音樂餐廳，同仁四季火鍋的另一種打法

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同仁四季的十年之路，是一條從深夜食堂的偶然創(chuàng)新，到百店帝國的必然崛起之路。

當所有玩家都在“海南風情”的同質(zhì)化賽道里擁擠時，它用一套被稱為“三板斧” 的系統(tǒng)性打法，重新定義了椰子雞的價值：

將一頓飯，升級為融合音樂、設計、社交與儀式感的全時段生活方式。

從深圳第一家24小時店引發(fā)的凌晨排隊傳奇，到掌控海南核心供應鏈，再到如今全國百店的布局，它的故事，是一部關于如何通過“體驗重構(gòu)”、“效率復制”與“根基深筑”，在紅海中開辟藍海、并將短期優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為長期壁壘的生動商業(yè)教科書。

01■

同仁四季

從深夜創(chuàng)新到百店帝國

同仁四季的故事始于2013年。創(chuàng)始人許懷彬與團隊憑借跨界經(jīng)驗，敏銳洞察到健康清淡的椰子雞在火鍋紅海中的空白機會，在深圳創(chuàng)立了首家?guī)ive演藝的“同仁四季”火鍋餐廳。然而，開局并非一帆風順，最初“音樂+多品類火鍋”的復合模式未達預期。

第一階段：顛覆性破局（2014-2016）——“減法”藝術與單點穿透

品牌迎來的第一個關鍵轉(zhuǎn)折，是創(chuàng)始團隊展現(xiàn)的驚人決斷力：果斷砍掉除椰子雞外的所有品類，將品牌聚焦于“椰子雞”這一核心。

真正的破局點發(fā)生在2014年5月16日，品牌大膽推出深圳首家24小時營業(yè)的椰子雞餐廳，精準擊中這座“不夜城”的脈搏。

由此創(chuàng)造的“凌晨2點排隊神話”乃至“連續(xù)排隊48小時”的都市傳說，使其一舉成為深圳的“深夜食堂”與“潮流地標”。這一模式迅速得到市場驗證：2015年3月開業(yè)的南山LOFT店，3天吸引超3萬名顧客。

憑借此勢能，品牌于2015年9月首次走出深圳，進駐普寧，并于2016年12月在廣州開出首店（凱德店）。

此階段，品牌成功獲評大眾點評《2015深圳十大必吃火鍋餐廳》 等榮譽，完成了從0到1的商業(yè)模式驗證與區(qū)域品牌認知建立。

第二階段：區(qū)域深耕與韌性驗證（2017-2021）——規(guī)模復制與逆勢增長

在模式跑通后，品牌進入在華南市場的高密度擴張階段。即使在充滿挑戰(zhàn)的2020年，其新店依然能創(chuàng)造現(xiàn)象級熱度：4月開業(yè)的深圳玖龍薈店排號超600桌，11月開業(yè)的石巖星城店平均等位3小時。

同年12月，品牌進駐佛山，并開始在深圳、廣州多店齊開，展現(xiàn)出強大的單店盈利模型與抗風險能力。

至2021年，品牌已穩(wěn)居深圳椰子雞品類頭部，并持續(xù)向潮汕等省內(nèi)核心市場滲透，為全國化儲備了充足的勢能和運營經(jīng)驗。

第三階段：全國化布局與系統(tǒng)構(gòu)建（2022-2025）——供應鏈深耕與品牌升維

如果說前期是商業(yè)模式的勝利，那么2022年后，品牌進入了構(gòu)建長期主義壁壘的階段。

2022年是其全國化元年，憑借“灣區(qū)之光摩天輪”景觀店（歡樂港灣店）等標桿項目，品牌勢能達到新高，并開始大舉進軍核心城市標桿商場：5月開出華中首店（武漢萬象城），7月開出西南首店（重慶萬象城），9月開出華東首店（合肥萬象城），一年內(nèi)布局全國多座重鎮(zhèn)。

