夏日的餐桌上,總少不了一抹清潤的綠意。湖南本土生長的白玉絲瓜,便是這份清潤的絕佳代表。它通體如玉,口感比普通絲瓜更為綿軟清甜,是尋常人家灶頭輕易便能料理出的好味道。
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處理白玉絲瓜是極簡單的,用刀刃輕輕刮去那層淡綠色的薄皮,便露出瑩白如雪的瓜肉,切成滾刀塊,靜靜置于盤中,便已有一股清冽的香氣。家常的做法,講究的是順手與和味。
熱鍋涼油,拍幾瓣蒜頭進(jìn)去,隨著“滋啦”一聲,金黃的蒜粒在油中翻滾出焦香,這便是底味。接著將白玉絲瓜塊傾入鍋中,快速翻炒,那潔白的瓜肉遇熱后,色澤愈發(fā)顯得溫潤透明。待其微微發(fā)軟,沿鍋邊淋入少許清水,蓋上鍋蓋,任其在蒸汽中慢慢燜煮。不多時(shí),揭開蓋子,湯汁已變得有些乳白濃稠,絲瓜則完全酥軟,用鍋鏟輕輕一碰仿佛就要化開。這時(shí)只需調(diào)入適量的鹽,撒上一把切得細(xì)細(xì)的香蔥,再略翻兩下,就可以盛盤了。
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整個(gè)過程干脆利落,沒有多余的調(diào)味,鹽的咸鮮恰到好處地牽引出瓜肉本身的甘甜,蒜香與蔥味點(diǎn)綴其間,構(gòu)成最基礎(chǔ)的層次。那湯汁是精華所在,拌入米飯中,能讓人舒舒服服地吃下一大碗。
這便是湖南人家最尋常的白玉絲瓜做法,它不驚艷,也不張揚(yáng),只是安靜地存在于三餐之中。當(dāng)一碟油潤清甜的白玉絲瓜被端上桌,它所承載的,不僅是時(shí)令的鮮嫩,更是一種平淡日子里安穩(wěn)知足的滋味。這份簡單與純樸,或許正是家常菜最動(dòng)人的地方。
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