【專欄作者 · 丁豐民】?民勤鄉(xiāng)村鄉(xiāng)土記憶：愛吃家鄉(xiāng)的發(fā)面饃

記得老二的妻子告訴過(guò)我：蒸扇子饃就要提前準(zhǔn)備好各種顏料。然后和面，再搟成筷子厚的大面張，抹上油，撒顏料。一張撒紅曲，一張撒上姜黃，一張撒些薄荷鹽。或者是紅曲，胡麻鹽等，一張一張做好后疊一起，上面疊一張無(wú)顏料同樣厚的面皮。然后“切成手掌大小的長(zhǎng)方形，兩手握住短邊一攏，一長(zhǎng)邊就彎成了弧形，另一長(zhǎng)邊收縮為更短的一個(gè)弧形，切刀在兩短邊一蕩，一個(gè)整整齊齊的扇子饃，就算是做好了。然后放在已經(jīng)燒好水的大鍋里的蒸屜上蒸”。大約半個(gè)時(shí)辰過(guò)后，扇子饃就蒸熟了可出鍋。然后人們還要在扇子饃上做些裝飾，一般要在扇面上左、中、右點(diǎn)三處小紅點(diǎn)，其實(shí)吧，也是用芨芨草剝皮做的一個(gè)小工具，這個(gè)小工具上有9個(gè)點(diǎn)，在扇子饃上左中右三處點(diǎn)三次，看起來(lái)共有二十七個(gè)點(diǎn)。這個(gè)小工具也算是一個(gè)“專用工具”吧，用它在扇子饃饃上點(diǎn)上花朵。白白的扇面，裝飾上些鮮紅的小花點(diǎn)，這就不要說(shuō)吃了，那個(gè)時(shí)候我們這些娃娃們看了的話，也會(huì)讓自己流口水呢。家鄉(xiāng)民勤扇子饃形狀好，色彩多，看起來(lái)是特別的美，特別是它的味道尤其好呢。

老二的妻子說(shuō)：如果是要在八月十五日做月餅的話，那可就另當(dāng)別論了。先在兌好醒了的面上揪一些面，揉成小厚餅再搟成大薄的圓塊，先用油搭子在面塊上抹上一層胡油，放一層，抹一遍油，每一塊面塊上，都會(huì)撒一種不同顏色的香料，最大邊那一層面塊大點(diǎn)，越上面塊越小，層數(shù)的多少，要按做月餅的要求由主人來(lái)決定，每一層的外沿疊起約一寸，沿邊隔二指寬切一個(gè)口，然后每一層再同樣都翻成耳朵狀，最上面的一層還要用木梳齒壓扎出各種條形點(diǎn)狀的花紋，再用一個(gè)合適的碗口壓出一個(gè)圓月的圖案，這也寓意著“花好月圓”吧。然后再用黑面按照整個(gè)月餅的大小，搟上一塊圓形的面塊，在面塊上抹上清油后蓋月餅上面，月餅蒸熟以后端出鍋，再將上面的蓋下的皮子取掉，再在月餅上點(diǎn)上花朵即可。

