶著成熟運營能力改造山西菜，不僅有望激活這個小眾品類的商業(yè)活力，更要為小眾地域菜系全國化打樣。

非遺技藝加持、鮮活體驗拉滿、賽道潛力無限，這樣的九毛九山西菜館，絕對是接下來餐飲圈的流量“黑馬”，期待一下。

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