江蘇
晨霧在巷弄間漫開，姑蘇的冬天，從一碗熱乎的早點里醒來。現蒸的糕團帶著糯米的綿密，生煎的底殼煎得焦脆，頭湯面的面香混著湯鮮撲面而來……“姑蘇早點來”系列繼續循著香氣，走進一家家美食鋪，帶你感受冬日里，藏在街巷煙火的溫柔！
在蘇州人的四季記憶里，總飄著一股柔潤的豬油香。夏天拌冷面，挖一小勺雪白的豬油，瞬間化開滿碗脂香；冬天吃湯餛飩，凝脂般的豬油在熱湯里融化，金黃的油花暖到心底。
蘇州十全街的一家小店門前，暖黃的燈光透出溫暖，這便是我們今天要品嘗的鈺食餛飩。
店里餛飩有煎、湯、拌三種做法，餡料有五福豬油渣菜肉、蝦仁魚籽鮮肉、蟹粉鮮肉等，都是現包現煮。
眾多選擇中，一碗豬油渣菜肉餛飩，是刻在蘇州人味蕾上的記憶。它的做法直接：熬豬油留下的金黃油渣切碎，與剁細的青菜薺菜、肥瘦相間的肉糜混合。餡料的關鍵是油渣不能太碎，要保留顆粒感，才能在咬開時提供意外的脆爽。
老蘇州吃餛飩講究標配：碗底先鋪一勺凝脂般的雪花豬油，沖入滾湯化開金黃，再撒蝦皮、蛋皮絲與蔥花。咬開餛飩的瞬間，豬油渣的焦香脆爽在舌尖炸開，薺菜的清鮮與黑豬肉的醇厚交織，美味令人拍案叫絕。
招牌蝦仁魚籽鮮肉大餛飩也值得推薦，飽滿的鯡魚魚籽Q彈十足，入口“啵啵”爆開，新鮮蝦仁緊實彈牙，搭配肥瘦相間的前腿豬肉，幾種食材完美融合，層次豐富到讓人欲罷不能。
煎餛飩則是另一番風味，采用單面煎制手法，底部能煎出漂亮的冰花紋，金黃酥脆，咬下去“咔嚓”作響，外脆里嫩，與湯餛飩形成鮮明對比，同樣讓人回味無窮。
老板是一位90后，也是位海歸創業者，將傳統餛飩打造出自己的獨特風格。店內裝修及擺盤借鑒了西餐的精致感，餡料搭配上則注重營養與口感的平衡。老板說：“不想做走量的店，只想把一碗普通的餛飩做好，讓大家吃到不一樣的味道，感受到用心。”
新鮮的食材、精湛的手藝和貼心的服務，傳遞著食物最本真的味道。逛十全街時，不妨為它留一份肚子，相信這家小店絕不會讓你失望。
姑蘇發布出品
來源丨區委宣傳部 江玲 意蘇州 區教體文旅委 區經科局
編輯丨可可
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