家鄉(xiāng)人蒸發(fā)面饃饃的時(shí)候，誰(shuí)家也有用芨芨草剝皮以后扎下的那種鍋圈，這樣的鍋圈能用好多年呢。人們?cè)谡舭l(fā)面饃饃或者是在家里蒸月餅的時(shí)候，如果饃饃或者是月餅高出鍋的口面，鍋口處就需要再坐上用笈笈草縫扎的鍋圈，如果是一層不夠那就坐上兩層，也或者是一薄一厚兩個(gè)搭配，然后蓋上鍋蓋，周圍再用布片兒把它嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地圍住以后，才能夠不壓饃饃又能夠保住氣，才能把饃饃蒸好呢。如果是蒸這樣大的月餅的時(shí)候，掌握火候是非常重要的，我們?cè)谝话愕那闆r下，一開始的時(shí)候就要用大火，讓鍋里的水盡快生成水蒸氣，然后再用小火蒸，一般在半個(gè)小時(shí)，或者是四十分鐘，如果是蒸太厚的饃饃，就要蒸上一個(gè)小時(shí)后，才應(yīng)該停火了。然后再揭開鍋蓋，大家看起來(lái)一個(gè)大大的又圓圓的，又是那么的蓬蓬松松的、看似還閃著油光亮的、像葵花盤造型又比葵盤大得多的發(fā)面月餅，就呈現(xiàn)在了人們的面前。老二說(shuō)他的妻子美蘭告訴過(guò)他說(shuō)：要千萬(wàn)注意的一件事是：在月餅剛端出鍋，還沒有完全冷卻前的時(shí)候，不能壓或者是捏月餅，要不的話發(fā)面饃饃就成死面饃饃了，這月餅或者是饃饃就不好吃了。接下來(lái)這時(shí)候要做的是對(duì)月餅的裝飾，就是還要趁著月餅熱氣騰騰的時(shí)候，在月餅上面點(diǎn)上紅綠相間的花紋，使這個(gè)月餅似乎是一下子就變成俊模樣了，瞬間就成了一件賞心悅目，又是讓人難以下口的藝術(shù)品呢。在老二的家鄉(xiāng)，民勤人的發(fā)面饃，也是離不開家鄉(xiāng)民勤人的日常生活的，發(fā)面饃饃也是不能離開民勤人的日常生活的，如果是家里一時(shí)沒有了發(fā)面饃饃，人們的心中就會(huì)感覺有些慌呢，好像是吃什么都沒有味口似的。老二告訴我說(shuō)：家鄉(xiāng)的發(fā)面饃饃品種有很多的，比如像月餅，扇子，干糧，饅頭，墩墩饃，包包子，大饅頭，沙棗或者是紅棗發(fā)面饃饃，發(fā)面胡麻鹽卷子，大卷子小卷子，高饃，還有大饃碗碗等等吧，民勤人家的那個(gè)發(fā)面饃饃，品種豐富，口味純正，也會(huì)出現(xiàn)在家鄉(xiāng)人的各個(gè)方面與各種場(chǎng)合。老二他給我打比方說(shuō)，她的妻子美蘭在出嫁前，她的母親就帶她學(xué)會(huì)了做發(fā)面饃饃的基本手藝呢。在家鄉(xiāng)民勤，其實(shí)吧誰(shuí)家都是一樣的，比如說(shuō)誰(shuí)家的女兒長(zhǎng)大了的話，做母親的一定要手把手地教會(huì)女兒做發(fā)面饃，這是每一個(gè)人家的女兒在出嫁前，就是必須學(xué)會(huì)的功課；否則結(jié)婚后不會(huì)做發(fā)面饃饃，人家會(huì)笑話的。有的時(shí)候，如果是兒女們?yōu)樽约旱挠H人送葬，首先要在靈前供上一副發(fā)面蒸的饃饃，家鄉(xiāng)人俗稱是大齋，再配上油馃篩子等，這也是表示對(duì)逝去的親人的孝敬，更是表示對(duì)逝去親人的感恩的做法；記得老二還告訴我說(shuō)，家鄉(xiāng)人的待客之道時(shí)有一句俗話：冬天來(lái)人一籠火，夏天來(lái)人一杯茶嘛。

家鄉(xiāng)人講究來(lái)客人的時(shí)候，是不能喝空茶的，家鄉(xiāng)人的意思就是家里來(lái)了客人的時(shí)候，不能只上一杯茶而不上饃饃的，家鄉(xiāng)講究些的人家，或者是普通人家，也都是一樣的做法，都是會(huì)先上饃饃再上茶的，這個(gè)習(xí)俗其實(shí)也是一直流傳到了至今。家鄉(xiāng)人的習(xí)慣，饃饃也好，家里的五谷糧食也好，是絕對(duì)不可以糟蹋浪費(fèi)的，一定要能吃多少就拿多少，自己能吃多少就掰多少。如果是桌子上掉下了一點(diǎn)饃渣子，也是一定要撿起來(lái)吃掉的，如果是不小心饃渣掉在了火盆沿上，有了灰以后，就是把灰用嘴吹一下了，也是要吃掉的。老人們經(jīng)常哄孩子們說(shuō)，如果是不這樣做的話，嘴巴里就會(huì)起泡的。節(jié)約每一點(diǎn)五谷糧食，都是民勤人自小的時(shí)候就養(yǎng)成的一種習(xí)慣，也是民勤人優(yōu)秀傳統(tǒng)之一。

我們民勤的家鄉(xiāng)人，或者是天下的民勤人，對(duì)家鄉(xiāng)的發(fā)面饃饃，那是情有獨(dú)鐘的吧。其實(shí)我自己也是一樣的，每當(dāng)我看到發(fā)面饃心里就感到特別的溫暖，似乎是自己的胃口突然就會(huì)大開。其實(shí)吧，這也和許多的家鄉(xiāng)人一樣，不管是能夠吃上一頓羊肉清湯泡饃，還是吃上一塊月餅，還是吃上五月端午節(jié)的發(fā)面扇子饃，就覺得自己渾身上下都是個(gè)勁蛋蛋兒，覺得自己的渾身上下都是個(gè)舒坦的呢，如果是在炎炎夏日，能夠吃上一頓西瓜泡饃饃，自己就感覺得像是消除了一天的疲勞呢，如果是能吃上一頓軟發(fā)面墩墩饃饃，再就上些青辣子菜，那個(gè)感覺哦，簡(jiǎn)直就是無(wú)法用言語(yǔ)來(lái)形容的呢。不管是一種什么原因，反正就是喜歡自己家鄉(xiāng)的發(fā)面饃饃。這應(yīng)該是一種習(xí)慣，這也是一種傳承，這應(yīng)該也是骨子里特有的情感吧！