音樂餐廳，同仁四季火鍋的另一種打法

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同仁四季的十年之路，是一條從深夜食堂的偶然創(chuàng)新，到百店帝國(guó)的必然崛起之路。

當(dāng)所有玩家都在“海南風(fēng)情”的同質(zhì)化賽道里擁擠時(shí)，它用一套被稱為“三板斧” 的系統(tǒng)性打法，重新定義了椰子雞的價(jià)值：

將一頓飯，升級(jí)為融合音樂、設(shè)計(jì)、社交與儀式感的全時(shí)段生活方式。

從深圳第一家24小時(shí)店引發(fā)的凌晨排隊(duì)傳奇，到掌控海南核心供應(yīng)鏈，再到如今全國(guó)百店的布局，它的故事，是一部關(guān)于如何通過(guò)“體驗(yàn)重構(gòu)”、“效率復(fù)制”與“根基深筑”，在紅海中開辟藍(lán)海、并將短期優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期壁壘的生動(dòng)商業(yè)教科書。

01■

同仁四季

從深夜創(chuàng)新到百店帝國(guó)

同仁四季的故事始于2013年。創(chuàng)始人許懷彬與團(tuán)隊(duì)?wèi){借跨界經(jīng)驗(yàn)，敏銳洞察到健康清淡的椰子雞在火鍋紅海中的空白機(jī)會(huì)，在深圳創(chuàng)立了首家?guī)ive演藝的“同仁四季”火鍋餐廳。然而，開局并非一帆風(fēng)順，最初“音樂+多品類火鍋”的復(fù)合模式未達(dá)預(yù)期。

第一階段：顛覆性破局（2014-2016）——“減法”藝術(shù)與單點(diǎn)穿透

品牌迎來(lái)的第一個(gè)關(guān)鍵轉(zhuǎn)折，是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)展現(xiàn)的驚人決斷力：果斷砍掉除椰子雞外的所有品類，將品牌聚焦于“椰子雞”這一核心。

真正的破局點(diǎn)發(fā)生在2014年5月16日，品牌大膽推出深圳首家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的椰子雞餐廳，精準(zhǔn)擊中這座“不夜城”的脈搏。

由此創(chuàng)造的“凌晨2點(diǎn)排隊(duì)神話”乃至“連續(xù)排隊(duì)48小時(shí)”的都市傳說(shuō)，使其一舉成為深圳的“深夜食堂”與“潮流地標(biāo)”。這一模式迅速得到市場(chǎng)驗(yàn)證：2015年3月開業(yè)的南山LOFT店，3天吸引超3萬(wàn)名顧客。

憑借此勢(shì)能，品牌于2015年9月首次走出深圳，進(jìn)駐普寧，并于2016年12月在廣州開出首店（凱德店）。

此階段，品牌成功獲評(píng)大眾點(diǎn)評(píng)《2015深圳十大必吃火鍋餐廳》 等榮譽(yù)，完成了從0到1的商業(yè)模式驗(yàn)證與區(qū)域品牌認(rèn)知建立。

第二階段：區(qū)域深耕與韌性驗(yàn)證（2017-2021）——規(guī)模復(fù)制與逆勢(shì)增長(zhǎng)

在模式跑通后，品牌進(jìn)入在華南市場(chǎng)的高密度擴(kuò)張階段。即使在充滿挑戰(zhàn)的2020年，其新店依然能創(chuàng)造現(xiàn)象級(jí)熱度：4月開業(yè)的深圳玖龍薈店排號(hào)超600桌，11月開業(yè)的石巖星城店平均等位3小時(shí)。

同年12月，品牌進(jìn)駐佛山，并開始在深圳、廣州多店齊開，展現(xiàn)出強(qiáng)大的單店盈利模型與抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

至2021年，品牌已穩(wěn)居深圳椰子雞品類頭部，并持續(xù)向潮汕等省內(nèi)核心市場(chǎng)滲透，為全國(guó)化儲(chǔ)備了充足的勢(shì)能和運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。

