記得老二的妻子告訴過我:蒸扇子饃就要提前準(zhǔn)備好各種顏料。然后和面,再搟成筷子厚的大面張,抹上油,撒顏料。一張撒紅曲,一張撒上姜黃,一張撒些薄荷鹽。或者是紅曲,胡麻鹽等,一張一張做好后疊一起,上面疊一張無顏料同樣厚的面皮。然后“切成手掌大小的長方形,兩手握住短邊一攏,一長邊就彎成了弧形,另一長邊收縮為更短的一個弧形,切刀在兩短邊一蕩,一個整整齊齊的扇子饃,就算是做好了。然后放在已經(jīng)燒好水的大鍋里的蒸屜上蒸”。大約半個時辰過后,扇子饃就蒸熟了可出鍋。然后人們還要在扇子饃上做些裝飾,一般要在扇面上左、中、右點(diǎn)三處小紅點(diǎn),其實(shí)吧,也是用芨芨草剝皮做的一個小工具,這個小工具上有9個點(diǎn),在扇子饃上左中右三處點(diǎn)三次,看起來共有二十七個點(diǎn)。這個小工具也算是一個“專用工具”吧,用它在扇子饃饃上點(diǎn)上花朵。白白的扇面,裝飾上些鮮紅的小花點(diǎn),這就不要說吃了,那個時候我們這些娃娃們看了的話,也會讓自己流口水呢。家鄉(xiāng)民勤扇子饃形狀好,色彩多,看起來是特別的美,特別是它的味道尤其好呢。
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老二的妻子說:如果是要在八月十五日做月餅的話,那可就另當(dāng)別論了。先在兌好醒了的面上揪一些面,揉成小厚餅再搟成大薄的圓塊,先用油搭子在面塊上抹上一層胡油,放一層,抹一遍油,每一塊面塊上,都會撒一種不同顏色的香料,最大邊那一層面塊大點(diǎn),越上面塊越小,層數(shù)的多少,要按做月餅的要求由主人來決定,每一層的外沿疊起約一寸,沿邊隔二指寬切一個口,然后每一層再同樣都翻成耳朵狀,最上面的一層還要用木梳齒壓扎出各種條形點(diǎn)狀的花紋,再用一個合適的碗口壓出一個圓月的圖案,這也寓意著“花好月圓”吧。然后再用黑面按照整個月餅的大小,搟上一塊圓形的面塊,在面塊上抹上清油后蓋月餅上面,月餅蒸熟以后端出鍋,再將上面的蓋下的皮子取掉,再在月餅上點(diǎn)上花朵即可。
家鄉(xiāng)人蒸發(fā)面饃饃的時候,誰家也有用芨芨草剝皮以后扎下的那種鍋圈,這樣的鍋圈能用好多年呢。人們在蒸發(fā)面饃饃或者是在家里蒸月餅的時候,如果饃饃或者是月餅高出鍋的口面,鍋口處就需要再坐上用笈笈草縫扎的鍋圈,如果是一層不夠那就坐上兩層,也或者是一薄一厚兩個搭配,然后蓋上鍋蓋,周圍再用布片兒把它嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地圍住以后,才能夠不壓饃饃又能夠保住氣,才能把饃饃蒸好呢。如果是蒸這樣大的月餅的時候,掌握火候是非常重要的,我們在一般的情況下,一開始的時候就要用大火,讓鍋里的水盡快生成水蒸氣,然后再用小火蒸,一般在半個小時,或者是四十分鐘,如果是蒸太厚的饃饃,就要蒸上一個小時后,才應(yīng)該停火了。然后再揭開鍋蓋,大家看起來一個大大的又圓圓的,又是那么的蓬蓬松松的、看似還閃著油光亮的、像葵花盤造型又比葵盤大得多的發(fā)面月餅,就呈現(xiàn)在了人們的面前。老二說他的妻子美蘭告訴過他說:要千萬注意的一件事是:在月餅剛端出鍋,還沒有完全冷卻前的時候,不能壓或者是捏月餅,要不的話發(fā)面饃饃就成死面饃饃了,這月餅或者是饃饃就不好吃了。接下來這時候要做的是對月餅的裝飾,就是還要趁著月餅熱氣騰騰的時候,在月餅上面點(diǎn)上紅綠相間的花紋,使這個月餅似乎是一下子就變成俊模樣了,瞬間就成了一件賞心悅目,又是讓人難以下口的藝術(shù)品呢。