冬至將近，讓汪曾祺念念不忘的慈姑迎來采收季

現(xiàn)代快報(bào)訊（通訊員 家富 記者 顧瀟）“冬至”即將降臨，揚(yáng)州的慈姑種植區(qū)迎來了一片忙碌的采收景象。慈姑作為“水八仙”之一，是里下河地區(qū)不少居民餐桌上的冬季佳肴，就連汪曾祺都心心念念想喝一碗咸菜慈姑湯。今年，揚(yáng)州的慈姑畝產(chǎn)有所下降，但是價(jià)格高于往年，對(duì)于種植戶們來說也是一個(gè)豐收年。

“咸菜湯里有時(shí)加了慈姑片，那就是咸菜慈姑湯，或者叫慈姑咸菜湯，都可以”“因?yàn)榫眠`，我對(duì)慈姑有了感情。前幾年，北京的菜市場(chǎng)在春節(jié)前后有賣慈姑的。我見到，必要買一點(diǎn)回來加肉炒了。家里人都不怎么愛吃。所有的慈姑，都由我一人‘包圓兒’了”“我很想喝一碗咸菜慈姑湯”……在汪曾祺的文字里，有著對(duì)故鄉(xiāng)和故鄉(xiāng)慈姑深深的懷念。魚米之鄉(xiāng)的揚(yáng)州，自古以來有種植慈姑的習(xí)慣。寶應(yīng)慈姑在唐代就被列為朝廷御用貢品，清代被列為重要土產(chǎn)。

春天插芽，夏天栽苗，冬天采收。冬至將近，慈姑也迎來了一年中采收最忙的季節(jié)。在潤揚(yáng)河畔，來自寶應(yīng)的江師傅和老伴在這里種了數(shù)十畝的慈姑，“種慈姑，其實(shí)是個(gè)比較辛苦的活兒，它不像種小麥種水稻，無論是插秧還是收割，都得靠人工。栽慈姑秧苗高峰期是七月份，天又熱，全靠人在水里插秧；采收的時(shí)候又正是大冬天，最熱和最冷的時(shí)候都得下田。”很早的時(shí)候，慈姑采收都是靠手挖，現(xiàn)在都是用高壓水槍沖田，把泥土沖開，慈姑自然就漂到水面上。

到目前為止，揚(yáng)州冬天的氣溫不算太冷，而且晴天很多，這也讓慈姑采收不那么受凍。江師傅說，他家慈姑11月份就開始慢慢采，“最近這段時(shí)間采得多，每天賣一千多斤。”

今年慈姑產(chǎn)量跟往年相比有點(diǎn)低，畝產(chǎn)三千斤的不多，“可能跟夏天氣溫太高多少有點(diǎn)關(guān)系，氣溫高水溫就高，慈姑就不長了，就休眠了。”雖然慈姑產(chǎn)量低了一些，但慈姑的價(jià)格比過去幾年都要好，“今天過來收的價(jià)格是一塊八一斤，最高的時(shí)候賣過兩塊五一斤。過去幾年別說一塊八了，一塊五都算比較高的了。”

“慈姑燒肉贊呢！不愛吃肉清炒也行。”老揚(yáng)州莊先生告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，這個(gè)時(shí)候的慈姑最好吃，“揚(yáng)州人喜歡吃個(gè)頭比較小的慈姑，可能是個(gè)頭小更能入味吧，其實(shí)大個(gè)慈姑吃起來也是一樣。”