湖北
在閩南泉州，每逢炎炎夏日，有一種清涼沁脾的甜點便會成為街頭巷尾的消暑主角，那便是石花膏。它并非由米面制成，而是源自大海的饋贈——一種叫做石花菜的海藻。經(jīng)過繁瑣的熬煮與凝凍，變成晶瑩剔透、口感Q彈的膏體，再配上糖水和各種配料，便成為一碗承載著海洋氣息與古早記憶的清涼美味。
制作石花膏是一個需要耐心和技巧的傳統(tǒng)過程。首先，要將采集來的石花菜反復漂洗，晾曬，去除海腥味和雜質。然后放入大鍋中，加入清水，用柴火慢熬數(shù)小時。石花菜中的藻膠在高溫下慢慢析出，使湯汁變得粘稠。熬好后，用細紗布反復過濾，濾掉所有的菜渣，得到純凈的淺黃色湯汁。將這湯汁倒入容器中，靜置自然冷卻，便會凝結成半透明、富有彈性的膏狀物，這便是石花膏的本體。
售賣時，店家會用一種特制的、帶有許多細密銅片的“刮刀”，在整塊的石花膏上來回刮動，刮出無數(shù)細如發(fā)絲、晶瑩剔透的“石花粉條”。將這些粉條盛入碗中，加入冰鎮(zhèn)的糖水（通常是冰糖或蜂蜜水），便是最基礎的吃法。但泉州人吃石花膏，往往喜歡加入豐富的配料：煮得軟糯的紅豆、綠豆，清脆的薏米，香甜的芋頭，Q彈的珍珠、阿達子（木薯粉圓），有時還會放上一勺甜甜的蜜餞或新鮮水果丁。
用勺子攪拌均勻，舀起一勺送入口中，首先感受到的是冰涼爽滑，瞬間驅散暑熱。石花膏本身幾乎無味，口感卻異常Q彈爽脆，帶著一絲若有若無的、屬于海洋的淡淡咸腥底色，這反而襯托出冰糖水的清甜和配料的豐富滋味。各種食材在口中交織，口感層次極為豐富。在泉州的老街上，一碗石花膏，不僅是解渴消暑的佳品，更是許多人從小吃到大的童年記憶，那來自大海的清涼古早味，陪伴了一代又一代人度過漫長的夏日時光。
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