第三階段：全國(guó)化布局與系統(tǒng)構(gòu)建（2022-2025）——供應(yīng)鏈深耕與品牌升維

如果說(shuō)前期是商業(yè)模式的勝利，那么2022年后，品牌進(jìn)入了構(gòu)建長(zhǎng)期主義壁壘的階段。

2022年是其全國(guó)化元年，憑借“灣區(qū)之光摩天輪”景觀店（歡樂港灣店）等標(biāo)桿項(xiàng)目，品牌勢(shì)能達(dá)到新高，并開始大舉進(jìn)軍核心城市標(biāo)桿商場(chǎng)：5月開出華中首店（武漢萬(wàn)象城），7月開出西南首店（重慶萬(wàn)象城），9月開出華東首店（合肥萬(wàn)象城），一年內(nèi)布局全國(guó)多座重鎮(zhèn)。

與此同時(shí)，最大的戰(zhàn)略手筆是投資近2.5億元在海南文昌建立自主的雞只養(yǎng)殖與椰青種植基地，實(shí)現(xiàn)了從源頭掌控品質(zhì)與成本。

2024年海南臺(tái)風(fēng)期間，這一供應(yīng)鏈的韌性價(jià)值充分凸顯，保障了其在同行斷供危機(jī)中的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)。

擴(kuò)張全面加速：2023年，品牌營(yíng)收突破12.6億元，同比增長(zhǎng)72.6%，新進(jìn)15城，全國(guó)門店突破50家。至2025年，全國(guó)在營(yíng)及籌建門店已超100家，并多次上演“七城七店同開”的行業(yè)壯舉。

品牌同步完成VI系統(tǒng)升級(jí)，持續(xù)榮登大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，完成了從區(qū)域性餐飲品牌到全國(guó)性生活方式品牌的認(rèn)知蛻變。

02■

椰子雞賽道的“破局者”，

同仁四季做對(duì)了什么？

2014年的深圳，熱帶清甜氣息正彌漫于餐飲市場(chǎng)。源自海南的椰子雞經(jīng)火鍋化改造后，迎來(lái)了首個(gè)爆發(fā)期。

街頭，“潤(rùn)園四季”以穩(wěn)重的東南亞風(fēng)情與扎實(shí)出品，筑起了品類標(biāo)桿。隨后跟進(jìn)的“四季椰林”、“鳳園椰珍”等品牌，大多沿用相似邏輯：強(qiáng)調(diào)海南原生感，以綠植、藤編、暖光營(yíng)造度假氛圍，主打“四個(gè)椰子一只雞”的純粹。

市場(chǎng)看似蓬勃，實(shí)則暗流漸起——品類認(rèn)知在快速建立，品牌面孔卻日益模糊。從裝修、產(chǎn)品到帶有“四季”、“椰林”字眼的命名，同質(zhì)化日趨嚴(yán)重。

對(duì)新入局者而言，這像是一片規(guī)則既定的紅海：要么在巨頭的陰影下模仿分羹，要么，就必須找到一條全新的路。

創(chuàng)始人許懷彬與團(tuán)隊(duì)面對(duì)的核心問題尖銳而緊迫：在一個(gè)品類認(rèn)知初成卻已顯同質(zhì)化的新興市場(chǎng)，一個(gè)毫無(wú)歷史包袱的新品牌，如何憑借差異化，不僅存活，更要成為領(lǐng)跑者？

同仁四季的答案，并非奇招，而是一套環(huán)環(huán)相扣的“破局三板斧”。它以“價(jià)值重構(gòu)” 為核心，從體驗(yàn)、效率、根基三個(gè)維度，系統(tǒng)筑起了差異化的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

第一板斧：體驗(yàn)破局——重構(gòu)“餐飲”的時(shí)空與感官價(jià)值

同仁四季首先意識(shí)到，在基本的產(chǎn)品功能（吃雞、喝湯）之上，餐飲競(jìng)爭(zhēng)的維度可以更高。

他們決意不參與“誰(shuí)更正宗”的考古競(jìng)賽，而是轉(zhuǎn)向“誰(shuí)更吸引當(dāng)下消費(fèi)者”的未來(lái)創(chuàng)造。其策略是徹底重構(gòu)消費(fèi)者在餐廳中花費(fèi)的“時(shí)間”與所處的“空間”所獲得的價(jià)值。