與此同時，最大的戰(zhàn)略手筆是投資近2.5億元在海南文昌建立自主的雞只養(yǎng)殖與椰青種植基地，實現(xiàn)了從源頭掌控品質(zhì)與成本。

2024年海南臺風期間，這一供應鏈的韌性價值充分凸顯，保障了其在同行斷供危機中的穩(wěn)定運營。

擴張全面加速：2023年，品牌營收突破12.6億元，同比增長72.6%，新進15城，全國門店突破50家。至2025年，全國在營及籌建門店已超100家，并多次上演“七城七店同開”的行業(yè)壯舉。

品牌同步完成VI系統(tǒng)升級，持續(xù)榮登大眾點評必吃榜，完成了從區(qū)域性餐飲品牌到全國性生活方式品牌的認知蛻變。

02■

椰子雞賽道的“破局者”，

同仁四季做對了什么？

2014年的深圳，熱帶清甜氣息正彌漫于餐飲市場。源自海南的椰子雞經(jīng)火鍋化改造后，迎來了首個爆發(fā)期。

街頭，“潤園四季”以穩(wěn)重的東南亞風情與扎實出品，筑起了品類標桿。隨后跟進的“四季椰林”、“鳳園椰珍”等品牌，大多沿用相似邏輯：強調(diào)海南原生感，以綠植、藤編、暖光營造度假氛圍，主打“四個椰子一只雞”的純粹。

市場看似蓬勃，實則暗流漸起——品類認知在快速建立，品牌面孔卻日益模糊。從裝修、產(chǎn)品到帶有“四季”、“椰林”字眼的命名，同質(zhì)化日趨嚴重。

對新入局者而言，這像是一片規(guī)則既定的紅海：要么在巨頭的陰影下模仿分羹，要么，就必須找到一條全新的路。

創(chuàng)始人許懷彬與團隊面對的核心問題尖銳而緊迫：在一個品類認知初成卻已顯同質(zhì)化的新興市場，一個毫無歷史包袱的新品牌，如何憑借差異化，不僅存活，更要成為領跑者？

同仁四季的答案，并非奇招，而是一套環(huán)環(huán)相扣的“破局三板斧”。它以“價值重構(gòu)” 為核心，從體驗、效率、根基三個維度，系統(tǒng)筑起了差異化的競爭壁壘。

第一板斧：體驗破局——重構(gòu)“餐飲”的時空與感官價值

同仁四季首先意識到，在基本的產(chǎn)品功能（吃雞、喝湯）之上，餐飲競爭的維度可以更高。

他們決意不參與“誰更正宗”的考古競賽，而是轉(zhuǎn)向“誰更吸引當下消費者”的未來創(chuàng)造。其策略是徹底重構(gòu)消費者在餐廳中花費的“時間”與所處的“空間”所獲得的價值。

1、內(nèi)容化時間：從“就餐時段”到“娛樂盛宴”

傳統(tǒng)餐飲的價值在于填飽肚子，時間價值是線性的、功能性的。同仁四季將“時間”內(nèi)容化、區(qū)塊化。

其標志性的“Live音樂” 并非背景點綴，而是每晚7點準時開演的專業(yè)級演出，有固定歌單、專業(yè)音響和燈光團隊。

這讓晚市黃金時段不再是單純的用餐時間，而進化為“美食+視聽娛樂”的復合消費時段。顧客支付的，不再只是一餐飯錢，而是一張包含演出的體驗通票。

這直接提升了客單價和顧客停留意愿，更關鍵的是，它改變了消費動機——有人是為音樂而來，順便吃飯；有人為吃飯而來，驚喜于音樂。這種體驗的溢出效應，創(chuàng)造了口碑傳播的無限可能。

