上海
復原乳，到底是什么 “來頭”？
很多人對復原乳有誤解，其實它的本質依然是牛奶，只是加工方式多了兩步：
簡單說，復原乳就是 “奶粉還原的液體奶”：先將新鮮牛奶通過噴霧干燥制成奶粉（方便儲存運輸），之后再加水還原成液體奶，最后經過高溫殺菌制成成品；
加工上的關鍵區別：與直接用鮮奶制作的純牛奶相比，復原乳要經歷兩次高溫處理（制粉一次、還原后殺菌一次），這也是它與鮮奶在工藝上的核心差異。
復原乳的 “新舞臺”，這些產品里都能找到它
退出純牛奶賽道后，復原乳并沒有消失，而是在更適合的領域發揮作用，常見于這些乳制品：
調制乳：早餐奶、巧克力奶、草莓奶、燕麥奶等風味牛奶，復原乳能穩定口感，讓風味更均勻；
發酵乳：大部分酸奶產品，復原乳的乳固體含量穩定，能讓酸奶的凝固效果更好，酸度更均衡；
乳飲料：各種含乳飲品，復原乳為其提供乳香和基礎營養；
其他乳制品：部分奶酪、奶片等，復原乳能提升產品的保質期和穩定性。
現在只要看到包裝上的 “復原乳” 標注，就能清楚知道產品原料情況，按需選擇更省心。
營養真相，復原乳和鮮奶差在哪？
核心結論：基礎營養不減，細微營養有差異，完全能滿足日常營養需求：
相同點：兩者都是優質蛋白質和鈣的重要來源，蛋白質含量、鈣含量基本一致，能有效補充身體所需；
不同點：受兩次高溫處理影響，復原乳中部分對熱敏感的成分會有損失 —— 比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等生物活性物質，維生素 B1、B6、維生素 C 等熱敏性維生素，以及少量賦予牛奶天然香氣的揮發性物質；
使用建議：如果追求極致的生物活性物質，可選擇標注 “滅菌乳” 的純牛奶；如果更看重風味多樣性、性價比，或需要較長保質期的產品，標注 “復原乳” 的乳制品也是優質選擇。
新規之下，復原乳不再 “隱形”，標簽清晰、選擇透明。無論是想喝純粹的鮮奶，還是偏愛風味多樣的復原乳制品，貨架上的標識都會給你明確答案，讓每一次購買都更放心、更貼合需求。
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