1、內(nèi)容化時(shí)間：從“就餐時(shí)段”到“娛樂盛宴”

傳統(tǒng)餐飲的價(jià)值在于填飽肚子，時(shí)間價(jià)值是線性的、功能性的。同仁四季將“時(shí)間”內(nèi)容化、區(qū)塊化。

其標(biāo)志性的“Live音樂” 并非背景點(diǎn)綴，而是每晚7點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開演的專業(yè)級(jí)演出，有固定歌單、專業(yè)音響和燈光團(tuán)隊(duì)。

這讓晚市黃金時(shí)段不再是單純的用餐時(shí)間，而進(jìn)化為“美食+視聽娛樂”的復(fù)合消費(fèi)時(shí)段。顧客支付的，不再只是一餐飯錢，而是一張包含演出的體驗(yàn)通票。

這直接提升了客單價(jià)和顧客停留意愿，更關(guān)鍵的是，它改變了消費(fèi)動(dòng)機(jī)——有人是為音樂而來(lái)，順便吃飯；有人為吃飯而來(lái)，驚喜于音樂。這種體驗(yàn)的溢出效應(yīng)，創(chuàng)造了口碑傳播的無(wú)限可能。

更具膽識(shí)的是對(duì)全時(shí)段價(jià)值的挖掘：首創(chuàng)24小時(shí)營(yíng)業(yè)。在“深圳速度”的敘事下，這座不夜城有大量深夜未歸的年輕人、加班族、娛樂后的食客。

同仁四季敏銳地捕捉了這一需求缺口，將餐廳變?yōu)椤叭珪r(shí)段的城市客廳”。凌晨2點(diǎn)依然排隊(duì)等位、“連續(xù)排隊(duì)48小時(shí)”的都市傳奇，正是這一策略成功的極致體現(xiàn)。它向市場(chǎng)宣告：同仁四季不屬于任何特定時(shí)段，它隨時(shí)準(zhǔn)備滿足你對(duì)美食與陪伴的需求。

2、場(chǎng)景化空間：從“海南風(fēng)情”到“城市loft社交場(chǎng)”

當(dāng)幾乎所有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都在復(fù)刻“海南熱帶風(fēng)情”時(shí)，同仁四季的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)（創(chuàng)始人之一的設(shè)計(jì)背景在此發(fā)力）反其道而行之。

他們摒棄了藤椅、椰樹壁畫和暖黃燈光，轉(zhuǎn)而采用冷峻的LOFT工業(yè)風(fēng)：裸露的水泥墻、銹蝕的鐵板、粗獷的木雕、極具現(xiàn)代感的LED燈光。

空間內(nèi)點(diǎn)綴的不是棕櫚葉，而是更具設(shè)計(jì)感的綠植。這種強(qiáng)烈的視覺反差，瞬間在千篇一律的“海南風(fēng)”中脫穎而出，精準(zhǔn)擊中了追求個(gè)性、時(shí)尚與質(zhì)感的都市年輕客群。

這種設(shè)計(jì)不僅是審美的選擇，更是功能的設(shè)定。工業(yè)風(fēng)營(yíng)造的是一種輕松、自由、不拘一格的氛圍，與Live音樂的搖滾、流行基因天然契合。

它打破了傳統(tǒng)餐廳正襟危坐的儀式感，鼓勵(lì)交流、分享甚至隨音樂律動(dòng)。餐廳的物理空間，由此被轉(zhuǎn)化一個(gè)充滿情緒張力的“社交發(fā)生器” 。

3、儀式化產(chǎn)品：從“后廚出品”到“桌邊劇場(chǎng)”

