嘴最刁的廣東人，被這條魚征服了

作者 | 曉洋

在廣東，家宴的高潮，往往是清蒸魚上桌的那一刻。

清蒸魚熱氣一冒，整桌人的話題就打開了。吃貨會快速掃描魚眼、魚鰭等細節，點評起這魚夠不夠新鮮。年輕爹媽會抓緊機會跟小孩說吃魚補眼睛，對身體好。這時候有人會麻溜地把魚轉到長輩的面前，請其“剪彩”。

△廣東的特色傳統名菜清蒸魚。（圖/圖蟲創意）

這一套吃魚的儀式，默契推進著。直到有人忽然來一句：“這魚應該不是用藥養的吧？我看視頻里經常說……”

沒人接話，也沒人反駁。剛才被反復確認的“新鮮”，一下子變得不那么確定了。水產安全的疑問，就像一條“薛定諤的魚”，懸在吃貨的心里。

過去20多年里，我國水產養殖行業經歷過粗放增長的時期。當時多寶魚、黃鱔等熱門水產品，都被卷入了“嗑藥”風波里。

盡管我國不斷完善相關的政策、加強規管，但“哪有不喂藥”的疑慮仍掛在老一輩消費者的嘴邊。即使國內多地的水產專家一再解釋，“給黃鱔喂避孕藥”的謠言依然流傳了十多年。

這種擔憂并非空穴來風。研究指出，長期攝入含有低劑量藥物殘留的水產品，藥物成分可能在人體內逐步累積，對肝臟等器官造成負擔；水產品反復接觸人用抗生素，還可能誘導耐藥菌株產生，其經食用后可進入人體。對于兒童和老人而言，風險更易被放大。

可是要想堵住水產安全的所有破口，依然困難重重。

△水產安全向來是人們會特別關心的話題。（圖/圖蟲創意）

水產動物高度密集、共用水體，一旦發生病害，傳播速度遠快于養雞養鴨。對于養殖戶來說，使用抗生素等藥品是避免大規模虧損的現實選擇。過去使用過的水產藥品，也有機會沉積在池塘土壤中。承包一片池塘，也就在無意中承包了上一手的藥殘。

更復雜的是流通環節。淡水魚是活體商品，暫養、運輸過程中水體頻繁變化，稍有管理不當，就可能增加用藥風險。人人喊打的“孔雀石綠”，當年就主要用于運輸和銷售過程，為的是給鱗受損的魚續命。終端抽檢只能覆蓋有限批次，卻難以完整還原一條魚生命周期中的真實狀態。

△ 淡水魚是活體商品， 全鏈條的 安全管理是 一件復雜且困難的事 。（圖/受訪者提供）

從養殖到運輸，再到上市前處理，只要任何一個環節沒做到位，“薛定諤的魚”就可能彈出來。對于零售端來說，全鏈條的安全管理是一件復雜且困難的事，而淡水鮮活魚的全鏈路管理，更是難上加難。

生鮮平臺“叮咚買菜”卻選擇死磕這一安全難題。從客戶餐桌上溯到養魚企業，這個企業把水產安全這件事，從結果管理，拉回到過程本身。

近期，平臺上線了一批被標注為“真安心魚”的淡水魚。相關產品信息顯示，這些魚在養殖過程中未使用任何人用抗生素，針對淡水魚高風險的肝吸蟲項目未檢出，包括孔雀石綠、恩諾沙星在內的多項常見藥殘指標，也均未檢出。

△（圖/叮咚買菜App）

在淡水魚安全被反復質疑的當下，叮咚買菜憑什么敢把“真安心”這三個字打在自家產品上？這安心到底有多真？帶著這些疑問，12月16日，九行記者前往叮咚買菜位于廣東肇慶的淡水魚直供基地，試圖從源頭一探究竟。

車剛拐進，空氣就變清新了。作為水源保護區的鼎湖山支脈，這里空氣清新，白鷺成群。叮咚買菜“觀星大魚”水產養殖基地就建在這樣的環境中，空氣里幾乎聞不到魚塘常有的腥味。

△空氣清新的叮咚買菜“觀星大魚”水產養殖基地。（圖/受訪者提供）

在這過千畝的養殖基地里，菜場里常見的鯽魚、鯇魚和羅非魚，過著一種不太“接地氣”的生活。

這些淡水魚一輩子都沾不著泥巴。它們日常住在一排排集裝箱式的“標間”里。箱子里，水持續流動，水溫、水速和溶氧量得到精細管理。五個月的生長期里，這些魚每天吃不含激素的綠色飼料，閑著沒事就逆水暢泳。身上幾乎沒有多余的脂肪，留下的是緊致的線條、Q彈的魚肉。更重要的是，渾身幾乎沒有一點泥腥味。

△養殖基地里的魚日常住在一排排集裝箱式的“標間”里。（圖/受訪者提供）

這些淡水魚今年初上線叮咚買菜APP，立即收獲一大波好評。對“鮮”格外講究的廣東用戶驚訝地發現，入手的鯽魚“下鍋后使勁聞，手都沒聞到腥味，連姜都不用放，湯就濃郁鮮甜”；還有人在羅非魚的評價里連打5個感嘆號，驚呼“終于買到了真正安心的淡水魚，沒有泥腥、汽油味和其他一切怪味”。

