真正養人的魚！不是鯽魚帶魚，而是這3種，常吃補腦強免疫

真正大補的魚！不是鯽魚帶魚，而是這3種，常吃補腦強免疫

今天要說的這三種魚，你都見過。但未必知道它們的好。

它們刺少肉厚，營養突出，很適合家常烹飪。

價格嘛，有親民的，也有稍貴的。但比起它們的營養價值，都算值得。更重要的是，做法可以很家常。不需要復雜的技巧。就能做出讓人惦記的味道。

第一種：三文魚 —— 海里的“黃金營養塊”

很多人以為三文魚只能生吃。

其實不然。

煎熟的三文魚，別有一番風味。

它的肉質富含油脂，煎過之后，外皮焦香，內里依然柔嫩。最關鍵是，它含有豐富的Omega-3不飽和脂肪酸。這種營養素對大腦和心血管比較友好。還含有優質蛋白和維生素D。給孩子吃，尤其合適。

【香煎三文魚排】

這道菜，聽起來高級，做起來極簡單。核心就兩點：去腥，和掌握火候。

1、三文魚排一塊（約200克），檸檬半個，黑胡椒碎少許，海鹽少許，橄欖油或普通食用油一勺，新鮮蒔蘿或歐芹碎（可選，沒有就用小蔥代替）。

2、買來的三文魚排，如果帶皮，最好留著。煎的時候皮朝下，能煎出一層脆殼，特別香。用廚房紙，狠狠地吸干魚排表面的水分。這是去腥和煎出焦脆表皮的關鍵。兩面都撒上一點點海鹽和現磨的黑胡椒碎。鹽不要多，三文魚本身有淡淡的咸鮮味。擠上幾滴檸檬汁，輕輕抹勻。靜置10分鐘。這十分鐘，讓調味料微微滲透。

3、用平底不粘鍋。開中火，鍋熱后倒一勺油。油熱后，輕輕放入三文魚排。帶皮的一面朝下。放入后就不要動了。讓它在鍋里“鎮定”下來。你會聽到“滋滋”的美妙聲音。煎2-3分鐘。

4、直到你能看到魚排側面的肉質，從底部開始向上變色，大約變了一半的高度。用鍋鏟輕輕推一下，如果魚皮能輕松脫離鍋底，并且呈現金黃色，就可以翻面了。

5、翻面后，轉為中小火。繼續煎1分半到2分鐘。時間取決于魚排的厚度。可以用筷子輕輕戳一下最厚的部分。如果感覺肉質緊實，能輕松分開，就是熟了。切忌煎太久。煎老了的三文魚，肉質會發柴，失去油脂的潤澤感。

6、出鍋前，再擠上幾滴檸檬汁。撒上一點新鮮的香草碎或蔥花。裝盤。

三文魚油脂豐富，煎的時候可能會“爆油”。小心別被燙到。另外，它很容易碎，翻面時要溫柔。

第二種：大黃魚 —— 宴客級的“家常鮮味”

大黃魚，在南方沿海是宴席上的常客。肉質呈蒜瓣狀，細嫩潔白，鮮味十足。它富含蛋白質、微量元素硒，以及鈣、磷等。

硒是一種重要的抗氧化微量元素。

家常做法，不必清蒸。試試這個香辣紅燒的做法。

味道濃郁，極其下飯。把宴客菜，做成每周都能吃的家常味。

【香辣紅燒大黃魚】

這個做法，靈感來自傳統的紅燒，但加了一點辣。去腥增香，效果奇佳。

1、大黃魚一條（約500克），生姜一小塊，大蒜4-5瓣，干辣椒3-4個（怕辣可減量），小蔥2根，料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖一小勺，香醋半勺，食用油適量。

2、請魚販幫忙將魚清理干凈。回家后，再次檢查魚腹內的黑膜，務必刮干凈。這是腥味的主要來源。在魚身兩面，斜著劃上兩三道深至魚骨的口子。方便入味。用廚房紙內外擦干。在魚身表面和刀口里，薄薄地拍一層干淀粉。這能有效防止煎魚時破皮。