同仁四季在堅(jiān)守核心產(chǎn)品高品質(zhì)的同時(shí)，著力將用餐過(guò)程轉(zhuǎn)化為具有儀式感的體驗(yàn)。這一理念在其標(biāo)志性的“鮮榨椰漿椰子雞”中得到充分體現(xiàn)：

服務(wù)員推著小車至桌邊，現(xiàn)場(chǎng)破開越南老椰子，取肉、打碎、壓榨出新鮮椰漿，再注入泰國(guó)椰皇水作為湯底，整個(gè)過(guò)程如一場(chǎng)“桌邊劇場(chǎng)”。

這種“儀式化”思路也貫穿于對(duì)經(jīng)典產(chǎn)品的微創(chuàng)新中。例如，品牌通過(guò)明確步驟引導(dǎo)顧客體驗(yàn)“先喝湯、再吃肉、蘸特調(diào)醬料”的標(biāo)準(zhǔn)流程。在“竹笙椰子雞”上，更是提煉出“美味三重奏”的文案引導(dǎo)：

第一口清湯，感受海南椰青與泰國(guó)椰皇混合湯底的清潤(rùn)鮮甜； 第二口雞肉，體會(huì)散養(yǎng)文昌雞的鮮嫩緊致； 最后蘸上以沙姜、小金桔、小米辣調(diào)制的靈魂蘸料，引爆酸辣鮮香的味覺層次。

為滿足多元化需求，品牌在經(jīng)典椰子雞基礎(chǔ)上，陸續(xù)推出榴蓮椰子雞、山野椰漿雞等創(chuàng)新口味，進(jìn)一步豐富了選擇。

其中笙椰子雞作為招牌中的招牌，選用海南椰青加泰國(guó)椰皇混合鍋底，精選新鮮海南文昌雞搭配竹笙菌，湯底鮮甜十足，雞肉嫩而不柴。

2025 年推出的山野椰漿雞是同仁四季的創(chuàng)新力作，新鮮椰漿雙椰打底，融入 13 種山野果蔬食材（包括百香果、木瓜、山楂、小青檸等），熬制成天然果酵湯底。

鮮榨椰漿椰子雞選用越南老椰子，去殼削皮后取椰肉，加入 750g 椰肉放入破壁機(jī)打碎成渣，后加入泰國(guó)椰皇的甘甜椰水調(diào)制而成。

在整體產(chǎn)品架構(gòu)上，同仁四季以“椰子雞核心 + 配套組合 + 多元配菜”為邏輯，清晰劃分六大品類，形成“主餐 + 輔菜 + 主食”的完整閉環(huán)，共同提升了客單價(jià)與體驗(yàn)豐滿度：

除了椰子雞，同仁四季的煲仔飯系列也深受歡迎。一級(jí)臘味煲仔飯被稱為椰子雞的 "絕味搭檔"，選用肥瘦均勻的臘肉和咸香的臘腸，采用 "轉(zhuǎn)煲" 古法烹制，形成漂亮的分層 —— 上層臘味與米飯完美融合，下層則形成香脆的鍋巴，香菜、香蔥的點(diǎn)綴讓香味在舌尖迸發(fā)。此外，還有乳鴿、陳皮雞、肥牛、香辣肥牛等多種口味可供選擇。

配菜和甜品方面，同仁四季提供了豐富的選擇。

配菜包括汕頭牛肉丸（勁道彈牙）、竹笙蝦滑（爽脆有大塊蝦肉）、野生馬蹄、娃娃菜、普寧炸豆腐等。

這一產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以“椰子雞鍋底 + 煲仔飯”為黃金組合，輔以豐富的小吃、涼菜與涮菜，既突出了核心爆品的吸引力，又通過(guò)系統(tǒng)性的搭配滿足了多元化的用餐需求，貼合火鍋品類“主餐 + 自主搭配”的消費(fèi)習(xí)慣，形成了清晰完整的產(chǎn)品體系。

第二板斧：效率破局——構(gòu)建可復(fù)制、可擴(kuò)張的高速引擎

同仁四季的方法論第二層，便是將獨(dú)特的體驗(yàn)進(jìn)行模塊化、標(biāo)準(zhǔn)化，并植入數(shù)字化內(nèi)核，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、高效率的擴(kuò)張。

