千草之靈 百草之長——人參的藥膳（一百一十二）

千草之靈

百草之長

人參的藥膳（一百一十二）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個枝有五片葉子，兩頭短，中間三個長，而且中間的這個最長，像中指，如同人的手指頭長相。

傳說人參的生長壽命可達(dá)千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴(yán)酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據(jù)說已經(jīng)干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發(fā)芽生長。

關(guān)于人參的藥膳，養(yǎng)生保健、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠(yuǎn)播。不僅可以提高人體免疫力、增強(qiáng)機(jī)體適應(yīng)性，在抗衰老等方面都表現(xiàn)不凡，已然變成了藥食同源的養(yǎng)生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進(jìn)補(bǔ)。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡單易學(xué)，享受美食的同時獲得健康。

參芪干燒鰣魚

中醫(yī)文化

參芪干燒鰣魚源自中醫(yī) “藥食同源” 理念，深諳 “脾胃為后天之本，氣血生化之源” 的養(yǎng)生智慧。鰣魚性味甘平，歸脾、胃經(jīng)，素有 “魚中珍品” 之稱，既能補(bǔ)益脾胃、溫中益氣，又能滋養(yǎng)肌膚，且肉質(zhì)細(xì)嫩易消化，為氣血虧虛者的理想食材。人參味甘微苦、性微溫，歸脾、肺、心經(jīng)，是大補(bǔ)元氣、復(fù)脈固脫的經(jīng)典藥材，能峻補(bǔ)脾胃之氣，改善體倦乏力；黃芪味甘性微溫，歸脾、肺經(jīng)，善補(bǔ)氣升陽、固表止汗，與人參相須為用，可增強(qiáng)補(bǔ)氣之力，兼顧升陽舉陷，針對久瀉、脫肛等氣虛下陷證尤為適宜。

三者配伍，藥借食力、食助藥威，既避免了純藥進(jìn)補(bǔ)的峻烈之性，又彌補(bǔ)了單純食補(bǔ)的功效不足，契合中醫(yī) “虛則補(bǔ)之”“標(biāo)本兼顧” 的辨證施食原則。烹飪中以干燒之法鎖住營養(yǎng)，參芪藥液濃縮后融入，使藥性與食味交融，適合秋冬季節(jié)進(jìn)補(bǔ)，既調(diào)理脾胃功能，又補(bǔ)充氣血，彰顯了中醫(yī) “治未病” 的養(yǎng)生思想與飲食文化的深度融合。

·食材

鰣魚1條(約600克)，人參3克，黃芪10克，醬牛肉50克，玉蘭片50克，植物油、調(diào)料適量。

·功效

健脾和胃，補(bǔ)氣。

·適用人群

脾胃虛弱，氣血不足，體倦食少，久瀉，脫肛，胃下垂，子宮下垂，崩漏等。

·禁忌人群

感冒發(fā)熱、濕熱內(nèi)盛、腹脹便秘者忌用；實證熱證、高血壓及糖尿病患者慎用。

·制作過程

水煮參、芪2次，合并藥液濃縮至 20 毫升。鰣魚去鰓、內(nèi)臟，不去鱗，洗凈，放熱油中炸成金黃色。炒勺中加適量植物油、蔥、姜、蒜末及大料、豆瓣醬、辣椒糊一起炒至金黃色，料酒烹后加少量水，米醋、醬油、味精、白糖、香油，魚下勺，燒沸后，去浮沫。醬牛肉及玉蘭片放于魚的一側(cè)，移至文火上翻轉(zhuǎn)烤透。再移至武火上，加入?yún)④沃Ｉ倭眶~汁時，離火。魚擺盤中央，將調(diào)料及魚汁一起澆于魚身上。佐餐。

藥膳可起到輔助治療和日常調(diào)理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請咨詢專業(yè)醫(yī)生。

內(nèi)容來源/中國藥膳大辭典

初　審/畢航奇

復(fù)　審/王　爽

終　審/崔俊峰

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