冬夜食鍋記：這碗發(fā)酵湯，竟讓我連喝三碗

聽說塔埔路有家蔬小文·野路子火鍋，鍋底是蔬菜發(fā)酵的，底湯都能直接喝。火鍋我吃過不少，不是重油重辣便是清寡了些。路子看著有點野，慣例，替大家去探探路嘗嘗鮮。

到店時，天剛擦黑。店面藏在街角，露臺的風(fēng)裹著些微涼意，桌椅程亮，“今日躺平”“等一個自然而然的晴天”“靈魂避難所”……亮在墻角，沒有市井火鍋店的喧鬧，反倒有幾分“偷得浮生半日閑”的靜謐，有些治愈。

一人食，點了招牌田園姿造單人餐，團價49元，心里暗忖：這價位，怕不是“僅供解饞”吧？待鍋底端上來，才知偏見可笑。那鍋“野釀發(fā)酵鍋”，加湯亮火，沒有厚重油花，湊近聞，是果蔬自然的清甜混著一絲發(fā)酵的微酸，無半分工業(yè)香精的刺鼻味。店家說，這湯底是4種鮮果蔬、5種辣椒混著9種進口香料，經(jīng)7天慢發(fā)酵而成，“時間是唯一的添加劑”。

鍋開得不快，按店家建議，先舀一碗湯，吹涼了抿一口——竟無半分油膩，清甜里裹著微酸，順著喉頭滑下，暖了胃也醒了味，忍不住又添了兩碗，直喝得渾身舒暢。

接下來涮菜，才驚覺這49元的單人餐竟這般實在。一線天厚板腱是鮮切的，帶著粉嫩色澤，入鍋涮幾秒便卷成好看的弧度，裹著湯底的鮮，很贊；羅氏蝦個頭不小，肉質(zhì)緊實彈牙，文蛤吐得干凈，煮在湯里更添了幾分海味；黃金耳、雞樅菌這類菌子，吸飽了湯汁，脆嫩鮮香；響鈴卷一涮即軟，裹著蘸料入口，咸香適口；玉米、白菜、紫蘇白菜清甜解膩，村雞蛋煮成溏心狀，戳破了拌在泡面里，香得小朋友連湯汁都想喝干凈。

細數(shù)下來，涮菜竟有十余種，兩人分食也綽綽有余，這樣人均就不過25元，比街邊盒飯還實在。是一人一鍋，還有幾分“專屬定制”的精致感。吃到末尾，衣襟間竟無尋常火鍋的濃重氣味，不必擔(dān)心滿身油煙味歸家，這一點，深得我心。

冬日食火鍋，圖的本就是一份暖與鮮。蔬小文這鍋發(fā)酵湯，沒有重油重辣的刺激，卻憑著自然發(fā)酵的本味，讓人吃得舒心；49元的單人餐，還是很能打的。這年頭餐飲“卷”得厲害，卻少見這般“卷”得實在的。