1、標(biāo)準(zhǔn)化：將“獨(dú)特體驗(yàn)”轉(zhuǎn)化為“可復(fù)制模塊”

其“音樂餐廳”的靈魂——Live演出，被高度標(biāo)準(zhǔn)化。音樂演出的靈魂，并未因連鎖而稀釋。依托集團(tuán)旗下的音樂公司資源，同仁四季建立了從歌手選拔、培訓(xùn)、曲目庫(kù)管理，到演出流程、音響燈光操作的全套標(biāo)準(zhǔn)。這確保了無(wú)論是在深圳總店還是上海新店，音樂體驗(yàn)的核心品質(zhì)穩(wěn)定如一。

產(chǎn)品層面更是如此。從海南自建養(yǎng)殖基地的雞只出欄標(biāo)準(zhǔn)，到椰子水與椰漿的黃金配比，再到鍋底烹飪嚴(yán)格遵循的“6分鐘沙漏計(jì)時(shí)” ，所有影響風(fēng)味的核心環(huán)節(jié)均被數(shù)據(jù)化和流程化。

2、模型化：適配不同市場(chǎng)的“組合拳”

認(rèn)識(shí)到不同城市、不同商圈的特性差異，同仁四季沒有采用單一的旗艦店模式“一招鮮吃遍天”，而是創(chuàng)新性地研發(fā)了三種門店模型：

旗艦型（800-1200㎡）：用于進(jìn)駐核心城市的地標(biāo)性商圈，打造品牌形象標(biāo)桿，完美承載“音樂Live+工業(yè)風(fēng)”的完整體驗(yàn)。 標(biāo)準(zhǔn)型（400-700㎡）：主流店型，靈活適配各大購(gòu)物中心，在投資與體驗(yàn)間取得最佳平衡。 精選型（200-300㎡）：針對(duì)更小市場(chǎng)或特殊點(diǎn)位，以更低的投資門檻和更極致的空間利用率，快速滲透市場(chǎng)。

這種模型化的思維，極大地提高了品牌擴(kuò)張的靈活性和成功率，降低了單店投資風(fēng)險(xiǎn)，是支撐其從區(qū)域走向全國(guó)的關(guān)鍵戰(zhàn)術(shù)。

第三板斧：根基破局——構(gòu)筑深不可測(cè)的供應(yīng)鏈與品牌護(hù)城河

當(dāng)體驗(yàn)吸引客流，效率驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)，同仁四季的第三板斧，直指餐飲企業(yè)長(zhǎng)治久安的命脈——供應(yīng)鏈與品牌長(zhǎng)期價(jià)值。這是將短期優(yōu)勢(shì)沉淀為長(zhǎng)期壁壘的關(guān)鍵一躍。

1、供應(yīng)鏈：從“采購(gòu)商”到“生產(chǎn)者”，掌握核心命脈

椰子雞的競(jìng)爭(zhēng)，歸根結(jié)底是雞肉和椰子的競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)門店數(shù)量突破臨界點(diǎn)，外部供應(yīng)鏈的波動(dòng)將成為系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)此，同仁四季做出了一個(gè)堪稱“重型投資”的戰(zhàn)略決策：投資近2.5億元，在海南文昌自建占地51畝的文昌雞養(yǎng)殖基地和椰青種植基地。

這一舉動(dòng)意義深遠(yuǎn)：建立了不受外部市場(chǎng)波動(dòng)影響的穩(wěn)定供應(yīng)渠道，為大規(guī)模擴(kuò)張掃除了后顧之憂。

2024年臺(tái)風(fēng)“摩羯”襲擊海南，多家同行因養(yǎng)殖場(chǎng)受損而被迫限供，同仁四季卻因基地完善的防災(zāi)預(yù)案而安然無(wú)恙，其供應(yīng)鏈的韌性得到了殘酷而完美的驗(yàn)證。

