廚房里一個調(diào)料，導(dǎo)致中國人死亡率全球第一，專家：不能再這么吃

傍晚六點，家家戶戶的廚房里，總能聞到一股熟悉又誘人的“咸香味”。王阿姨拖著疲憊的身體剛下班回家，想著為老伴做幾道拿手菜。

鍋剛熱，手就不自覺地往鹽罐里多抖了兩下。桌上，一家人邊聊天邊吃飯，咸菜、臘肉、排骨湯……每一道似乎都離不開鹽。其實，他們并不知道，這樣的“用鹽習(xí)慣”，正悄悄把健康拉向深淵。

有時候，最致命的不是“看不見”的危險，而是“看得見卻漠視”的習(xí)慣。中國因心腦血管病死亡率列全球首位，而廚房里最常見的那個調(diào)味品—食鹽，正是這背后不可忽視的“隱形殺手”。

即便醫(yī)生一再提醒“少吃鹽”，可“沒味道怎么辦？”“只多一點不會有事吧？”這樣的念頭，幾乎每天都在中國家庭上演。你有沒有想過，每天多一點鹽，究竟會對身體產(chǎn)生怎樣的連鎖反應(yīng)？

這道看似平常的調(diào)料，如果再不改吃法，健康真的會被一點點“咸”掉嗎？今天我們不妨一起走進(jìn)中國廚房，揭開鹽吃多帶來的真相，合理飲食，或許就是守護(hù)家人健康最直接的鑰匙。

在中國，食鹽是五味之首。無論白菜豆腐，還是大魚大肉，似乎都少不了這少許調(diào)味。最新多家權(quán)威調(diào)查都在警示：中國人均每日鹽攝入量遠(yuǎn)超10克，而世界衛(wèi)生組織建議的健康標(biāo)準(zhǔn)是5克/天，超標(biāo)額度已經(jīng)翻了一倍。

北京大學(xué)、哈佛大學(xué)等頂級機構(gòu)的飲食健康研究不斷指出，長期高鹽飲食，是引發(fā)高血壓、腦卒中、冠心病等心腦血管病的最大元兇之一。

中國國家心血管病中心發(fā)表的數(shù)據(jù)表明，目前我國成年人高血壓發(fā)病率連續(xù)多年攀升，高鹽飲食直接關(guān)系著每年200萬以上的卒中和心梗死亡。

這意味著，僅僅是多吃一勺鹽，就可能讓你的血管和心臟陷入“隱形高壓”。高鈉離子會令血容量快速增加、血管收縮、血壓升高。“血管就像老舊的水管，日復(fù)一日地被‘咸’蝕，難免結(jié)垢、堵塞甚至爆裂。”專家形象地解釋。

別以為年輕就無所謂。在10省份的一項覆蓋數(shù)萬人的調(diào)查中，即便是40歲以下的青年，每天攝鹽10克以上者，其動脈硬化發(fā)生率比同齡人高出近12%。而高血壓等慢性病出現(xiàn)的年齡，近20年正不斷“提前”。

“只要飯菜不放太多鹽，就沒問題了？”其實，真相遠(yuǎn)比想象中復(fù)雜和隱蔽。

近40%的中國成年人，長期鹽攝入量超標(biāo)，而大部分‘超標(biāo)’來自于看不見的‘隱形鹽’。什么是隱形鹽？臘肉、咸菜、火腿腸、香腸、豆制零食，甚至是普通面包、點心里的添加劑，每一口都可能“暗藏殺機”。

一小片咸菜，含鹽量約1克；一包方便面的調(diào)料包，鈉含量常常超過3克。哈佛大學(xué)亞洲飲食研究曾公布，現(xiàn)代中國人每日攝入的鹽，超35%來源于加工食品。這也解釋了為什么明明“自己炒菜很少放鹽”，最終體檢血壓還是蹭蹭往上漲。

而對高血壓、腎臟病、心血管疾病的高危人群來說，“隱形鹽”其實更危險。身體長期在高鈉、高血壓環(huán)境下工作，腎臟負(fù)擔(dān)加重，尿蛋白異常出現(xiàn)率增加近30%，更易發(fā)展為慢性腎病。

“我家就是重口味，能有什么大問題？”權(quán)威臨床專家孫醫(yī)生指出，一位54歲習(xí)慣吃重咸的患者，因多年高血壓未控，突發(fā)腦卒中喪失勞動能力，病例并不少見。高鹽飲食帶來的隱患，不是一朝一夕顯現(xiàn)，而是“溫水煮青蛙”，直到嚴(yán)重并發(fā)癥來臨，才追悔莫及。

許多人想知道，控制鹽分有多大作用？中華醫(yī)學(xué)會一項全國推廣“減鹽行動”的研究顯示：食鹽日攝入量由10克降至5克，僅4周后高血壓患者平均收縮壓下降7~11mmHg，心腦血管風(fēng)險同步降低約13%。

再來說血管，“動脈硬化相關(guān)指標(biāo)在低鹽飲食干預(yù)4周后下降近10%”。部分高危人群甚至出現(xiàn)了“血管彈性逆轉(zhuǎn)”。至于腎臟，則能從高鹽負(fù)荷中“解脫”，多數(shù)人尿蛋白檢出率明顯下降，腎損傷風(fēng)險減少三分之一左右。

有意思的是，“重口味”并非不能改。國外和中國的隨訪發(fā)現(xiàn)，味覺對鹽的敏感調(diào)整只需要28天，只要循序漸進(jìn)、持續(xù)減鹽，一個月后“原本很淡的飯菜也能吃出鮮美”。更重要的是，保持低鹽習(xí)慣，家庭健康的“長遠(yuǎn)賬”其實最劃算。

許多家庭覺得甩不開咸味，其實只要幾個簡單動作就能控鹽于無形。

做飯堅持“半咸原則”。咸淡適中即可，炒菜建議最后再撒鹽，避免一開始就大量加入。

選擇低鈉或“減鹽”醬油、調(diào)味汁、醬料。別小看一小勺醬油，鈉含量往往高達(dá)2克左右。

警惕“隱形鹽”食品。看產(chǎn)品標(biāo)簽中的“鈉”含量，臘味、零食、方便面、咸味點心少碰為好。

逐步減淡味覺。每周試著減少1-2克攝入，給味蕾時間適應(yīng)，味道依舊可以鮮美。

定期體檢與血壓、腎功能監(jiān)測。尤其高危人群，建議設(shè)定家庭“健康檔案”。

此外，還可以用新鮮香草、檸檬汁、胡椒等替代部分調(diào)味鹽，既添風(fēng)味又健康。

中國廚房里的那罐鹽，是我們生活必需品，也可能是健康的“底線殺手”。醫(yī)學(xué)界已一致認(rèn)為，控鹽是防控高血壓、心腦血管病最有效也最容易實現(xiàn)的一環(huán)。健康，其實就在廚房那一小把之間。今天，不妨就從少撒一勺鹽開始，摸索屬于自己家庭的清淡飲食之路吧！