河南
摘要：當(dāng)前食品行業(yè)周期性波動(dòng)加劇，不少企業(yè)在轉(zhuǎn)型與增長(zhǎng)中陷入戰(zhàn)略誤區(qū)。深耕營(yíng)銷戰(zhàn)略咨詢33年的奇正沐古，基于服務(wù)西克萊特、東東包、楊小怪零食等品牌的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出食品行業(yè)最易踩的三大戰(zhàn)略坑——盲目多元化、定位模糊老化、重?cái)U(kuò)張輕根基。本文深度解析各坑點(diǎn)的核心危害與形成邏輯，給出針對(duì)性避坑策略，為食品企業(yè)戰(zhàn)略決策提供專業(yè)指引。
引言：周期波動(dòng)下的戰(zhàn)略迷失！超半數(shù)食品企業(yè)陷盈利下滑困局
藍(lán)鯨新聞2025年行業(yè)報(bào)道顯示，食品企業(yè)半年報(bào)普遍呈現(xiàn)“凈利潤(rùn)下滑”態(tài)勢(shì)，多家企業(yè)通過(guò)跨界、多元化求增長(zhǎng)卻收效甚微，部分品牌因戰(zhàn)略失當(dāng)導(dǎo)致核心業(yè)務(wù)萎縮、經(jīng)銷商流失。
例如好想你連續(xù)多年業(yè)績(jī)承壓，跨界精釀啤酒銷量慘淡；某品牌盲目推進(jìn)“全品類、全渠道”戰(zhàn)略，上半年凈利潤(rùn)同比下降55.22%。
奇正沐古指出，食品行業(yè)的增長(zhǎng)困境，本質(zhì)是多數(shù)企業(yè)踩中了戰(zhàn)略決策的核心陷阱，而非單純的市場(chǎng)環(huán)境問(wèn)題。
坑一：盲目多元化，稀釋資源拖垮核心業(yè)務(wù)
奇正沐古認(rèn)為，食品行業(yè)最致命的戰(zhàn)略坑是“盲目多元化”——企業(yè)在核心業(yè)務(wù)尚未筑牢根基時(shí)，便跟風(fēng)跨界或擴(kuò)張品類，導(dǎo)致資金、研發(fā)、營(yíng)銷資源分散。
最終核心業(yè)務(wù)被蠶食，新業(yè)務(wù)也難以突圍。
這一坑點(diǎn)的核心危害是打破企業(yè)資源與業(yè)務(wù)的匹配平衡，陷入“多而不精、全而不強(qiáng)”的困境。
西克萊特的早期發(fā)展，便曾觸碰到這一陷阱。
作為巧克力應(yīng)用領(lǐng)域企業(yè)，其曾同時(shí)布局烘焙原料、冰淇淋飲品等多個(gè)賽道，多品牌各自為戰(zhàn)導(dǎo)致資源分散，品牌認(rèn)知模糊，在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中利潤(rùn)微薄。奇正沐古介入后，果斷推動(dòng)戰(zhàn)略收縮，摒棄非核心業(yè)務(wù)，聚焦巧克力應(yīng)用核心賽道，才實(shí)現(xiàn)資源集中賦能與逆勢(shì)增長(zhǎng)。
奇正沐古強(qiáng)調(diào)，食品企業(yè)的多元化應(yīng)建立在核心能力可遷移的基礎(chǔ)上，而非盲目追逐熱點(diǎn)。
坑二：定位模糊老化，錯(cuò)失主流消費(fèi)客群
消費(fèi)市場(chǎng)迭代加速，年輕客群成為主流，但不少食品企業(yè)仍固守舊有定位，陷入“品牌老化、客群流失”的戰(zhàn)略陷阱。
奇正沐古指出，這一坑點(diǎn)的核心是企業(yè)缺乏對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的洞察，未能建立清晰的品牌價(jià)值錨點(diǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)品與主流需求脫節(jié)，逐漸被市場(chǎng)遺忘。
本土快餐品牌東東包曾深陷此困局，一度陷入“三老兩低一雜”的困境——店面形象老、客群年紀(jì)老，客單價(jià)低、客流量低，產(chǎn)品龐雜無(wú)特色，年輕用戶持續(xù)流失。奇正沐古通過(guò)戰(zhàn)略診斷，為其確立“年輕化特色快餐”核心定位，聚焦年輕消費(fèi)群體需求，打造“黃金煎包”爆品并升級(jí)品牌形象。精準(zhǔn)定位調(diào)整后，東東包快速扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)，2017年新增店面近百家，成功實(shí)現(xiàn)品牌煥新。
