湖北
在湖北荊州、沙市一帶，無論是隆重宴席還是家常聚會，都少不了一道潔白如玉、鮮嫩彈牙的佳肴——魚糕。它高踞于宴席菜肴的頂端，素有“無糕不成席”之說，是當之無愧的楚宴頭牌。魚糕以魚為名，卻不見魚形，將魚肉的鮮美以最細膩柔滑的形態呈現，體現了楚地飲食文化中“食不厭精”的至高追求。
制作魚糕，是一場對耐心與技藝的雙重考驗。首選肉質細嫩、腥味淡的鮮活草魚或青魚，去頭剔骨，只取最純凈的白色魚肉。刮取魚茸是至關重要的一步，需用刀順著魚的紋理細細刮下，確保不帶一絲魚刺和筋膜。得到的魚茸潔白如雪，細膩如膏。隨后，將魚茸置于盆中，加入適量的豬肥膘肉茸以增添油潤口感，再調入姜汁、蛋清、淀粉及少許鹽，順著一個方向反復攪打。
這個“攪打上勁”的過程，是魚糕能否“彈”起來的關鍵。需要持續用力，直到魚茸變得蓬松、充滿空氣，抓起一團能黏稠地掛在手上而不掉落。攪打好的魚茸被平整地鋪在蒸籠的濕紗布上，表面抹得光滑如鏡，有時還會用蛋黃液刷上一層金黃的“外衣”，形成“金衣玉糕”的吉祥寓意。大火蒸制半小時左右，待魚糕完全凝固熟透，滿屋飄香。
蒸好的魚糕，質地緊實而有彈性，用刀切下，斷面細膩光滑。可切片直接食用，品味其原汁的魚鮮；也可用于煮湯、燴菜，吸收湯汁后風味更佳。入口時，那股極致的鮮嫩與彈滑瞬間征服味蕾，魚肉的清甜毫無腥氣，在齒間輕輕彈跳，余味悠長。在荊沙，魚糕不僅是一道菜，更是一份情意。它象征著宴席的規格與主人的誠意，是楚地人家待客之道的味覺體現，承載著對美好生活的祝愿與分享的喜悅。
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