海魚(yú)還安全嗎？究竟能不能吃了？醫(yī)生：注意2點(diǎn)，無(wú)需過(guò)多擔(dān)心

傍晚時(shí)分，王阿姨拎著剛買回來(lái)的兩條新鮮海鱸魚(yú)回到家。正想燉魚(yú)湯，卻被老鄰居李大媽一句“現(xiàn)在海魚(yú)還能吃嗎？聽(tīng)說(shuō)核污染很嚴(yán)重！”說(shuō)得心里直打鼓。

全家人圍坐餐桌，七嘴八舌，有的覺(jué)得海魚(yú)含有豐富歐米伽-3脂肪酸，對(duì)身體有好處；有的卻懷疑“萬(wàn)一有重金屬怎么辦”。一頓本該溫馨的晚餐，硬生生多了幾分猶豫與擔(dān)心。

曾幾何時(shí)，餐桌上的魚(yú)肉，是健康飲食的首選之一。可如今，面對(duì)“污染”“重金屬”“輻射”等熱詞，海魚(yú)還能不能放心吃？

醫(yī)生的建議是否真能讓我們解除顧慮？答案遠(yuǎn)沒(méi)有想象中簡(jiǎn)單。究竟“可不可以吃海魚(yú)”，關(guān)鍵要看你關(guān)注的這兩點(diǎn)。這個(gè)問(wèn)題，關(guān)系著每一個(gè)普通家庭的健康選擇。到底真相如何？請(qǐng)繼續(xù)往下看。

很多人以為海魚(yú)天然“更營(yíng)養(yǎng)、更安全”，實(shí)際上卻恰恰相反，隱秘的風(fēng)險(xiǎn)與意外的好處，都隱藏在那些細(xì)節(jié)里。尤其是第2點(diǎn)，你或許從未留意。

海魚(yú)真的那么安全嗎？你沒(méi)注意的“風(fēng)險(xiǎn)”與“誤解”

要說(shuō)海魚(yú)好，理由當(dāng)然不少。海魚(yú)普遍富含優(yōu)質(zhì)蛋白、DHA、EPA等營(yíng)養(yǎng)成分，確實(shí)對(duì)心腦血管健康、大腦發(fā)育有積極作用。2022年《中國(guó)心腦血管病防治指南》就明確推薦，每周適度攝入2-3次深海魚(yú)，有助于降低冠心病發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)約21%。

但不少人對(duì)海魚(yú)的安全性，有兩個(gè)極大的誤區(qū)：

“海魚(yú)就比河魚(yú)安全”，其實(shí)未必。海洋環(huán)境雖然廣闊，但受全球性污染影響，大型深海魚(yú)類如金槍魚(yú)、旗魚(yú)體內(nèi)的重金屬（如汞、鎘）含量普遍較高。據(jù)2023年《中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》全國(guó)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示：深海大型掠食性海魚(yú)中，甲基汞超標(biāo)樣本達(dá)17.6%，高于淡水魚(yú)數(shù)倍。這叫“生物放大效應(yīng)”，體型越大、壽命越長(zhǎng)的魚(yú)，重金屬累積也越多。

“海魚(yú)營(yíng)養(yǎng)總是更好”，這也存在偏見(jiàn)。的確，部分深海魚(yú)（如三文魚(yú)、鮭魚(yú)）含有豐富的不飽和脂肪酸，但近海普通魚(yú)種（如帶魚(yú)、鯧魚(yú)）的EPA、DHA含量遠(yuǎn)不如遠(yuǎn)洋魚(yú)。淡水魚(yú)中像鯽魚(yú)、黑魚(yú)，蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%以上，消化率高，脂肪低，非常適宜需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的人群，如老人、手術(shù)恢復(fù)期患者。

不要忽視魚(yú)的來(lái)源與養(yǎng)殖環(huán)境。部分野生、來(lái)源不可追溯的淡水魚(yú)可能存在寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)；而養(yǎng)殖海魚(yú)過(guò)度投藥，也可能帶來(lái)抗生素殘留問(wèn)題。2024年數(shù)據(jù)顯示，淡水魚(yú)樣本重金屬超標(biāo)率僅為0.9%，海水魚(yú)為3.2%。

堅(jiān)持吃海魚(yú)，長(zhǎng)遠(yuǎn)看身體可能有哪些變化？

從正面的角度講，適量食用正規(guī)渠道的海魚(yú)，確實(shí)有不少好處：

心腦血管保護(hù)：歐米伽-3脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂，減少動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)，尤其適合中老年人群。

延緩認(rèn)知退化：DHA占大腦結(jié)構(gòu)脂肪的40%以上，長(zhǎng)期適當(dāng)攝入有助于兒童智力與中老年人認(rèn)知功能保護(hù)。

增強(qiáng)免疫力：海魚(yú)富含維生素D、硒等微量元素，可輔助免疫調(diào)節(jié)。

但如果食用方式不當(dāng)或選魚(yú)不仔細(xì)，也可能帶來(lái)一些不容忽視的隱患：

重金屬積累：如長(zhǎng)期只吃深海大型掠食魚(yú)類，隨著時(shí)間推移，身體中的汞、鎘等重金屬會(huì)逐步累積，對(duì)肝腎、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生慢性負(fù)擔(dān)，尤其小孩、孕婦要更注意。

致癌物暴露：反復(fù)油炸、燒烤等不合理烹飪方式，會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物，長(zhǎng)遠(yuǎn)看增加胃腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)：雖然海魚(yú)較淡水魚(yú)感染寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)低，但部分海魚(yú)生食依然可能存在危險(xiǎn)，如異尖線蟲(chóng)等，需確保高溫徹底加熱。

醫(yī)師建議：給你兩點(diǎn)實(shí)操建議，吃海魚(yú)真的無(wú)需過(guò)多擔(dān)心

其實(shí)，權(quán)威醫(yī)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)指南都明確指出，只要做到以下兩點(diǎn)，海魚(yú)依然是優(yōu)質(zhì)、健康的飲食選擇：

要重視魚(yú)的“來(lái)源安全”。無(wú)論是海魚(yú)還是淡水魚(yú)，務(wù)必選購(gòu)正規(guī)渠道、檢測(cè)合格的產(chǎn)品，盡量避開(kāi)體型巨大、來(lái)源不清的深海魚(yú)。普通人群更推薦小型深海魚(yú)（如沙丁魚(yú)、鯖魚(yú)、鰻魚(yú)），將重金屬風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

合理烹飪與搭配攝入。優(yōu)選蒸煮、清燉等烹飪方式，減少高溫油炸和重復(fù)利用的油脂帶來(lái)的隱患。成年人每周攝入水產(chǎn)品建議總量為300-500克，海魚(yú)與河魚(yú)可1:1或2:1交替攝入，兼顧營(yíng)養(yǎng)與均衡，避免單一魚(yú)類攝入帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

特殊人群（孕婦、兒童、慢性病患者、腎功能異常者等）請(qǐng)務(wù)必與專業(yè)醫(yī)師溝通，按照健康狀況合理選擇；常規(guī)體檢時(shí)注意腎功能、尿酸、血脂等指標(biāo)監(jiān)測(cè)，如有變化，及時(shí)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。

最后，切忌盲信“越高級(jí)越健康”，或過(guò)度恐慌“全部污染不能吃”。正如醫(yī)生強(qiáng)調(diào)的：真正決定餐桌安全與否的，不是海還是河，而是你選魚(yú)、買魚(yú)、處理魚(yú)的細(xì)致程度。