濃香型白酒的兩大門派——川派和江淮派

前兩天老朋友張總來店里選酒，說要宴請一位江蘇的合作伙伴。他盯著柜臺犯了難：“曾姐，按說該準備他們那兒的酒，可我這合作方是個爽快人，你說備洋河合適，還是上五糧液？”

我給他續了杯茶：“您這問題啊，讓我想起上個月有意思的事兒——咱們街口開川菜館的劉老板，和他做蘇州私房菜的太太，有天在我這兒對著喝酒……”

劉老板是瀘州人，自然只認家鄉味。他說好的川派濃香啊，得像他們廚房那鍋老鹵水，是時間喂出來的。五糧液、瀘州老窖用的老窖池，那泥巴里養的微生物，都是幾十年甚至上百年的老住戶了。五種糧食丟進去發酵，出來的香氣是有“筋骨”的。

他給我比劃：“你開瓶別急著聞，等三秒——那股氣是‘站’起來的，帶著老窖的陳味，還有點像烤麥子的焦香?！蔽以囘^，還真是。入口那股勁道，像他炒的回鍋肉，明晃晃的辣里藏著豆瓣的醇。劉老板說，這酒得配熱鬧，人聲鼎沸的時候喝，越喝越開。

他太太是揚州人，笑著搖頭：“你那酒太吵?！彼矚g的洋河、古井貢，講究的是“凈”字。她說江淮的水土軟，釀酒的老師傅手勢都輕，像是怕驚動了酒里的魂。

她讓我聞杯沿：“你細聞，這香氣是‘臥’著的，清清淡淡的，有點像清晨荷葉上的水汽。”我慢慢品，真是——入口像絲綢滑過喉嚨，甜味是后來慢慢從舌根泛上來的。她說這酒像她做的蟹粉豆腐，看似清淡，鮮味都在里頭。

濃香酒類型怎么選？

有趣的是，那晚最后劉老板嘗了口太太的酒，咂咂嘴：“這早上吃面的時候來一小盅，倒是舒服?！彼裁蛄怂模c點頭：“冬天夜里回來，喝這個暖身快?！?/p>

人哪有絕對的口味？都是看時辰、看心境、看和誰喝?，F在很多老酒客的柜子里，都是兩派并存的。每個人的偏好都有所不同，有人就愛那股沖勁兒，覺得那才叫酒；有人就喜歡柔順的，覺得喝起來舒服，重要的還是自己喜歡。

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