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江西小炒,正在全國各地如雨后春筍般涌現。
過去,關于江西小炒是什么,沒人能給一個準確的定義,但卻都能聯想到食材新鮮、現炒現做、鍋氣十足、香辣可口等標簽。如今,隨著《“江西小炒”術語和定義》地方標準的發布,這一贛菜代表品類也將邁向標準化、品牌化發展之路。
江西小炒“逆襲”中
其實,在標準出臺之前,江西小炒已經憑借新鮮現烹、旺火快炒、香辣咸鮮的特色,俘獲萬千食客。數據顯示,全國已有超4.6萬家江西小炒門店。這其中,一批品牌化運營的江西小炒正由街邊進軍商場,滿足著都市人的胃與心。
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「小江溪江西小炒」最具代表性。這個品牌于2024年6月首次亮相寧波萬象城,隨后半年迅速拓張至武漢、南昌、貴陽等城市,于2024年底迅速完成全國50家門店布局。
進入2025年,小江溪拓店更加迅猛。截至目前,品牌已經在全國26省82座城市開出了160+門店。其中商場店占比超6成,多數進駐當地萬象城、大悅城、萬達廣場等主流商圈項目。
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小江溪主打家常味江西小炒,如萍鄉小炒肉、小炒黃牛肉拌粉、辣燒雞腳等,在拒絕預制菜、堅持現炒的同時,強調“上菜快,下飯香”,用一道道鮮辣噴香的小炒給食客帶來久違的“煙火氣”。
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起源于江西景德鎮的「歐記大排檔」,則將景德鎮文化符號融入街邊小炒,以夜宵場景為核心賣點,用好味道積累好口碑。去年開始,歐記大排檔走出景德鎮,在北京、上海、廣州、深圳等城市開設了10余家門店。通過化身都市“深夜食堂”,品牌在延續正宗贛味和熱鬧市井氛圍同時,增添了一份精致感,幾乎每家新店開業即爆滿,成為“全國江西菜排隊王”。
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此外,贛鄉野、田耕記、藍邊碗等江西小炒品牌也在加速布局。
成立于2024年的贛鄉野始于南昌,以傳統贛菜技法為基礎,專注還原江西本土風味。目前,品牌在全國門店突破80家,覆蓋一線、新一線城市,通過將鄉野環境移植到門店中,營造出獨特用餐氛圍。田耕記、藍邊碗的門店規模在30+,前者主要聚焦長三角進行布局,后者則以江西為核心陣地向周邊省份輻射。
在這批江西小炒品牌的帶動下,更多地道贛味正在被看見、被認可。
贛菜化身“漂亮飯”
值得一提的是,在江西小炒火熱出圈同時,一批贛菜品牌也換上“漂亮飯”新衣,在年輕人中掀起熱潮。
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「胡恰·景德江西菜」將寬泛的“江西菜”聚焦為“景德江西菜”,借勢景德鎮的文化高度與認知能量,迎合當下年輕人對文化標簽餐飲的偏好。
在胡恰的菜單中,可以看到對傳統江西菜的大膽創新嘗試,例如招牌產品南昌芋頭牛肉鍋、江西空心粉配溫泉蛋、江西碎椒牛肉配吐司、梅干菜辣雞爪等等。而針對江西菜突出的“辣”,胡恰也因地制宜進行了調整。
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胡恰不僅在產品端發力,門店裝修亦獨具匠心,選取景德鎮的陶罐、蝴蝶和竹編等元素裝飾,氛圍感十足,并把明廚明檔做成景德鎮“瓷窯”。
搭上“漂亮飯”快車,胡恰創立不到一年時間,已經在21座城市開出了23家門店。選址方面,也是優先選擇地標綜合體和高端商場,如萬象城、萬象天地、龍湖天街等。
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楊有喜·山野江西菜,首創將山野風環境與江西菜深度融合,塑造了恬靜松弛的餐廳風格,讓食客在用餐時沉浸式感受山野氛圍,為江西菜賦予了全新的場景體驗。從首店落地上海浦東世博天地至今,楊有喜已經在江浙滬地區開設了10家門店,本周還有4家新店即將啟幕。
在菜品上,楊有喜一方面嚴格保留傳統江西菜的精髓,穩穩抓住本地食客的鄉愁;另一方面,深挖江西山野的天然食材,把山間筍尖、林下菌菇、田埂野菜等融入菜品研發。
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在這個股風潮下,深耕江西餐飲市場30余年的春天來了餐飲集團也在今年推出新品牌“啄春泥”,延續黑珍珠精致贛菜出品。啄春泥首店選址南京,目前已經落地南京萬象天地、景楓中心,合肥萬象城、石家莊萬象城、西安賽格、杭州濱江天街,另有鄭州正弘城、深圳前海壹方城、蘭州國芳中心、蘇州中心多家門店正在籌備中。
小江溪同樣借勢升級,推出了“山野江西菜”新店型,不僅契合審美需求,亦可深耕地域特色。在定位上,“江西小炒”負責剛需,“山野江西菜”則負責社交。
不難發現,這些品牌借鑒了此前以云貴川bistro為代表的“地方菜系+漂亮飯”的打法,更加聚焦于當下追求氛圍感的年輕人,從店名、到空間再到菜品等,放大江西本土元素同時也精準提升品牌調性。

從標準化擴張的江西小炒,到文化賦能的“漂亮飯”,贛菜似乎正在經歷一場從“味道”到“體驗”的全面升級。
在這些網紅連鎖店的帶動下,江西菜、贛菜的聲量大幅提升——僅“江西菜”這一話題,在抖音平臺播放次數超25億,小紅書平臺話題討論量超320萬。美團數據亦顯示,2024年江西菜訂單量同比增速高達42%,超越貴州菜、徽菜、本幫菜,位列全國第一。
綜合來看,江西菜的火熱,一方面源于消費者對重口味飯菜解壓的需求,另一方面則是對高性價比費現炒菜品的擁護。
不過,就目前來看,江西菜的躍升還有幾道必須跨越的門檻。一是品類心智較弱,江西菜未能如川菜、湘菜一樣形成廣泛認知度和消費黏性;其次是連鎖化擴張與“鍋氣”保留,這是江西菜品牌化面臨的首要挑戰;最后是有品類無品牌的困境,目前多數品牌仍聚焦于區域市場深耕,即便有一些已成規模的品牌,但仍缺乏全國影響力和號召力。
本文為原創文章,如需轉載請告知
作者 | 王菀
主編| 蘇蘇
圖片 | 來自各品牌及項目官方渠道
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