世上有兩口好鍋，一口是鐵鍋，一口是解決不粘的鈦鍋，廚房之中，C位來了！

轉眼又到年底，家庭聚餐越來越多。一口好的鍋子，不但能保證美味和健康，而且還讓烹飪更加輕松。

鈦鍋，是公認的健康好鍋，耐腐蝕、耐高溫、輕盈。但一直以來，由于比較容易粘鍋，鈦鍋一直很難在市場上普及。

▲三頭鷹鈦炒鍋和煎鍋。

今年，我一直和來自章丘鐵匠鋪的匠人溝通，能不能用傳統鍛打的方式打出一口好鈦鍋。經過多次測試，我們發現粘鍋的問題還是很難解決。可見，傳統工藝還是比較難馴服“鈦”這種材質。

▲這是來自章丘的鍛打鈦鍋，試了一次就粘鍋，而且很難洗掉。

所以，我們還是推薦現代高科技工藝馴服后的鈦鍋——德國索林根廚具品牌三頭鷹（CARL MERTENS）鈦鍋，三層復合設計，最外層是不銹鋼（負責鍋子定型），中間是鋁（導熱快而均勻），內膽是鈦（與食物直接接觸）。

最內層的鈦，采用特殊工藝，在材料表面形成10萬級的超密點陣，烹飪的時候，會自動形成油膜，起到不粘的作用。

為什么不里外都用鈦？ 因為鈦的導熱性不及不銹鋼和鋁，而且純鈦鍋是不能直接在電磁爐上使用的。三層復合設計，不僅提高了鍋的導熱性，還方便在多種爐具上使用。

三頭鷹的鈦鍋，進入中國后，獲得了極好的口碑，也是天貓、京東鈦鍋銷量榜首。

三頭鷹鈦鍋：

推薦三款，分別是炒鍋、煎鍋、湯鍋。鍋體材質都一樣，適用電陶爐、電磁爐、燃氣灶、電熱爐等各種爐具。

1.炒鍋：直徑是32公分，旗艦店1599元，優享價749元，送不銹鋼鏟子。

2.煎炒鍋：直徑是30公分，旗艦店1552元，優享價719元。

3.湯鍋：直徑是24公分，帶蒸屜，旗艦店1399元，優享價749元；直徑20公分，不帶蒸屜，旗艦店599元，優享價288元。

收到炒鍋樣品，一開始心里咯噔一下，因為拎著包裝盒感覺挺沉。

打開包裝，除了鍋和鍋蓋，還有贈送的不銹鋼鏟。

鍋蓋沉甸甸的，聽工作人員說，這個蓋子就有2.5斤的樣子，重量和鍋子都差不多了，怪不得整個包裝這么重。

德系金屬鍋具的一大特點就是“重”，不過這口鈦鍋，只是比很多涂層鍋略重一些，比手工鐵鍋輕不少。

鍋子手柄都是不銹鋼的，上面有三頭鷹的logo。鍋體內膽是純鈦板，仔細看了下，上面是密密麻麻的凹點，就是“點陣”。

這口鈦鍋開不開鍋都可以，為了有更好的使用感受，我還是簡單開了下鍋：把鍋燒熱，倒點油進去，稍微蕩一下，讓鍋子均勻吸油，然后把油倒掉。

開始燒第一道菜，紅燒鯽魚，主要是檢驗不粘性。

我在全程開大火的情況下，兩面煎，一點沒有粘鍋，讓我都覺得有點像涂層鍋的不粘性了。

第二道菜是爆炒青菜，冬天時令菜炒得好，比肉都好吃。家里平時用鐵鍋炒，特香。

這次，我用鈦鍋炒，炒的菜很有鍋氣，我一個人一下子吃掉一盤。

試用下來，體驗感還是不錯的，像涂層鍋一樣好用，但比涂層鍋更健康，炒菜更香；和鐵鍋相比，它更輕一些。

要說缺點，就是鍋蓋雖然做工扎實，但比較重，還不能豎放，平放在案板上，經常容易吸附在上面，用力才拿得起來。

試用下來，我有幾點使用建議：

1.充分熱鍋。開始用的時候，我總誤以為這是口涂層鍋，不敢充分熱鍋。但這口鈦鍋，里外都是實打實的金屬，沒有涂層，尤其是鈦，比鋼鐵有更強的耐高溫性能。可以放心熱鍋，讓鍋充分吸收熱量，炒菜也會更好吃。

2.少放洗潔精。鈦鍋也是物理不粘，烹飪不粘是依靠自動形成的油膜，清潔時最好別放洗潔精，或者少用洗潔精，才會不破壞油膜，不粘效果會更好。建議用百潔布邊擦邊沖洗，不用洗潔精也能洗干凈。

3.不懼變色。高溫是非常考驗材質的，涂層鍋用一段時間，涂層會脫落；鐵鍋、不銹鋼鍋用久了也容易變色，因為金屬在高溫下，會和氧氣等氣體發生反應。鈦也會變色，但不用擔心，這是正常的。

三頭鷹

世界上有兩個地方生產的鍋具，非常有名：一個是日本的燕三條，一個就是德國的索林根。

燕三條，比較有代表性的是鐵鍋，比如極鐵鍋、鑄鐵鍋、精鐵鍋等。

索林根，比較有代表性的是不銹鋼鍋，大家熟悉的雙立人、WMF等品牌就是從索林根走向世界的。

三頭鷹，也是索林根的百年品牌，創立于1919年，曾獲紅點設計獎、IF設計獎等多項大獎，為迪拜帆船酒店提供餐具服務。

三頭鷹生產的Palio系列經典作品，被放在紐約現代藝術博物館展出。

2020年，三頭鷹產品正式登陸中國，在北京王府井、杭州銀泰、西安SKP等都設有專柜。

為什么值得買？

1.健康。

這是鈦鍋的核心優點，由于超強的耐腐蝕性，可以炒、煮、煎，烹飪任何食材（包括中藥材），都不會輕易發生化學反應，不但健康，而且保證了食材的原汁原味。

2.不粘。

這不是涂層鍋，但不粘效果非常好，不放油都可以煎雞蛋，達到了國標Ⅰ級不粘（最高標準）。

3.耐用。

鈦耐磨性遠超鋼和鐵，使用過程中，不管是鐵鏟，還是清潔球，都可以隨便用。

4.重量友好。

一般正宗的鐵鍋重量約3.5斤，而以三頭鷹32公分的鈦鍋為例，重量約2.9斤（不含蓋），輕2成的重量，對家庭主婦非常友好。

01

炒鍋

有兩款：一款直徑是32公分，是中國普通家庭炒鍋的標準尺寸，也是三頭鷹的拳頭產品，是目前市面上口碑和銷量非常好的鈦炒鍋之一。

一款直徑是30公分，平常煎個牛排，或者炒個小菜，都可以搞定。

02

湯鍋（帶蒸屜）

有兩款：一款直徑24公分，自帶蒸屜，平時蒸饅頭包子、玉米紅薯等；還有一款，直徑20公分，不帶蒸屜。

在工藝無法解決鈦粘鍋的問題前，鈦廚具的“明星”就是鈦湯鍋，因為耐腐蝕，不利于微生物生存，更利于食材保鮮，也更加保證食材原汁原味，非常健康。

還有檢測表明，鈦鍋燉煮營養品的時候，食材的營養成分也會釋放更多。

文/徐賢康