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轉眼又到年底,家庭聚餐越來越多。一口好的鍋子,不但能保證美味和健康,而且還讓烹飪更加輕松。
鈦鍋,是公認的健康好鍋,耐腐蝕、耐高溫、輕盈。但一直以來,由于比較容易粘鍋,鈦鍋一直很難在市場上普及。
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▲三頭鷹鈦炒鍋和煎鍋。
今年,我一直和來自章丘鐵匠鋪的匠人溝通,能不能用傳統鍛打的方式打出一口好鈦鍋。經過多次測試,我們發現粘鍋的問題還是很難解決。可見,傳統工藝還是比較難馴服“鈦”這種材質。
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▲這是來自章丘的鍛打鈦鍋,試了一次就粘鍋,而且很難洗掉。
所以,我們還是推薦現代高科技工藝馴服后的鈦鍋——德國索林根廚具品牌三頭鷹(CARL MERTENS)鈦鍋,三層復合設計,最外層是不銹鋼(負責鍋子定型),中間是鋁(導熱快而均勻),內膽是鈦(與食物直接接觸)。
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最內層的鈦,采用特殊工藝,在材料表面形成10萬級的超密點陣,烹飪的時候,會自動形成油膜,起到不粘的作用。
為什么不里外都用鈦? 因為鈦的導熱性不及不銹鋼和鋁,而且純鈦鍋是不能直接在電磁爐上使用的。三層復合設計,不僅提高了鍋的導熱性,還方便在多種爐具上使用。
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三頭鷹的鈦鍋,進入中國后,獲得了極好的口碑,也是天貓、京東鈦鍋銷量榜首。
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三頭鷹鈦鍋:
推薦三款,分別是炒鍋、煎鍋、湯鍋。鍋體材質都一樣,適用電陶爐、電磁爐、燃氣灶、電熱爐等各種爐具。
1.炒鍋:直徑是32公分,旗艦店1599元,優享價749元,送不銹鋼鏟子。
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2.煎炒鍋:直徑是30公分,旗艦店1552元,優享價719元。
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3.湯鍋:直徑是24公分,帶蒸屜,旗艦店1399元,優享價749元;直徑20公分,不帶蒸屜,旗艦店599元,優享價288元。
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收到炒鍋樣品,一開始心里咯噔一下,因為拎著包裝盒感覺挺沉。
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打開包裝,除了鍋和鍋蓋,還有贈送的不銹鋼鏟。
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鍋蓋沉甸甸的,聽工作人員說,這個蓋子就有2.5斤的樣子,重量和鍋子都差不多了,怪不得整個包裝這么重。
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德系金屬鍋具的一大特點就是“重”,不過這口鈦鍋,只是比很多涂層鍋略重一些,比手工鐵鍋輕不少。
鍋子手柄都是不銹鋼的,上面有三頭鷹的logo。鍋體內膽是純鈦板,仔細看了下,上面是密密麻麻的凹點,就是“點陣”。
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這口鈦鍋開不開鍋都可以,為了有更好的使用感受,我還是簡單開了下鍋:把鍋燒熱,倒點油進去,稍微蕩一下,讓鍋子均勻吸油,然后把油倒掉。
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開始燒第一道菜,紅燒鯽魚,主要是檢驗不粘性。
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我在全程開大火的情況下,兩面煎,一點沒有粘鍋,讓我都覺得有點像涂層鍋的不粘性了。

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第二道菜是爆炒青菜,冬天時令菜炒得好,比肉都好吃。家里平時用鐵鍋炒,特香。
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這次,我用鈦鍋炒,炒的菜很有鍋氣,我一個人一下子吃掉一盤。
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試用下來,體驗感還是不錯的,像涂層鍋一樣好用,但比涂層鍋更健康,炒菜更香;和鐵鍋相比,它更輕一些。
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要說缺點,就是鍋蓋雖然做工扎實,但比較重,還不能豎放,平放在案板上,經常容易吸附在上面,用力才拿得起來。
試用下來,我有幾點使用建議:
1.充分熱鍋。開始用的時候,我總誤以為這是口涂層鍋,不敢充分熱鍋。但這口鈦鍋,里外都是實打實的金屬,沒有涂層,尤其是鈦,比鋼鐵有更強的耐高溫性能。可以放心熱鍋,讓鍋充分吸收熱量,炒菜也會更好吃。
2.少放洗潔精。鈦鍋也是物理不粘,烹飪不粘是依靠自動形成的油膜,清潔時最好別放洗潔精,或者少用洗潔精,才會不破壞油膜,不粘效果會更好。建議用百潔布邊擦邊沖洗,不用洗潔精也能洗干凈。
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3.不懼變色。高溫是非常考驗材質的,涂層鍋用一段時間,涂層會脫落;鐵鍋、不銹鋼鍋用久了也容易變色,因為金屬在高溫下,會和氧氣等氣體發生反應。鈦也會變色,但不用擔心,這是正常的。
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三頭鷹
世界上有兩個地方生產的鍋具,非常有名:一個是日本的燕三條,一個就是德國的索林根。
燕三條,比較有代表性的是鐵鍋,比如極鐵鍋、鑄鐵鍋、精鐵鍋等。
索林根,比較有代表性的是不銹鋼鍋,大家熟悉的雙立人、WMF等品牌就是從索林根走向世界的。
三頭鷹,也是索林根的百年品牌,創立于1919年,曾獲紅點設計獎、IF設計獎等多項大獎,為迪拜帆船酒店提供餐具服務。
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三頭鷹生產的Palio系列經典作品,被放在紐約現代藝術博物館展出。
2020年,三頭鷹產品正式登陸中國,在北京王府井、杭州銀泰、西安SKP等都設有專柜。
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為什么值得買?
1.健康。
這是鈦鍋的核心優點,由于超強的耐腐蝕性,可以炒、煮、煎,烹飪任何食材(包括中藥材),都不會輕易發生化學反應,不但健康,而且保證了食材的原汁原味。
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2.不粘。
這不是涂層鍋,但不粘效果非常好,不放油都可以煎雞蛋,達到了國標Ⅰ級不粘(最高標準)。
3.耐用。
鈦耐磨性遠超鋼和鐵,使用過程中,不管是鐵鏟,還是清潔球,都可以隨便用。
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4.重量友好。
一般正宗的鐵鍋重量約3.5斤,而以三頭鷹32公分的鈦鍋為例,重量約2.9斤(不含蓋),輕2成的重量,對家庭主婦非常友好。
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01
炒鍋
有兩款:一款直徑是32公分,是中國普通家庭炒鍋的標準尺寸,也是三頭鷹的拳頭產品,是目前市面上口碑和銷量非常好的鈦炒鍋之一。
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一款直徑是30公分,平常煎個牛排,或者炒個小菜,都可以搞定。
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02
湯鍋(帶蒸屜)
有兩款:一款直徑24公分,自帶蒸屜,平時蒸饅頭包子、玉米紅薯等;還有一款,直徑20公分,不帶蒸屜。
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在工藝無法解決鈦粘鍋的問題前,鈦廚具的“明星”就是鈦湯鍋,因為耐腐蝕,不利于微生物生存,更利于食材保鮮,也更加保證食材原汁原味,非常健康。
還有檢測表明,鈦鍋燉煮營養品的時候,食材的營養成分也會釋放更多。
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文/徐賢康
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