前兩天老朋友張總來店里選酒,說要宴請一位江蘇的合作伙伴。他盯著柜臺犯了難:“曾姐,按說該準備他們那兒的酒,可我這合作方是個爽快人,你說備洋河合適,還是上五糧液?”
我給他續了杯茶:“您這問題啊,讓我想起上個月有意思的事兒——咱們街口開川菜館的劉老板,和他做蘇州私房菜的太太,有天在我這兒對著喝酒……”
劉老板是瀘州人,自然只認家鄉味。他說好的川派濃香啊,得像他們廚房那鍋老鹵水,是時間喂出來的。五糧液、瀘州老窖用的老窖池,那泥巴里養的微生物,都是幾十年甚至上百年的老住戶了。五種糧食丟進去發酵,出來的香氣是有“筋骨”的。
他給我比劃:“你開瓶別急著聞,等三秒——那股氣是‘站’起來的,帶著老窖的陳味,還有點像烤麥子的焦香。”我試過,還真是。入口那股勁道,像他炒的回鍋肉,明晃晃的辣里藏著豆瓣的醇。劉老板說,這酒得配熱鬧,人聲鼎沸的時候喝,越喝越開。
![]()
他太太是揚州人,笑著搖頭:“你那酒太吵。”她喜歡的洋河、古井貢,講究的是“凈”字。她說江淮的水土軟,釀酒的老師傅手勢都輕,像是怕驚動了酒里的魂。
她讓我聞杯沿:“你細聞,這香氣是‘臥’著的,清清淡淡的,有點像清晨荷葉上的水汽。”我慢慢品,真是——入口像絲綢滑過喉嚨,甜味是后來慢慢從舌根泛上來的。她說這酒像她做的蟹粉豆腐,看似清淡,鮮味都在里頭。
濃香酒類型怎么選?
有趣的是,那晚最后劉老板嘗了口太太的酒,咂咂嘴:“這早上吃面的時候來一小盅,倒是舒服。”他太太也抿了他的,點點頭:“冬天夜里回來,喝這個暖身快。”
人哪有絕對的口味?都是看時辰、看心境、看和誰喝。現在很多老酒客的柜子里,都是兩派并存的。每個人的偏好都有所不同,有人就愛那股沖勁兒,覺得那才叫酒;有人就喜歡柔順的,覺得喝起來舒服,重要的還是自己喜歡。
![]()
*本文由鴻旺酒禮曾姐原創編輯,轉載請備注來源!
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.