更具膽識的是對全時段價值的挖掘：首創(chuàng)24小時營業(yè)。在“深圳速度”的敘事下，這座不夜城有大量深夜未歸的年輕人、加班族、娛樂后的食客。

同仁四季敏銳地捕捉了這一需求缺口，將餐廳變?yōu)椤叭珪r段的城市客廳”。凌晨2點依然排隊等位、“連續(xù)排隊48小時”的都市傳奇，正是這一策略成功的極致體現(xiàn)。它向市場宣告：同仁四季不屬于任何特定時段，它隨時準備滿足你對美食與陪伴的需求。

2、場景化空間：從“海南風情”到“城市loft社交場”

當幾乎所有競爭對手都在復刻“海南熱帶風情”時，同仁四季的設計團隊（創(chuàng)始人之一的設計背景在此發(fā)力）反其道而行之。

他們摒棄了藤椅、椰樹壁畫和暖黃燈光，轉(zhuǎn)而采用冷峻的LOFT工業(yè)風：裸露的水泥墻、銹蝕的鐵板、粗獷的木雕、極具現(xiàn)代感的LED燈光。

空間內(nèi)點綴的不是棕櫚葉，而是更具設計感的綠植。這種強烈的視覺反差，瞬間在千篇一律的“海南風”中脫穎而出，精準擊中了追求個性、時尚與質(zhì)感的都市年輕客群。

這種設計不僅是審美的選擇，更是功能的設定。工業(yè)風營造的是一種輕松、自由、不拘一格的氛圍，與Live音樂的搖滾、流行基因天然契合。

它打破了傳統(tǒng)餐廳正襟危坐的儀式感，鼓勵交流、分享甚至隨音樂律動。餐廳的物理空間，由此被轉(zhuǎn)化一個充滿情緒張力的“社交發(fā)生器” 。

3、儀式化產(chǎn)品：從“后廚出品”到“桌邊劇場”

同仁四季在堅守核心產(chǎn)品高品質(zhì)的同時，著力將用餐過程轉(zhuǎn)化為具有儀式感的體驗。這一理念在其標志性的“鮮榨椰漿椰子雞”中得到充分體現(xiàn)：

服務員推著小車至桌邊，現(xiàn)場破開越南老椰子，取肉、打碎、壓榨出新鮮椰漿，再注入泰國椰皇水作為湯底，整個過程如一場“桌邊劇場”。

這種“儀式化”思路也貫穿于對經(jīng)典產(chǎn)品的微創(chuàng)新中。例如，品牌通過明確步驟引導顧客體驗“先喝湯、再吃肉、蘸特調(diào)醬料”的標準流程。在“竹笙椰子雞”上，更是提煉出“美味三重奏”的文案引導：

第一口清湯，感受海南椰青與泰國椰皇混合湯底的清潤鮮甜； 第二口雞肉，體會散養(yǎng)文昌雞的鮮嫩緊致； 最后蘸上以沙姜、小金桔、小米辣調(diào)制的靈魂蘸料，引爆酸辣鮮香的味覺層次。

為滿足多元化需求，品牌在經(jīng)典椰子雞基礎上，陸續(xù)推出榴蓮椰子雞、山野椰漿雞等創(chuàng)新口味，進一步豐富了選擇。

其中笙椰子雞作為招牌中的招牌，選用海南椰青加泰國椰皇混合鍋底，精選新鮮海南文昌雞搭配竹笙菌，湯底鮮甜十足，雞肉嫩而不柴。

2025 年推出的山野椰漿雞是同仁四季的創(chuàng)新力作，新鮮椰漿雙椰打底，融入 13 種山野果蔬食材（包括百香果、木瓜、山楂、小青檸等），熬制成天然果酵湯底。

鮮榨椰漿椰子雞選用越南老椰子，去殼削皮后取椰肉，加入 750g 椰肉放入破壁機打碎成渣，后加入泰國椰皇的甘甜椰水調(diào)制而成。

在整體產(chǎn)品架構(gòu)上，同仁四季以“椰子雞核心 + 配套組合 + 多元配菜”為邏輯，清晰劃分六大品類，形成“主餐 + 輔菜 + 主食”的完整閉環(huán)，共同提升了客單價與體驗豐滿度：

