山東
外賣雖然方便，但總讓人覺得少了點家的味道，而且健康程度也大打折扣。今天就給大家分享8道鮮香入味的家常菜做法，保證讓你家的餐桌豐富起來，每頓都光盤！
一、香酥椒鹽蝦
食材準備：鮮蝦、雞蛋、面粉、淀粉、蔥花、姜、料酒、黑胡椒粉、鹽、辣椒粉、椒鹽
制作步驟：
1. 鮮蝦去頭去殼留尾，開背去蝦線，用姜絲、料酒、黑胡椒粉和鹽腌制一會兒。
2. 碗中打入雞蛋，加入面粉、淀粉、蔥花和少許油調(diào)成稠度合適的面糊。
3. 將腌制好的蝦仁均勻裹上一層面糊，油溫六成熱時下鍋炸至微黃定型，撈出。
4. 待油溫升高后，將蝦仁復(fù)炸一次至金黃酥脆，撈出控油，撒上辣椒粉和椒鹽即可。
二、豆芽牛肉湯
食材列表：
準備100克牛里脊肉、200克綠豆芽、一小塊姜、幾根香菜；調(diào)料需要生抽、淀粉、鹽和白胡椒粉。
制作過程：
1. 準備食材：牛里脊肉逆著紋理切成薄片，這是讓牛肉口感嫩的基礎(chǔ)。切好的牛肉加半勺生抽、一小勺淀粉和一點清水，抓勻上漿，最后封一點油鎖住水分。豆芽洗凈，姜切細絲。
2. 滑煮牛肉：鍋里燒開大約500毫升清水，放入姜絲。水保持微沸的狀態(tài)（冒小泡泡），將牛肉片一片片分散地下入鍋中。全部下完后，不要攪動，等肉片表面的淀粉漿凝固、顏色變白，再用筷子輕輕撥散。這個過程大約需要2分鐘。
3. 下入豆芽：牛肉片變色后，立刻放入洗凈的豆芽。繼續(xù)保持中火，煮約1-2分鐘，看到豆芽變得微微透明即可。豆芽絕不能久煮，否則會失去脆感并產(chǎn)生豆腥味。
4. 最后調(diào)味：關(guān)火，根據(jù)口味加入適量鹽和少許白胡椒粉提鮮。撒上一把香菜末，淋幾滴香油，即可出鍋。湯色清澈，牛肉嫩滑，豆芽脆爽，喝起來非常舒坦。
三、麻辣雞翅
食材
雞翅、蔥、姜、蒜末、花椒、干紅辣椒絲、熟白芝麻、料酒、蠔油、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉、食鹽、雞精、白糖、火鍋底料
做法
雞翅對半剪開，加蔥、姜、料酒、蠔油、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉、鹽、雞精抓勻，腌制 20 分鐘；
鍋中多加油，油溫 6 成熱下雞翅炸至金黃撈出；留少許底油，炒香蒜末、火鍋底料出紅油，加花椒、干辣椒絲炒香；
倒入雞翅，放白糖、雞精翻炒，撒蔥花、白芝麻即可。
四、包菜炒粉條
【食材】
粉絲、雞蛋、火腿腸、包菜、小蔥、大蒜、生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精、食用油
【做法】
1. 粉絲用熱水燙軟，撈出瀝干。雞蛋打散炒熟盛出。
2. 鍋中熱油，爆香蒜末和蔥白，下火腿腸片翻炒片刻。
3. 倒入切好的包菜，大火翻炒至變軟。放入粉絲和炒好的雞蛋。
4. 加入一勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、少許鹽和雞精，快速翻炒均勻。
5. 出鍋前撒上蔥花即可。
五、紫菜豆腐湯
所需食材：嫩豆腐半塊、紫菜10克、蝦皮1把、雞蛋1個、香蔥2根、鹽少許、香油幾滴。
步驟：
1. 豆腐切小塊，紫菜撕小片，香蔥切蔥花。
2. 鍋中加清水燒開，放入豆腐塊煮2分鐘。
3. 加入紫菜和蝦皮，繼續(xù)煮1分鐘。
4. 雞蛋打散，緩緩淋入鍋中成蛋花。
5. 加少許鹽調(diào)味，攪拌均勻。
6. 滴幾滴香油增香，撇去浮沫。
7. 撒上蔥花，關(guān)火盛出即可。
六、包菜雞蛋火腿
你需要準備這些： 半顆包菜（約300克）、3個雞蛋、1根無淀粉火腿或雞胸肉腸（約80克）、2瓣大蒜。調(diào)味方面，準備1勺蠔油、1勺生抽和少許白胡椒粉即可。
詳細制作過程：
1. 食材預(yù)處理。包菜洗凈后甩干水分，用手直接撕成小塊，“手撕”比刀切更能保留纖維質(zhì)感，也更容易入味。火腿切成細條，大蒜切片。雞蛋打入碗中，加少許鹽和幾滴水?dāng)嚿ⅲ@樣炒出來的蛋會更嫩。
2. 滑炒雞蛋。鍋燒熱后倒適量油，油溫五成熱（微微冒煙）時倒入蛋液。別急著翻動，等底部定型后用鍋鏟輕輕推炒，炒成嫩滑的大塊后立刻盛出，避免在鍋里變老。
3. 熗鍋與炒香。用鍋里余油，放入蒜片爆香，緊接著下火腿條，中小火煸炒至邊緣微微焦黃，火腿的香氣會被充分激發(fā)出來。
4. 合炒與調(diào)味。轉(zhuǎn)大火，倒入包菜塊快速翻炒。一開始包菜會顯得很多，但別擔(dān)心，炒一兩分鐘后它會變軟、體積縮小。當(dāng)包菜變得翠綠半透明時，倒入之前炒好的雞蛋。淋入1勺生抽、1勺蠔油，撒上白胡椒粉，快速翻炒均勻，讓所有食材都裹上醬汁。全程大火快炒，鎖住包菜爽脆多汁的口感，大約再炒1分鐘就可以出鍋了！
七、清炒時蔬西蘭花
食材：西蘭花、胡蘿卜、蒜、鹽、生抽。
做法：
1. 西蘭花掰成小朵，胡蘿卜切片，蒜切末。
2. 鍋中燒水，加入少許鹽和油，放入西蘭花和胡蘿卜焯水至斷生，撈出過涼水。
3. 鍋中熱油，爆香蒜末，加入西蘭花和胡蘿卜翻炒。
4. 加入適量鹽和生抽，翻炒均勻即可。
八、可樂雞翅
食材：雞翅、可樂、蔥、姜、生抽、料酒。
做法：
1. 雞翅劃幾刀，冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出。
2. 鍋中熱油，放入雞翅煎至兩面金黃。
3. 加入蔥姜炒香，倒入可樂，沒過雞翅，加入生抽。
4. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘左右，至湯汁濃稠即可。
這8道家常菜做法簡單，鮮香入味，趕緊動手做起來，讓家人吃得健康又開心，從此告別外賣！
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