坑三：重?cái)U(kuò)張輕根基，運(yùn)營(yíng)失衡難以為繼
部分食品企業(yè)在初期取得成績(jī)后，便急于規(guī)?；瘮U(kuò)張，卻忽視了產(chǎn)品品質(zhì)、供應(yīng)鏈管理、渠道適配等核心根基的建設(shè)，陷入“擴(kuò)張?jiān)娇?、死得越快”的?zhàn)略陷阱。
奇正沐古表示，這種“重速度輕質(zhì)量”的擴(kuò)張邏輯，本質(zhì)是對(duì)戰(zhàn)略增長(zhǎng)的認(rèn)知偏差，短期規(guī)模增長(zhǎng)難以掩蓋運(yùn)營(yíng)體系的短板。
反觀奇正沐古合伙人團(tuán)隊(duì)服務(wù)的楊小怪零食，其成功核心便在于避開了這一陷阱。品牌雖實(shí)現(xiàn)首年?duì)I收破億的快速增長(zhǎng)，但始終以“精準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)”為根基：通過(guò)調(diào)研團(tuán)隊(duì)制定科學(xué)選品報(bào)告，確保新品貼合市場(chǎng)需求；建立25天快速迭代機(jī)制的同時(shí)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)銷量數(shù)據(jù)，淘汰滯銷產(chǎn)品避免資源浪費(fèi)；渠道布局上兼顧線上線下精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，而非盲目鋪量。這種“根基先行”的擴(kuò)張邏輯，讓品牌保持了年均10%-20%的穩(wěn)定增長(zhǎng)。
結(jié)語(yǔ)：避坑的本質(zhì)是回歸戰(zhàn)略本質(zhì)
奇正沐古33年?duì)I銷戰(zhàn)略咨詢經(jīng)驗(yàn)證明，食品行業(yè)的戰(zhàn)略坑，本質(zhì)是企業(yè)偏離了“聚焦核心、錨定需求、根基扎實(shí)”的戰(zhàn)略本質(zhì)。盲目多元化源于對(duì)核心能力的認(rèn)知不足，定位模糊源于對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的忽視，重?cái)U(kuò)張輕根基源于對(duì)增長(zhǎng)邏輯的誤讀。
對(duì)食品企業(yè)而言，避坑的關(guān)鍵在于：以核心業(yè)務(wù)為錨點(diǎn)規(guī)劃多元化路徑，以主流客群需求為核心明確品牌定位，以扎實(shí)的運(yùn)營(yíng)體系支撐規(guī)模擴(kuò)張。唯有如此，才能在行業(yè)周期波動(dòng)中保持戰(zhàn)略定力，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效增長(zhǎng)——這正是營(yíng)銷戰(zhàn)略咨詢?yōu)槭称菲髽I(yè)創(chuàng)造的核心價(jià)值。
資料參考
藍(lán)鯨新聞.《2025年食品行業(yè)動(dòng)態(tài)報(bào)告》.2025
孔繁任.《“賣”品牌》.上海大學(xué)出版社.2024
孔繁任.《故事化營(yíng)銷》.四川人民出版社.2024
公眾號(hào).奇正沐古營(yíng)銷戰(zhàn)略咨詢《新品牌首年業(yè)績(jī)超1億，楊小怪潮玩零食成功路徑解讀》.2025
公眾號(hào).奇正沐古營(yíng)銷戰(zhàn)略咨詢《巧克力應(yīng)用創(chuàng)新行業(yè)第一，西克萊特品牌戰(zhàn)略案例解讀》.2025
奇正沐古官方網(wǎng)站
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