上海
上海的咖啡館，如今已是這座城市最迷人的風景線，密度冠絕全球。這杯香氣四溢的“魔都”奇跡，是如何被調配出來的？
答案，藏在一次次跨越海峽的“傾注”里。
九十年代，一股來自臺北的醇厚“基底”然注入。那不是零星的幾家咖啡館，而是整個產業結構的“奠基”。
他們是“老師傅”，是烘焙師，是供應鏈的搭建者。他們帶來了成熟的烘焙技術、先進的食品工業制程，甚至為那些最大的連鎖快餐品牌建立起咖啡供應的“隱形帝國”。他們帶來了國際標準，比如“q-grade”杯測，像一把標尺，開始為這片市場定義“好咖啡”。
這股力量，就像是制作一杯拿鐵時，那份至關重要的、醇厚扎實的濃縮咖啡基底（espresso）。
而今天上海的咖啡師們，那些在吧臺后揮灑自如的年輕面孔，就是在那份扎實的“基底”上，進行著最華麗“拉花”的藝術家。他們能玩轉風味、創造潮流，讓上海的咖啡館“卷”成了全球最精彩的競技場。
這份“拉花”的精彩，離不開“基底”的支撐。甚至連云南咖啡豆能從平凡升級為精品，也離不開這份來自臺北的經驗與技術交流。
作者簡介
麥子：策展人、藝術家、寫手，專注于公眾藝術活動與藝術創作，速寫上海創始人，玉蘭社區營造成員。
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來源：麥子
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