必勝客門店被查

日前，有網友發現，在連鎖餐廳必勝客吃到的牛排，和菜單上的圖片差距巨大，口感也有些奇怪，這到底用的是什么肉？

據報道，記者隨機挑選了上海兩家必勝客線下餐廳，點了菜單上價格從59到85元不等的多款牛排。端上來的牛排，看起來與菜單上的確實有差別，口感也不像原切牛肉。當記者提出疑問時，兩家店員給出了截然不同的回答。

其中一家門店店員肯定地說：“配料表里除了牛肉沒東西，就是牛肉……寫的就是西冷牛排。”

而在另一門店，一位店員則坦言：“是合成的，就是牛肉打碎之后跟其他的料合成。”

在記者的堅持下，其中一家的店員翻拍了生牛排包裝上的配料表，配料表上除了牛肉外，還有長長一串配料和添加劑，包括了大豆分離蛋白、明膠、呈味牛肉粉等等。包裝上還注明有致敏物質信息，包含大豆、魚類、谷物及其制品。

在必勝客的線上官方旗艦店，卻有以“原肉整切牛排”為名的多款生牛排在售。

記者下單購買了其中一款，拿到手后，外包裝上的名字卻是 “整切調理牛排”，配料表除了牛肉外還有一長串，產品類別為調制食品，還標注了含有大豆等可能導致過敏的信息，和線下門店提供的配料表高度重合。

相關部門已介入

12月19日，上海市場監管部門的執法人員來到涉及的兩家必勝客餐廳，展開線下檢查。

在執法人員的要求下，必勝客工作人員拿出了菜單上5款牛排所使用的生牛排包裝，從產品名字來看均為調理牛排，配料表中除牛肉外，還有大豆蛋白等其他原料，以及十多種食品添加劑。

必勝客方面相關負責人員：“我們的牛排是屬于整切調理牛排，是整塊牛肉去做這樣的切片調理。”

既然是調理牛排，必勝客有沒有明確告知消費者呢？

這位負責人在菜單上的角落里，找到了那行迷你小字。

必勝客總部工作人員稱，“產品信息是在菜單有做標識的，寫明了產品是整塊進行切割并進行調理。字面意思就是整塊的牛肉原料，然后做切片、然后做調理。”

上海市場監管部門表示，已對相關信息進行了登記，后續還將展開進一步的調查。

原切和調理牛排是什么？

按照相關標準的加工工藝分類，市場上銷售的牛排，可以分為兩類——原切和調理。

• 原切牛排指的是以鮮凍分割牛肉為單一原料，經過物理切割后直接包裝的生鮮肉制品，不添加任何輔料或添加劑，對應的國標代號通常為GB2707、GB2726等，簡單來說，就是百分百的牛肉；

• 調理牛排則是指加入其他配料、添加劑和調味品的牛排，經過腌制、滾揉、成型等工藝加工，屬于菜肴制品，對應標準是SB/T10379或GB19295；像大家俗稱的“合成肉”也屬于調理肉類的范疇。

而那位必勝客店員提供的牛排包裝上，標注的執行標準正是GB19295，也就是說必勝客用的是調理牛排。

專家表示，大豆蛋白在肉制品加工中是廣泛應用的，適量添加，可以起到調節口感、增強粘結、降低成本等作用。還有像這款牛排配料表中有的谷氨酰胺轉氨酶這種添加劑，在現代食品工業中也很常用。

上海交通大學農業與生物學院食品科學與工程系副研究員孫翠霞解釋，“大豆蛋白的凝膠能力較強，可以使肉制品更有彈性。對于重組肉類而言，它可以增加粘結性，讓肉在加工過程中不易散開。”

專家介紹

這些配料和添加劑

只要是正常添加

那么肉制品從產品質量上

來說是合格的

但是，原切牛排和調理牛排不能混為一談，因為兩者不僅口感和風味不同，營養價值也不一樣。調理牛排中各種配料的添加，會擠占牛肉的占比。

原切牛排一般每100克會含有20克左右的蛋白質；但同樣重量的調理牛排，蛋白質含量就只在10到15克之間了，要少1/3。而必勝客這款牛排包裝上公示的每百克蛋白質含量為14.4克。

另外，調理牛排的

添加劑和輔料中

可能含有致敏原成分

如果被混淆為原切牛排售賣的話

還可能引發安全事故

調理牛排因為經過了各種加工工藝，加工過程中很可能會引入一些致病微生物，因此這類產品應當建議烹飪至全熟。

而在必勝客餐廳里，配料表和致敏原信息在紙質和電子菜單上都無處可尋，只有菜單底下的小字里，能用放大鏡找到這樣一句話：“在國內用現代食品工藝進行切割并精心調理”。如此巧妙的處理，也就難怪在不少消費者看來，這就是有意在誤導。

律師楊鄒華指出：“現在有些餐廳針對這類產品，往往有意模糊概念。不明示這是調理牛排，事實上也在一定程度上侵犯了消費者的知情權。”

網友評論

網友1：很多食品包裝袋的圖案，與實物差距很大，下方標注著一行小字“圖片僅供參考，請以實物為準……”也該管管了～

網友2：調理風味 ，記住了這樣的字樣都是假的。

網友3：這么貴竟然是調理牛排……

網友4：記住“原切”才是真牛排。

知多D：

選購牛排有妙招

一看外觀

要注意挑選包裝完好，標簽清晰、感官正常的產品。

原切牛肉需肌肉鮮紅或深紅，有光澤；脂肪成乳白色或淡黃色或微黃色，鮮牛肉指壓后凹陷可恢復；凍牛肉肌肉組織緊密，有堅實感。

而調理牛排應組織致密，無明顯氣孔，有可見的肌肉紋理。同時直接從牛身上切下的牛肉多為不規則形狀，若牛排形狀成規則圓形，且肌肉纖維短，色澤均一性差，則可能為重組牛排，品質和價格都相對較低。

二看標簽

目前市場上的牛排標注執行標準常見的有QB/T 5442-2020《牛排》，根據該標準要求，對產品的標簽標識做了以下規定，跟誠誠一起來看看。

QB/T 5442-2020標準將牛排按加工工藝分為原切牛排和調理牛排，調理牛排應用醒目的字體標出“調理”，標簽中不應出現“原切”字樣。

以特定部位肉的名稱命名的牛排產品需在配料表中明確標示原料肉部位名稱，消費者按口味和愛好需求選購適宜的部位，如里脊牛排、眼肉牛排均為牛排經典部位，肉質細嫩。

此外，根據QB/T 5443-2020《牛排質量等級》標準，牛排還有等級標準的要求。根據QB/T 5443-2020《牛排質量等級》標準，上腦、眼肉、外脊原切牛排按大理石紋、肌肉色、脂肪色三個指標可分為S、A、B、C四個等級，以S級最好；調理牛排根據水分、蛋白質、淀粉含量進行分級，以A級最佳。

三看存儲和冷鏈

牛排產品需冷凍保存，反復凍融會影響牛肉品質和食用安全，因此商超購買需注意儲存條件是否達標，電商購買需關注冷鏈運輸和收貨時的狀態。

綜上，消費者可通過外觀、執行標準代號、質量等級、存儲環境以及標簽上是否有“調理”字樣等來選購需要的產品。

來源 | 廣州日報、看看新聞、都市快報

重慶市場監管、網友評論

編輯 | 何子熙

審核 | 孫軼英

校對丨胡普甜

簽發 | 葉平生