義豐祥芝麻油分享家常麻婆豆腐的做法
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食材:嫩豆腐、豬絞肉、郫縣豆瓣醬、豆豉、小蔥、姜末、蒜末、花椒面、辣椒面、生抽、料酒、白糖、水淀粉、清水、食用油
做法:
1、豆腐切塊后,放入加有少許鹽的沸水中,焯燙1-2分鐘。撈出瀝干備用。此步可去除豆腥味,并使豆腐在燒制時不易碎。
2、熱鍋涼油,放入肉末,中火煸炒至酥香、出油、顏色變白,將肉末撥到一邊,轉小火,放入剁碎的郫縣豆瓣醬和豆豉,炒出紅油和香味,加入姜末、蒜末、辣椒面與肉末一起翻炒均勻。
3、沿鍋邊烹入料酒,倒入清水,加入生抽、一小撮白糖,輕輕推勻,將焯好水的豆腐塊小心地滑入鍋中,用勺子背輕輕推動,使豆腐被湯汁浸沒,大火燒開后,轉為中火,蓋上鍋蓋燒約3-5分鐘,讓豆腐入味。
4、打開鍋蓋,轉大火。第一次勾芡:淋入約一半的水淀粉,輕輕推動,讓湯汁略微濃稠。第二次勾芡:再淋入剩余的水淀粉,輕輕推動,直至湯汁濃稠,能包裹在豆腐上,撒入大部分蒜苗花,輕輕推勻即可關火。
5、將麻婆豆腐盛入碗中,在表面撒上厚厚的花椒面和剩余的蔥花,燒一勺熱油,趁熱淋在花椒面和蔥花上,“嗞啦”一聲,激發出最后的香氣。
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