除了椰子雞，同仁四季的煲仔飯系列也深受歡迎。一級臘味煲仔飯被稱為椰子雞的 "絕味搭檔"，選用肥瘦均勻的臘肉和咸香的臘腸，采用 "轉(zhuǎn)煲" 古法烹制，形成漂亮的分層 —— 上層臘味與米飯完美融合，下層則形成香脆的鍋巴，香菜、香蔥的點綴讓香味在舌尖迸發(fā)。此外，還有乳鴿、陳皮雞、肥牛、香辣肥牛等多種口味可供選擇。

配菜和甜品方面，同仁四季提供了豐富的選擇。

配菜包括汕頭牛肉丸（勁道彈牙）、竹笙蝦滑（爽脆有大塊蝦肉）、野生馬蹄、娃娃菜、普寧炸豆腐等。

這一產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以“椰子雞鍋底 + 煲仔飯”為黃金組合，輔以豐富的小吃、涼菜與涮菜，既突出了核心爆品的吸引力，又通過系統(tǒng)性的搭配滿足了多元化的用餐需求，貼合火鍋品類“主餐 + 自主搭配”的消費習慣，形成了清晰完整的產(chǎn)品體系。

第二板斧：效率破局——構(gòu)建可復制、可擴張的高速引擎

同仁四季的方法論第二層，便是將獨特的體驗進行模塊化、標準化，并植入數(shù)字化內(nèi)核，實現(xiàn)高質(zhì)量、高效率的擴張。

1、標準化：將“獨特體驗”轉(zhuǎn)化為“可復制模塊”

其“音樂餐廳”的靈魂——Live演出，被高度標準化。音樂演出的靈魂，并未因連鎖而稀釋。依托集團旗下的音樂公司資源，同仁四季建立了從歌手選拔、培訓、曲目庫管理，到演出流程、音響燈光操作的全套標準。這確保了無論是在深圳總店還是上海新店，音樂體驗的核心品質(zhì)穩(wěn)定如一。

產(chǎn)品層面更是如此。從海南自建養(yǎng)殖基地的雞只出欄標準，到椰子水與椰漿的黃金配比，再到鍋底烹飪嚴格遵循的“6分鐘沙漏計時” ，所有影響風味的核心環(huán)節(jié)均被數(shù)據(jù)化和流程化。

2、模型化：適配不同市場的“組合拳”

認識到不同城市、不同商圈的特性差異，同仁四季沒有采用單一的旗艦店模式“一招鮮吃遍天”，而是創(chuàng)新性地研發(fā)了三種門店模型：

旗艦型（800-1200㎡）：用于進駐核心城市的地標性商圈，打造品牌形象標桿，完美承載“音樂Live+工業(yè)風”的完整體驗。 標準型（400-700㎡）：主流店型，靈活適配各大購物中心，在投資與體驗間取得最佳平衡。 精選型（200-300㎡）：針對更小市場或特殊點位，以更低的投資門檻和更極致的空間利用率，快速滲透市場。

這種模型化的思維，極大地提高了品牌擴張的靈活性和成功率，降低了單店投資風險，是支撐其從區(qū)域走向全國的關鍵戰(zhàn)術。

第三板斧：根基破局——構(gòu)筑深不可測的供應鏈與品牌護城河

當體驗吸引客流，效率驅(qū)動增長，同仁四季的第三板斧，直指餐飲企業(yè)長治久安的命脈——供應鏈與品牌長期價值。這是將短期優(yōu)勢沉淀為長期壁壘的關鍵一躍。