養魚行業里有一句口頭禪“養魚先要養水”。想要魚夠鮮美，養魚的水得足夠能打。除了標準化的集裝箱養殖，這好魚還得靠一套強大的生態水循環系統來支撐。

集裝箱里的魚糞和殘渣會從底部排出，先后流入4個大池塘，經過沉淀、降氮、降磷和復氧，再回流到箱體中重復使用。這些過濾的池塘占到基地總面積的六成，形成一片人工濕地，讓養魚的水始終處于可管理的健康狀態。

△集裝箱式魚箱下面有魚糞收集裝置。（圖/受訪者提供）

無論是集裝箱的“標間”里，還是池塘的“三室一廳”，這里的水體長期處于受控、可管理的健康狀態。這狠狠切斷了中間宿主釘螺的滋生條件，讓所養的淡水魚遠離肝吸蟲的煩惱。魚的一生都在健康的水里，做成魚生也自然能更放心了。

除了系統性降風險，養殖時還有不少避免用藥的巧思。觀星農業科技有限公司總經理尹立鵬介紹，集裝箱的養殖水體里調配了千分之六的含鹽量，可抑制霉菌的生長。

在這里，一條魚的不適不會拖累整池“陪跑”。集裝箱彼此獨立，一旦發現異常，可迅速隔離處理。碰上斷崖式降溫感冒了，他們的方法是給魚先整點“涼茶”。板藍根、三黃散、大蒜素等，都是老祖宗傳下來的治魚智慧。

△位于廣東肇慶的叮咚買菜“真安心魚”直采基地。（圖/受訪者提供）

傳統魚塘要人下水拉網，魚在混亂中容易碰撞擦傷。而在這里，只要打開集裝箱底部的閥門，水流就帶著魚“嘩啦啦”地流出來了。少了撞傷，也就少了用藥的理由。

魚離開基地到了叮咚買菜的城市倉庫，會繼續享受“VIP休息間”待遇，入住真安心魚專屬的三層魚缸，進一步避免交叉感染的風險。

從生長環境到銷售方式，每一步都在為同一件事服務：讓一條安心的魚能游到餐桌上。

沒有藥殘、沒有肝吸蟲的淡水魚，可說是愛吃魚的人們的共同向往。叮咚買菜華南水產商品開發負責人夏文引用平臺用戶調研的數據指出，超過1/4的大灣區用戶一周超過三頓吃新鮮的水產品，比全國其他地區的用戶更關注水產品的“新鮮”和“安全”。

用戶強大的需求，著實推了叮咚買菜一把。這家生鮮平臺從今年初開始下決心去啃“硬骨頭”，把水產安全質量管理的重心前移。

平臺從養殖方式、水體管理到日常防病邏輯等維度進行逐一評估，篩選出像觀星這樣具高標準養殖能力的基地，建立長期的直供合作。與此同時，平臺還聯合第三方權威檢測機構，對水產養殖、暫養、分倉、出庫等關鍵節點進行多輪檢測和持續監控。

△在叮咚買菜平臺銷售的鮮活彩虹鯛。（圖/受訪者提供）

經過近一年的打磨，叮咚買菜逐漸搭建起“真安心魚體系”。“真安心魚體系”銷售的產品，連續100天內、每批次的抽檢結果都保持“零不合格”，檢測指標覆蓋禁用獸藥、常見抗生素殘留、寄生蟲風險等6個核心安全指標。

“叮咚買菜還建立了數據驅動的敏捷品控機制。當單一品類在短時間內出現集中異常反饋時，系統會自動啟動‘全鏈路溯源’，并同步觸發鏈路整改及下架評估機制，由品控團隊介入開展針對性的鏈路核查，形成品控管理的閉環。”叮咚買菜華南運營品控負責人徐英智表示。

只要某一個指標出現異常，這條魚就會被立刻攔下，不再進入銷售鏈路。“安全水產是養出來的，更是管出來的。”

△（圖/叮咚買菜App）

叮咚買菜還主動引入更具公共屬性的外部標準。從11月18日起，廣東消費者在叮咚買菜App里買魚多了一重安心認證。一批通過“灣區認證”的淡水鮮活水產正式上線，從日常餐桌最常見的鯽魚、草魚、羅非魚，到彩虹鯛、黃骨魚、牛蛙、鱸魚，加起來有十多款。

“灣區認證”是在國家市場監管總局、粵港澳三地相關政府部門指導下，基于粵港澳大灣區共通執行標準開展的高端品質認證。一條魚要同時符合粵港澳三地對水源環境、養殖用藥、質量檢測和生產管理的高標準，才能拿到這張“通行證”。

△消費者可以在叮咚買菜App商品頁上直接查看“灣區認證”水產的認證信息。（圖/叮咚買菜App）

在叮咚買菜App里，認證信息會直接顯示在商品頁上。消費者掃描魚身包裝上的“灣區認證”二維碼，可查看產品從養殖到配送的關鍵數據。

在“真安心”疊加“灣區認證”的基礎上，叮咚買菜也留意到消費者吃魚想要“省心”的需求。平臺提供水產品精加工服務，支持按需開背、切段、切片等處理方式，令魚在送到家時，簡單沖洗就能直接下鍋。

△叮咚買菜提供的水產品精加工服務，可進行切片、切段和開背等處理。（圖/受訪者提供）

一條魚，到底安不安全，過去就像一條“薛定諤的魚”，在被端上餐桌前，始終懸而未決。“真安心魚”系列的推出，正是把這種不確定提前拆解掉。通過專業的養殖、細致的檢測和嚴格的認證，買魚不再需要賭手氣，而是能放心閉眼入。

校對：遇見；排版：Kyla

“有哪些值得推薦的魚的做法？”