晨霧在巷弄間漫開,姑蘇的冬天,從一碗熱乎的早點里醒來。現蒸的糕團帶著糯米的綿密,生煎的底殼煎得焦脆,頭湯面的面香混著湯鮮撲面而來……“姑蘇早點來”系列繼續循著香氣,走進一家家美食鋪,帶你感受冬日里,藏在街巷煙火的溫柔!
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在蘇州人的四季記憶里,總飄著一股柔潤的豬油香。夏天拌冷面,挖一小勺雪白的豬油,瞬間化開滿碗脂香;冬天吃湯餛飩,凝脂般的豬油在熱湯里融化,金黃的油花暖到心底。
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蘇州十全街的一家小店門前,暖黃的燈光透出溫暖,這便是我們今天要品嘗的鈺食餛飩。
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店里餛飩有煎、湯、拌三種做法,餡料有五福豬油渣菜肉、蝦仁魚籽鮮肉、蟹粉鮮肉等,都是現包現煮。
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眾多選擇中,一碗豬油渣菜肉餛飩,是刻在蘇州人味蕾上的記憶。它的做法直接:熬豬油留下的金黃油渣切碎,與剁細的青菜薺菜、肥瘦相間的肉糜混合。餡料的關鍵是油渣不能太碎,要保留顆粒感,才能在咬開時提供意外的脆爽。
老蘇州吃餛飩講究標配:碗底先鋪一勺凝脂般的雪花豬油,沖入滾湯化開金黃,再撒蝦皮、蛋皮絲與蔥花。咬開餛飩的瞬間,豬油渣的焦香脆爽在舌尖炸開,薺菜的清鮮與黑豬肉的醇厚交織,美味令人拍案叫絕。
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招牌蝦仁魚籽鮮肉大餛飩也值得推薦,飽滿的鯡魚魚籽Q彈十足,入口“啵啵”爆開,新鮮蝦仁緊實彈牙,搭配肥瘦相間的前腿豬肉,幾種食材完美融合,層次豐富到讓人欲罷不能。
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煎餛飩則是另一番風味,采用單面煎制手法,底部能煎出漂亮的冰花紋,金黃酥脆,咬下去“咔嚓”作響,外脆里嫩,與湯餛飩形成鮮明對比,同樣讓人回味無窮。
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老板是一位90后,也是位海歸創業者,將傳統餛飩打造出自己的獨特風格。店內裝修及擺盤借鑒了西餐的精致感,餡料搭配上則注重營養與口感的平衡。老板說:“不想做走量的店,只想把一碗普通的餛飩做好,讓大家吃到不一樣的味道,感受到用心。”
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新鮮的食材、精湛的手藝和貼心的服務,傳遞著食物最本真的味道。逛十全街時,不妨為它留一份肚子,相信這家小店絕不會讓你失望。
姑蘇發布出品
來源丨區委宣傳部 江玲 意蘇州 區教體文旅委 區經科局
編輯丨可可
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