92歲的院士，研究腫瘤60年，提醒:盡量控制自己少吃幾種食物

很多人看到92歲還堅持科研的院士，研究腫瘤一輩子，就會好奇他到底明白了什么、又在堅持什么。其實答案并不玄乎，反而很樸素，只是大多數人習慣聽不進去。他一直在重復一句話：飲食習慣，是長期決定腫瘤風險的重要變量之一。

尤其是年紀越大越能體會到，嘴巴的任性，往往是身體最先承受代價的地方。再說得直白一點，經常吃錯東西，身體就慢慢被推向風險的邊緣。在這么多年觀察里，那位院士特別強調，首先應該少吃的是高鹽、重腌制食物。

例如咸菜、榨菜、醬肉、腌魚、泡菜這些，吃起來確實香，下飯又過癮，很多中老年人飯桌上少不了。然而，殊不知這些食物往往含有較高的亞硝酸鹽，高鹽環境還容易損傷胃黏膜。長期接觸有害物質，一次兩次沒什么感覺，可十年二十年下來，隱患就出現了。

而且，高鹽飲食不僅僅是胃受傷害，對血壓、腎臟、血管壁都存在慢性刺激。再者，調查數據顯示，我國胃癌高發區往往與高鹽腌制飲食習慣高度重合，這不是巧合，而是長期飲食結構“喂大”了風險。

盡管不敢說吃一次腌菜就會怎樣，但反復、長期、習慣性的高鹽攝入就像是在身體上留下刻痕。換句話說，鹽吃多了，身體的代謝負擔和隱性炎癥水平都會升高。總而言之，這類食物不是說不能碰，而是要做到心里有數，別天天吃、別頓頓吃。

其次是加工肉制品，這一類包括火腿腸、午餐肉、香腸、培根、腌肉制品等等。很多人圖方便，早上蒸一根火腿腸，中午煎兩片培根，晚上再炒點臘肉，感覺自己吃得挺香，還能當成補充蛋白質的替代品。

然而，問題往往出在加工環節本身，這些食物有可能加入亞硝酸鹽、磷酸鹽、含鋁添加劑、防腐劑、增色劑等。一項數據顯示，經常吃加工肉類的人群，消化道腫瘤、尤其是結直腸癌的風險會比少吃或不吃的群體上升10%到30%左右，這不是空穴來風，而是多國研究反復驗證的現象。

再者，加工肉制品普遍含鹽量大、飽和脂肪高，對于有高血壓、高血脂、肥胖、糖尿病的人來說是雙重負擔。與此同時，還容易引發炎癥反應，身體在慢性炎癥狀態下，細胞的修復機制就會變得更脆弱。換句話說，看似一口滿足，背后卻是身體默默承擔代價。

然后是高溫油炸和反復加熱的食物，這一點聽起來大家都耳熟能詳，但是愿意改變的人真的不多。就拿家里油鍋炸過食物的油來說，很多人心疼，舍不得倒掉，第二天再用、第三天接著用，油越煎越黑、越炸越濃稠。

然而，油經過高溫長時間氧化以后，會產生更多反式脂肪和致炎物質，對血管壁是慢性損傷。再比如反復加熱的油條、炸雞、薯條、鍋巴，吃起來酥脆誘人，可消化系統負擔也隨之增大。研究顯示，高溫加工產生的丙烯酰胺等有害物質與部分癌癥風險呈現正相關趨勢。

盡管不能斷言這是直接因果，但長期過量攝入毫無意義，只是沒必要地增加負擔。從生活角度講，如果真的饞，可以偶爾吃一頓現炸的新鮮的，別吃回鍋油、別把油反復加熱到發黑。畢竟沒人規定必須完全戒除，但控制頻率和量，是對身體一種冷靜的保護。

接下來不得不提的是酒精及其代謝產物。很多人面對酒的時候都有借口，說喝點助興、喝點活血、喝點睡得好。可又有多少人知道，酒精在體內分解產生的乙醛，是明確的致癌物之一。特別是臉一喝就紅、甚至心跳加速的人，往往意味著乙醛代謝能力弱，殘留在體內的時間更長。

再說現實一點，喝酒的人從來不會只有酒，往往還伴隨著熬夜、重口味下酒菜、情緒波動、睡眠質量下降，這些因素疊加起來，是對身體的“一套組合拳”。數據也給出過提醒，中國人群消化系統腫瘤的風險與酒精攝入量呈明顯正相關，而且喝的時間越久風險越高。

同時，有不少人以為只要喝紅酒、不喝烈酒、喝點低度的就沒事，可在肝臟代謝中，不管度數多少，最終都要面對乙醛這個麻煩。換句話說，不是酒的度數決定傷害，而是喝的總量和頻率。那些“勸一杯是情分”的場面話，說到底都不如穩穩護住身體實在。

最后是高糖、高精制碳水飲食，例如甜品、奶茶、蛋糕、白面包、精加工米面、含糖飲料等。這類食物的共同點是升糖速度快、容易刺激胰島素短時間劇烈分泌，久而久之引發胰島素抵抗。

殊不知，長期的代謝紊亂本身就是腫瘤發生的土壤之一，因為慢性高血糖狀態下，氧化應激水平升高、細胞修復能力變弱、炎癥持續存在，再加上體重增加、內臟脂肪堆積，代謝系統壓力越來越大。

例如，一項研究顯示，BMI超標且長期高糖飲食的人群，發生多種癌癥的風險提升幅度在10%到40%不等。盡管不是唯一因素，但這個信號已經足夠讓人警醒。與此同時，高糖飲食還和心理狀態相關，有些人一焦慮就靠甜食排解，看似解壓，其實只是把負擔轉移到身體里。

換句話說，嘴巴圖一時痛快，身體卻得替你扛后賬。這種情況下，很多人會問：難道這輩子就什么都不能吃了嗎？其實并不是這樣。合理的思路是減少，而不是絕對禁止；是掌控，而不是完全抵觸。

在筆者看來，控制頻率和分量，不是讓生活失去快樂，而是把快樂建立在更安全的基礎上。我們從來沒必要把自己變成苦行僧，但也沒必要把身體變成垃圾桶。總的來說，這份“少吃清單”不是命令，而是經驗，是幾十年長期研究后的善意提醒。

是告訴大家，每一樣看似尋常的食物，吃錯了時間、吃過了量，就可能成為身體負擔。另外，日常生活里還可以做一些配套策略。

例如，如果真的想吃咸菜，配一碗清淡粥，別再搭配咸魚咸肉；如果想吃烤肉，盡量選擇及時烹飪、不過度焦糊的部分；饞炸物的時候選空氣炸鍋或烤箱替代；如果不得不參加應酬，提前吃一點主食，降低酒精吸收速度。這些看似小動作，其實都是對身體的保護。

總而言之，院士的提醒不是“嚇唬人”，而是看到太多人吃出來的問題、病出來的后果以后，發自肺腑地希望大家早點繞開坑。尤其是中老年人，身體像老房子一樣，要小心維護，而不是隨手砸墻拆梁。

換句話說，健康不只是醫院里搶救出來的更多是日常能吃出來、養出來、避免出來的。比起什么都不敢吃，更重要的是清醒、有分寸、有選擇。最后，愿每個人都能在享受食物的同時，也保留一點對身體的善意。因為能吃是一種福，但能吃得對，才是真正的福。