火鍋店腌制肉“遮遮掩掩”，公眾如何不“談添色變”？

“到底加了什么、加了多少，消費(fèi)者竟全然不知情”

現(xiàn)如今，各類調(diào)理腌制肉品正在悄然改變火鍋、烤肉食材格局。

然而，媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相較于原切牛羊肉的成分單一，不少“腌制肉”配料表復(fù)雜甚至過量，食品添加劑少則七八種，多則二十余種，包含防腐劑、保水劑、甜味素、色素等等，讓人眼花繚亂難辨好壞。多位批發(fā)商更是坦言，很多火鍋店的調(diào)理腌制肉都是他們供貨，貨品主打“量大價低”，相比原切肉利潤率更高。

當(dāng)下，消費(fèi)者對食品品質(zhì)要求提高，更加追求食材新鮮與健康。但肉是原切的，不代表腌料也是自制的。密密麻麻、遮遮掩掩的各種添加劑，公眾如何不“談添色變”？

其實(shí)，食品添加劑本身并非洪水猛獸，合法使用可以，但就怕商家非法添加、濫用或超量使用。肉里到底加了什么、加了多少，消費(fèi)者竟全然不知情。如此信息不透明，不僅讓享受美食的過程不踏實(shí)，也讓熱鬧聚餐的氛圍變了味。面對質(zhì)疑，有的商家支支吾吾，有的還拿“商業(yè)機(jī)密”當(dāng)借口，本質(zhì)上都是缺乏經(jīng)營誠信和行業(yè)自律的表現(xiàn)。

的確，現(xiàn)階段對餐廳公示使用添加劑的要求，仍停留在鼓勵的層面；如果強(qiáng)制全量披露添加劑，也可能會給監(jiān)管資源和餐飲經(jīng)營帶來不小壓力，但是，消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)應(yīng)該得到充分尊重。

眼下，值得商榷的是，能否公示那些消費(fèi)者不熟悉但已普遍使用的添加劑，以及如何確保嚴(yán)禁非法添加劑，強(qiáng)化責(zé)任追究。長遠(yuǎn)來看，整個餐飲行業(yè)還需建立更加公開透明的加工標(biāo)準(zhǔn)，做到原料采購、加工流程、標(biāo)簽標(biāo)識等多環(huán)節(jié)可追溯、可監(jiān)管。當(dāng)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)真正落實(shí)了，人們心里也就踏實(shí)了。

添加劑“遮遮掩掩”讓人無法淡定。從烤雞少年陷“肉寶王”風(fēng)波，到腌制肉被曝添加劑過量，該把問題剖開說清楚了。

添加劑使用的底線是安全，保證安全的前提是透明化和規(guī)范化。食材看得到、信得過，人們才能吃得放心、吃得開心。

（黃河評論信箱：zghhpl@163.com）

編輯：任思凝

二審：王亞平

三審：王長善