每到冬天,蘿卜就成了我家餐桌上的“常客”。但說實(shí)話,以前總覺得它清淡寡味,直到我試了這種做法——簡(jiǎn)直打開了新世界的大門!不用加肉,只靠幾樣家常調(diào)料,就能炒出一盤香濃入味、超級(jí)下飯的素炒蘿卜。如果你也覺得蘿卜只會(huì)燉湯或涼拌,那今天這個(gè)方法,一定要試試看!
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小炒蘿卜的做法:
【主料】:白蘿卜500克。
【配料】:青蒜苗30克、豆豉10克、辣椒粉6克。
【調(diào)料】:清水80克、味精2克、生抽10克、食用鹽4克、老抽6克、食用油50克、蠔油10克。
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【準(zhǔn)備工作】:
1、白蘿卜去皮后把頭尾各切去一些,然后切成1厘米厚的片,再切成1厘米寬的條,最后切成正方形的小丁備用。
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2、翠綠的青蒜苗可以搭配菜肴的顏色,其獨(dú)特的蒜香味也能增益不少。把青蒜苗擇洗干凈后切成1厘米的小段備用。
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3、這道菜我們要準(zhǔn)備兩種增味的小配料,10克豆豉是增加風(fēng)味的,6克辣椒粉是加辣增味的(也可以用小米椒或者青辣椒來增辣)。
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【烹飪方法】:
1、起鍋不加油,開大火把鍋燒熱,鍋熱后把蘿卜丁倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒一下,我們要先把蘿卜中的水分煸炒出一些來,經(jīng)過煸炒過的蘿卜更容易入味,吃起來也更香。不需要炒太久,炒太久的話會(huì)影響口感,最多2分鐘左右就可以打出備用。
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2、把鍋清洗干凈后開大火燒熱,熱鍋加入50克食用油,油熱后把配料倒進(jìn)鍋內(nèi),攪拌幾下后把蘿卜再次倒進(jìn)鍋內(nèi),翻炒20秒。
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3、接下來就可以調(diào)味,往鍋中加入10克蠔油,4克食用鹽,10克生抽,2克味精,6克老抽,翻炒15秒,把調(diào)味料翻炒均勻。
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4、這道菜不能太干,所以要加60克清水進(jìn)去,翻炒30秒。最后下鍋的是青蒜苗,翻炒15秒左右就能炒至斷生,出鍋裝盤,好吃的下飯菜可以上桌啦。
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技術(shù)總結(jié):
1、蘿卜切丁后先干鍋煸炒,逼出部分水汽,這樣更容易吸收調(diào)味,口感也更香。
2、豆豉和辣椒粉是風(fēng)味的靈魂,建議不要省略。
3、調(diào)味料可提前調(diào)勻,避免翻炒時(shí)手忙腳亂。
4、最后加少量清水稍微燜煮,能讓蘿卜更入味,也不會(huì)過于干澀。
5、青蒜苗出鍋前再放,保持翠綠和清香。
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結(jié)語:
這道菜做起來真的沒什么難度,吃的就是蘿卜本身的清甜和調(diào)味的融合。每次做它,家里米飯總是不夠吃。如果你也喜歡這種樸實(shí)卻驚艷的家常味道,不妨周末就試試看吧~歡迎交作業(yè)哦!
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