在老二的家鄉(xiāng),民勤人的發(fā)面饃,也是離不開家鄉(xiāng)民勤人的日常生活的,發(fā)面饃饃也是不能離開民勤人的日常生活的,如果是家里一時沒有了發(fā)面饃饃,人們的心中就會感覺有些慌呢,好像是吃什么都沒有味口似的。老二告訴我說:家鄉(xiāng)的發(fā)面饃饃品種有很多的,比如像月餅,扇子,干糧,饅頭,墩墩饃,包包子,大饅頭,沙棗或者是紅棗發(fā)面饃饃,發(fā)面胡麻鹽卷子,大卷子小卷子,高饃,還有大饃碗碗等等吧,民勤人家的那個發(fā)面饃饃,品種豐富,口味純正,也會出現(xiàn)在家鄉(xiāng)人的各個方面與各種場合。老二他給我打比方說,她的妻子美蘭在出嫁前,她的母親就帶她學(xué)會了做發(fā)面饃饃的基本手藝呢。在家鄉(xiāng)民勤,其實(shí)吧誰家都是一樣的,比如說誰家的女兒長大了的話,做母親的一定要手把手地教會女兒做發(fā)面饃,這是每一個人家的女兒在出嫁前,就是必須學(xué)會的功課;否則結(jié)婚后不會做發(fā)面饃饃,人家會笑話的。有的時候,如果是兒女們?yōu)樽约旱挠H人送葬,首先要在靈前供上一副發(fā)面蒸的饃饃,家鄉(xiāng)人俗稱是大齋,再配上油馃篩子等,這也是表示對逝去的親人的孝敬,更是表示對逝去親人的感恩的做法;記得老二還告訴我說,家鄉(xiāng)人的待客之道時有一句俗話:冬天來人一籠火,夏天來人一杯茶嘛。
家鄉(xiāng)人講究來客人的時候,是不能喝空茶的,家鄉(xiāng)人的意思就是家里來了客人的時候,不能只上一杯茶而不上饃饃的,家鄉(xiāng)講究些的人家,或者是普通人家,也都是一樣的做法,都是會先上饃饃再上茶的,這個習(xí)俗其實(shí)也是一直流傳到了至今。家鄉(xiāng)人的習(xí)慣,饃饃也好,家里的五谷糧食也好,是絕對不可以糟蹋浪費(fèi)的,一定要能吃多少就拿多少,自己能吃多少就掰多少。如果是桌子上掉下了一點(diǎn)饃渣子,也是一定要撿起來吃掉的,如果是不小心饃渣掉在了火盆沿上,有了灰以后,就是把灰用嘴吹一下了,也是要吃掉的。老人們經(jīng)常哄孩子們說,如果是不這樣做的話,嘴巴里就會起泡的。節(jié)約每一點(diǎn)五谷糧食,都是民勤人自小的時候就養(yǎng)成的一種習(xí)慣,也是民勤人優(yōu)秀傳統(tǒng)之一。
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我們民勤的家鄉(xiāng)人,或者是天下的民勤人,對家鄉(xiāng)的發(fā)面饃饃,那是情有獨(dú)鐘的吧。其實(shí)我自己也是一樣的,每當(dāng)我看到發(fā)面饃心里就感到特別的溫暖,似乎是自己的胃口突然就會大開。其實(shí)吧,這也和許多的家鄉(xiāng)人一樣,不管是能夠吃上一頓羊肉清湯泡饃,還是吃上一塊月餅,還是吃上五月端午節(jié)的發(fā)面扇子饃,就覺得自己渾身上下都是個勁蛋蛋兒,覺得自己的渾身上下都是個舒坦的呢,如果是在炎炎夏日,能夠吃上一頓西瓜泡饃饃,自己就感覺得像是消除了一天的疲勞呢,如果是能吃上一頓軟發(fā)面墩墩饃饃,再就上些青辣子菜,那個感覺哦,簡直就是無法用言語來形容的呢。不管是一種什么原因,反正就是喜歡自己家鄉(xiāng)的發(fā)面饃饃。這應(yīng)該是一種習(xí)慣,這也是一種傳承,這應(yīng)該也是骨子里特有的情感吧!
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