3、鍋燒熱，倒比平時炒菜多一點的油。油溫升高后，撒入一小撮鹽。這樣可以防粘。提著魚尾，將魚順著鍋邊滑入。不要急著動。中火煎2-3分鐘。輕輕晃動鍋子，如果魚能整體滑動，說明一面煎好了。用鍋鏟和筷子配合，小心翻面。煎另一面同樣時間。兩面金黃后，盛出備用。

4、用鍋里剩下的底油。放入姜片、蒜瓣、干辣椒，小火煸炒出香味。烹入料酒，激發出香氣。接著加入生抽、老抽、白糖。翻炒幾下，加入一大碗熱水。水量要能沒過魚身的一半。大火燒開。將煎好的魚輕輕滑入鍋中。調成中小火，蓋上鍋蓋。燜燒8-10分鐘。期間可以用勺子將湯汁不斷淋在露出湯面的魚身上。

5、打開鍋蓋，湯汁已收濃。沿著鍋邊淋入半勺香醋。醋遇熱，酸味揮發，只留香氣。這是提味的秘訣。小心地將魚完整地盛入魚盤。將鍋里的湯汁和料頭重新燒開，淋在魚身上。撒上大量的蔥花。完成。

煎魚是這道菜最大的挑戰。新手很容易把魚皮煎破。沒關系。即使破了，味道一樣好。只是賣相差點。
燒魚時，不要頻繁翻動，用淋汁的方法代替。另外，大黃魚刺雖然不多，但給孩子吃還是要仔細挑一挑。

第三種：鱸魚 —— 被低估的“平價滋補品”

鱸魚太常見了。常見到我們忽略了它的好。

它肉質緊實，味道清甜，腥味極淡。

富含優質蛋白、B族維生素，以及銅、鐵等微量元素。

清蒸鱸魚吃多了？

試試這個“香煎鱸魚塊”。把整條魚切成大塊，煎得金黃。外酥里嫩，吃起來更過癮。也更容易控制分量。

【香煎鱸魚塊】

這個方法，讓鱸魚有了燒烤般的香氣。做起來快，吃起來爽。

1、新鮮鱸魚一條（約400克），生姜一小塊，大蒜2瓣，小蔥一根，料酒1勺，生抽1勺，蠔油半勺，白胡椒粉少許，玉米淀粉2勺，食用油適量。

2、鱸魚請攤主幫忙去鱗去內臟。回家后洗凈，徹底擦干。從魚脊骨處下刀，將兩片魚肉片下來。去掉腹部的大刺。將魚肉切成3-4厘米見方的大塊。魚頭、魚骨可以留著煮湯，別浪費。魚塊放入碗中。

3、加入姜絲、蒜末、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉。用手輕輕抓勻，確保每一塊都裹上料汁。腌制20分鐘。時間充裕的話，可以蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時，更入味。

4、腌制好的魚塊，撿去姜絲蒜末。放入2勺玉米淀粉。用手輕輕拌勻，讓每一塊魚表面都均勻地裹上一層薄薄的干粉。這層粉，是形成酥脆外殼的關鍵。

5、平底鍋燒熱，倒油，油量比炒菜稍多。油溫五成熱（放入筷子周圍有細小氣泡）時，將魚塊一塊塊放入。注意不要重疊。保持中火。煎2-3分鐘。不要急著翻動。等到底部定型，呈現金黃色，再用筷子翻面。煎另一面同樣時間。直到四面都金黃酥脆。用筷子戳一下，能輕松穿透即可。

6、將煎好的魚塊撈出，放在廚房紙上吸一下多余的油。裝盤。撒上蔥花。如果喜歡，可以再撒一點點椒鹽或辣椒粉。

趁熱吃。外殼是微脆的，里面的魚肉雪白，滾燙，鮮甜。

吃魚，是門學問。不在于貴賤，而在于懂得應季而食。

花一點時間，為家人，也為自己。做一頓好吃的魚。

在熱氣與香氣里，感受食物最直接的慰藉。

營養在不知不覺中積累。

身體，也在這一餐一飯中，得到溫柔的照拂。

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