規(guī)模化自產(chǎn)帶來(lái)了長(zhǎng)期成本優(yōu)化空間。更重要的是，掌控源頭為產(chǎn)品創(chuàng)新提供了無(wú)限可能，例如為“山野椰漿雞”等新品定制特定品種或飼養(yǎng)方式的雞只。

2、品牌營(yíng)銷：營(yíng)銷圍繞品牌基因，實(shí)現(xiàn)內(nèi)容共創(chuàng)

同仁四季的品牌營(yíng)銷，始終緊密圍繞其“音樂”核心基因展開，而非簡(jiǎn)單的廣告轟炸。最經(jīng)典的案例是其直播策略的進(jìn)化。

早期采用通用的“叫賣式”直播，效果平平。團(tuán)隊(duì)迅速?gòu)?fù)盤，大膽轉(zhuǎn)向，充分利用自身音樂資源，將直播間打造成“小型演唱會(huì)現(xiàn)場(chǎng)” 。

主播邊彈唱邊介紹產(chǎn)品，用戶進(jìn)入直播間先被音樂吸引，停留時(shí)間大幅增長(zhǎng)，在輕松愉悅的氛圍中自然完成下單。這一創(chuàng)新讓直播GMV飆升，創(chuàng)下單場(chǎng)496萬(wàn)的紀(jì)錄。

這不僅是銷售渠道的突破，更是品牌內(nèi)容的一次成功輸出，讓“音樂同仁四季”的認(rèn)知深入人心。

同時(shí)，品牌持續(xù)通過(guò)微信公眾號(hào)（聚集35萬(wàn)活躍用戶）、抖音（播放量破億）、小紅書（大量種草筆記）等渠道，輸出與音樂、潮流、設(shè)計(jì)相關(guān)的內(nèi)容，與年輕消費(fèi)者保持深度對(duì)話和情感聯(lián)結(jié)。

榮獲“大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜”上榜品牌，則是其長(zhǎng)期堅(jiān)持品質(zhì)與體驗(yàn)所獲得的權(quán)威市場(chǎng)背書。

3、資本化布局：清晰的資本化路徑，實(shí)現(xiàn)價(jià)值飛躍

當(dāng)單店模型、供應(yīng)鏈、品牌勢(shì)能均已構(gòu)建成熟，引入資本、加速擴(kuò)張便成為水到渠成的選擇。

同仁四季已明確規(guī)劃開放加盟，并計(jì)劃未來(lái)三年新開300家門店，劍指IPO。其背后的控股公司股權(quán)結(jié)構(gòu)清晰，顯示了成熟的資本化規(guī)劃。

這意味著，同仁四季已不再僅僅是一家賺錢的餐飲公司，而是一個(gè)具有清晰增長(zhǎng)敘事和強(qiáng)大系統(tǒng)能力的平臺(tái)型公司，正在完成從“餐飲品牌”到“公眾公司”的價(jià)值飛躍。

小結(jié)：

同仁四季的崛起證明，在成熟的品類市場(chǎng)中，破局的關(guān)鍵不在于產(chǎn)品上細(xì)微的“更好吃”，而在于能否提供一整套“更值得消費(fèi)”的體驗(yàn)系統(tǒng)。

它通過(guò)將產(chǎn)品儀式化、空間場(chǎng)景化、時(shí)間內(nèi)容化，重新定義了椰子雞的消費(fèi)價(jià)值；再通過(guò)極致的標(biāo)準(zhǔn)化和模型化，將體驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可快速?gòu)?fù)制的生產(chǎn)力；最終，以重投入的供應(yīng)鏈和內(nèi)容化的品牌建設(shè)，構(gòu)筑起競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以逾越的長(zhǎng)期護(hù)城河。

當(dāng)其他品牌仍在品類內(nèi)部進(jìn)行微創(chuàng)新時(shí)，同仁四季已成功跳出了傳統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)維度，為都市年輕人創(chuàng)造了一種融合美食、音樂、社交與設(shè)計(jì)感的全新生活方式。這，正是其從紅海中突圍并最終引領(lǐng)賽道的根本原因。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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