江蘇
義豐祥芝麻油分享洋蔥炒雞蛋的做法
食材：雞蛋、洋蔥、小蔥、生抽、蠔油、白糖、鹽、食用油
做法：
1、洋蔥去皮，對半切開后切成絲或粗條，這樣容易炒熟且口感好，雞蛋打入碗中，加入少許鹽和幾滴料酒，用筷子充分打散。
2、熱鍋涼油，油可以稍多一點，油溫升高后，倒入蛋液，待蛋液底部稍定型，用筷子或鍋鏟快速劃散，炒成大塊蓬松的蛋塊，盛出備用。
3、用鍋里剩余的底油，倒入洋蔥絲，轉中大火快速翻炒約1-2分鐘，至洋蔥變得半透明、邊緣微焦、散發出濃郁蔥香，沿鍋邊淋入生抽和蠔油，快速翻炒均勻，讓洋蔥上色出香。
4、加入一小撮白糖，翻炒均勻，將之前炒好的雞蛋倒回鍋中，與洋蔥快速翻炒均勻，撒上蔥花，翻炒幾下即可出鍋。
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