1、供應鏈：從“采購商”到“生產(chǎn)者”，掌握核心命脈

椰子雞的競爭，歸根結(jié)底是雞肉和椰子的競爭。當門店數(shù)量突破臨界點，外部供應鏈的波動將成為系統(tǒng)性風險。

對此，同仁四季做出了一個堪稱“重型投資”的戰(zhàn)略決策：投資近2.5億元，在海南文昌自建占地51畝的文昌雞養(yǎng)殖基地和椰青種植基地。

這一舉動意義深遠：建立了不受外部市場波動影響的穩(wěn)定供應渠道，為大規(guī)模擴張掃除了后顧之憂。

2024年臺風“摩羯”襲擊海南，多家同行因養(yǎng)殖場受損而被迫限供，同仁四季卻因基地完善的防災預案而安然無恙，其供應鏈的韌性得到了殘酷而完美的驗證。

規(guī)模化自產(chǎn)帶來了長期成本優(yōu)化空間。更重要的是，掌控源頭為產(chǎn)品創(chuàng)新提供了無限可能，例如為“山野椰漿雞”等新品定制特定品種或飼養(yǎng)方式的雞只。

2、品牌營銷：營銷圍繞品牌基因，實現(xiàn)內(nèi)容共創(chuàng)

同仁四季的品牌營銷，始終緊密圍繞其“音樂”核心基因展開，而非簡單的廣告轟炸。最經(jīng)典的案例是其直播策略的進化。

早期采用通用的“叫賣式”直播，效果平平。團隊迅速復盤，大膽轉(zhuǎn)向，充分利用自身音樂資源，將直播間打造成“小型演唱會現(xiàn)場” 。

主播邊彈唱邊介紹產(chǎn)品，用戶進入直播間先被音樂吸引，停留時間大幅增長，在輕松愉悅的氛圍中自然完成下單。這一創(chuàng)新讓直播GMV飆升，創(chuàng)下單場496萬的紀錄。

這不僅是銷售渠道的突破，更是品牌內(nèi)容的一次成功輸出，讓“音樂同仁四季”的認知深入人心。

同時，品牌持續(xù)通過微信公眾號（聚集35萬活躍用戶）、抖音（播放量破億）、小紅書（大量種草筆記）等渠道，輸出與音樂、潮流、設計相關的內(nèi)容，與年輕消費者保持深度對話和情感聯(lián)結(jié)。

榮獲“大眾點評必吃榜”上榜品牌，則是其長期堅持品質(zhì)與體驗所獲得的權(quán)威市場背書。

3、資本化布局：清晰的資本化路徑，實現(xiàn)價值飛躍

當單店模型、供應鏈、品牌勢能均已構(gòu)建成熟，引入資本、加速擴張便成為水到渠成的選擇。

同仁四季已明確規(guī)劃開放加盟，并計劃未來三年新開300家門店，劍指IPO。其背后的控股公司股權(quán)結(jié)構(gòu)清晰，顯示了成熟的資本化規(guī)劃。

這意味著，同仁四季已不再僅僅是一家賺錢的餐飲公司，而是一個具有清晰增長敘事和強大系統(tǒng)能力的平臺型公司，正在完成從“餐飲品牌”到“公眾公司”的價值飛躍。

小結(jié)：

同仁四季的崛起證明，在成熟的品類市場中，破局的關鍵不在于產(chǎn)品上細微的“更好吃”，而在于能否提供一整套“更值得消費”的體驗系統(tǒng)。

它通過將產(chǎn)品儀式化、空間場景化、時間內(nèi)容化，重新定義了椰子雞的消費價值；再通過極致的標準化和模型化，將體驗轉(zhuǎn)化為可快速復制的生產(chǎn)力；最終，以重投入的供應鏈和內(nèi)容化的品牌建設，構(gòu)筑起競爭對手難以逾越的長期護城河。

當其他品牌仍在品類內(nèi)部進行微創(chuàng)新時，同仁四季已成功跳出了傳統(tǒng)競爭維度，為都市年輕人創(chuàng)造了一種融合美食、音樂、社交與設計感的全新生活方式。這，正是其從紅海中突圍并最終引領賽道的根本原因。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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