“北京什么都正宗,但唯獨(dú)香油不正宗。”
每次返京,家里人都會(huì)提前準(zhǔn)備好兩瓶香油,讓我走的時(shí)候帶著。盡管我告訴他們在北京香油這種東西各大超市有售,不用這么麻煩。但家里人還是堅(jiān)持給我塞到書包里。
然后就說出了開頭那句至理名言。
在老家人看來,不親眼看著榨出來的香油都可以按照假的算。即使在老家,超市里的香油也是被歸為假。只有在香油坊里現(xiàn)磨的香油才能算能拿出手的好東西。
我小時(shí)候,老家人對北京的東西有些迷信。因?yàn)楸本┦鞘锥迹珖暮脰|西都會(huì)供給到這里,所以北京的東西被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)和高端的代名詞。每次北京的親戚帶回老家東西,大家都覺得是稀罕物。
吃點(diǎn)北京的糖,吃點(diǎn)北京的點(diǎn)心,吃點(diǎn)北京的果脯蜜餞都是一件值得炫耀的事情,然后吃完還會(huì)發(fā)自內(nèi)心的覺得北京的就是好。
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但是對于香油來說,“北京的就是好”這個(gè)公式卻不成立。從當(dāng)時(shí)老家人就覺得只有現(xiàn)磨的才正宗。在香油這件事上從我記事起,老家人就對北京祛了魅。
所以每次從家?guī)阌头稻┏闪吮3至硕嗄甑谋A艄?jié)目。
不知道是不是心理作用,相對于超市里罐裝的香油,老家的香油確實(shí)有優(yōu)勢。超市里的品牌香油香氣比現(xiàn)磨香油的香氣會(huì)淡,然后香氣保留時(shí)間也不算持久,開封久了就變得寡淡無味。
我一直以為從老家?guī)阌褪莻€(gè)非常小眾的事情。直到我認(rèn)識(shí)了我老婆,發(fā)現(xiàn)他也有從家?guī)阌偷牧?xí)慣,每次返京家里也會(huì)給帶上兩瓶。
我們兩個(gè)是河北人,老家的距離相差了大概500公里。在對香油的態(tài)度上,沒想到兩個(gè)地方達(dá)到了統(tǒng)一。
所以我把“正宗香油”產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大到了除家鄉(xiāng)外更遠(yuǎn)的地方,戲稱為環(huán)北京正經(jīng)香油主產(chǎn)地。
直到我認(rèn)識(shí)了一些河南朋友,我才發(fā)現(xiàn)針對香油這事,相對于北京的正經(jīng)也是假正經(jīng),只有河南才叫真正經(jīng)。
他們是真的愛香油,懂香油。河南人把香油上升了一個(gè)高度。
送香油也成為河南送禮的最高禮儀。
如果一個(gè)河南人送你煙、酒等通貨,盡管這些東西的價(jià)值很高,但跟你關(guān)系可能還是會(huì)止步于普通朋友,只是屬于互利互惠的世俗社交。
但是如果他決定送你香油,這個(gè)事情就變得不簡單。香油的價(jià)值很低,但他們真的把你當(dāng)自己人,里面的感情價(jià)值沒有辦法用金錢來衡量。
香油很土,不值幾個(gè)錢,一般的關(guān)系送香油拿不出手,非親非近送這些主家害怕被笑話。
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只有關(guān)系到位了,他們才會(huì)突破世俗社交的禁忌,給你一些價(jià)值低但是出類拔萃的東西。河南的香油確實(shí)是好東西,只有當(dāng)?shù)厝瞬胖肋@香油究竟有多地道。
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中國有三大芝麻產(chǎn)區(qū),分別是河南、湖北、江西,而這三大產(chǎn)區(qū)中河南的芝麻為最。這里的芝麻種植面積廣,達(dá)到了160萬畝,占全國總量的40%。而且這里的環(huán)境、溫度都很適宜芝麻的生長,產(chǎn)量和質(zhì)量在全國都是首屈一指。
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芝麻好只是能榨出好香油的基礎(chǔ),后面的制油流程才叫講究。目前有兩種榨油方法,一種是芝麻炒熟后直接用液壓機(jī)壓榨,油脂瞬間就可以從熟芝麻里脫離,那效率叫一個(gè)高。
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而另一種就復(fù)雜很多,炒熟后的芝麻需要用小磨碾碎,然后用熱水把碎芝麻里的油脂替換出來,這個(gè)過程要不斷的攪拌。水重油清,香油就慢慢的浮上來,然后就是用油揣子不停的捶打,直到油水徹底分離,整個(gè)過程最少也需要五六個(gè)小時(shí)。這也就是人們說的古法小磨。
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懂行的人都知道,第一種方法出來的油叫芝麻油,而用水代法出來的油才能叫香油。而河南人對香油的選擇有一種執(zhí)念,只有小磨水代的香油才配出現(xiàn)在餐桌上。
這種香油才配送給最親密的朋友。
對于河南人來說,香油自古就是好東西。西方可以沒有耶路撒冷,但是河南人日常必需得有香油。
吃面的時(shí)候小磨香油是標(biāo)配,不管是吃撈面、蒸面、湯面,都必須點(diǎn)幾滴。炒菜的時(shí)候也需要放幾滴,沒有香油,很多廚子都無從下手。吃涼拌菜的時(shí)候香油更是點(diǎn)睛之筆,不放香油就吃涼菜,那簡直是對涼菜的不尊重。喝湯的時(shí)候更離不開香油了,沒有香油的湯和白水有什么區(qū)別。
你以為他的用法就這些?可以負(fù)責(zé)的告訴你,這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
香油還被開發(fā)了很多非食用的作用。比如嘴唇裂口子,抹點(diǎn)香油可以蓋過很多潤唇膏。手腳干裂,用香油涂一涂,效果可以超過很多護(hù)膚品。就地取材,這都是老輩子的智慧。
所以他們會(huì)把自己覺得最好的東西送給朋友,香油就是如此。
如果遇見送你香油的河南朋友,請一定要珍惜,這種土味的真誠,比真金白銀更珍貴。
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