江蘇
晨霧在巷弄間漫開，姑蘇的冬天，從一碗熱乎的早點里醒來。現蒸的糕團帶著糯米的綿密，生煎的底殼煎得焦脆，頭湯面的面香混著湯鮮撲面而來……“姑蘇早點來”系列繼續循著香氣，走進一家家美食鋪，帶你感受冬日里，藏在街巷煙火的溫柔！
當冬陽灑向盤門城墻時，錢萬興已升起裊裊炊煙。推開錢萬興的雕花木門，抬頭便見窗外的瑞光塔，耳畔是吳門橋下的潺潺流水，吃面已升級為一場浸潤江南風物的“面宴”。
了解錢萬興的故事，要從巷口面攤說起。1939年，創始人錢福源在中正街（今人民路）開出首家“錢萬興”面館，那口以鱔骨、肉骨文火慢熬的湯底，是品牌不變的味覺基因。歷經經營中斷與重啟，錢福源的孫輩與友人在2015年開出錢萬興食府，2025年底以錢萬興面宴形式落址盤門之側。
紅湯燜肉面是店里的經典面點之一。蘇式紅湯恪守古法，用鱔骨、肉骨文火慢熬，湯色醬紅，入口咸鮮。精選的五花肋條肉，先焯水去腥，再放入鍋中加冰糖、姜片、黃酒等調料，文火燜煮3至4小時，直到肉質酥爛、油而不膩。燜肉置于面頂，借滾燙湯頭一浸，肥脂瞬間化為晶瑩剔透的琥珀色，汁水鎖在肉里、香味滲進湯頭，和著細面嗦進嘴里，入口即化，鮮得眉毛都要掉下來。
若想換個口味，不妨嘗嘗蘑菇腰花撈面。新鮮豬腰清洗干凈，改花刀，大火顛炒，加入調好的料汁，幾秒后就要出鍋，否則腰花就老了。鮮蘑菇與秘制醬汁在鍋中再單獨快炒。端上桌后嘗一口，腰花脆嫩無腥、蘑菇鮮嫩爽口、撈面香而不粘，讓人回味無窮。
歷經86載的歲月沉淀，錢萬興致力于將蘇幫菜技藝與傳統面食相融合。春日的醬汁肉、夏日的荷葉粉蒸肉、秋日的扣肉、冬日的醬方，隨節氣輪轉登場。黃魚煨面、梅雨三蝦、燜肉凍蹄等菜品，也會依時令有序上線，還有定勝糕等經典“蘇州味道”供市民選擇。
賞完“盤門三景”，再以一碗蘇式湯面收尾，不失為一次獨具蘇式韻味的美好體驗。
姑蘇發布出品
來源丨區委宣傳部 楊露 吳門橋街道 區教體文旅委 區經科局
編輯丨可可
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