親愛的寶子們!大家好,我是開心!冬天進補,很多人第一時間想到羊肉,但其實被低估太久的牛肉,才是隱藏的“能量王者”。牛肉不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)鐵元素及多種礦物質(zhì),能為身體補充充足能量抵御嚴寒,還兼具暖胃、暖身的功效,其中的蛋白質(zhì)、鐵元素及維生素B族等營養(yǎng)成分,能為頭發(fā)生長提供充足養(yǎng)分,對滋養(yǎng)頭發(fā)也有幫助。無論是紅燒、清燉還是煎烤,牛肉都能做出美味菜肴。但不少人買牛肉時容易迷茫,面對多個部位不知如何選擇,要么選到口感柴的,要么錯過營養(yǎng)更優(yōu)的。其實內(nèi)行人買牛肉都有技巧,專挑這4個部位,不僅營養(yǎng)密度高,口感還出眾,連牛肉老板都會夸你是行家。
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牛里脊:細嫩無筋的“黃金部位”
牛里脊位于牛脊柱兩側(cè),是牛身上最細嫩的部位,幾乎沒有筋膜,肉質(zhì)緊實且脂肪含量極低。從營養(yǎng)來看,牛里脊的蛋白質(zhì)含量高,易被人體吸收,能快速為身體補充能量,助力暖身,同時優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也是頭發(fā)生長的基礎(chǔ)營養(yǎng)。由于肉質(zhì)細嫩,它的烹飪方式十分靈活,無論是快炒、做牛排還是切條腌制后油炸,都能保持軟嫩口感。選購時注意,優(yōu)質(zhì)牛里脊顏色呈淡紅色,肉質(zhì)有彈性,用手按壓后能快速回彈,這樣的牛里脊新鮮度高,吃起來更入味。
牛腱子肉:筋道入味的“營養(yǎng)擔(dān)當(dāng)”
牛腱子肉分為前腱和后腱,前腱筋多、瘦肉分布均勻,后腱肉質(zhì)更緊實,兩者都是性價比極高的選擇。牛腱子肉富含膠原蛋白和蛋白質(zhì),鐵元素含量也十分可觀,膠原蛋白能增強身體抵抗力,鐵元素可改善冬季氣血不足導(dǎo)致的畏寒,常吃既能補充營養(yǎng),又能間接滋養(yǎng)發(fā)質(zhì)。它的最佳做法是鹵制或醬煮,長時間燉煮后,筋膜會變得軟糯,瘦肉也不會柴,溫?zé)崾秤酶馨l(fā)揮暖胃功效,入口筋道入味,還能做成涼拌牛腱,清爽不油膩。選購時優(yōu)先選表面干爽、顏色暗紅、用手觸摸無黏膩感的牛腱子肉,這樣的肉燉煮后口感更好。
牛肋條:香嫩多汁的“燉煮佳品”
牛肋條位于牛肋骨之間,肉質(zhì)肥瘦相間,分布均勻,自帶濃郁的牛肉香味。從營養(yǎng)角度來說,牛肋條含有適量脂肪和蛋白質(zhì),能為身體提供充足能量抵御冬季寒冷,其中的不飽和脂肪酸對身體代謝有益,搭配蛋白質(zhì)更利于頭發(fā)健康。它最適合紅燒、清燉或做成牛腩煲,肥瘦相間的肉質(zhì)燉煮后會釋放出油脂,讓菜肴香嫩多汁,溫?zé)崾秤门概恚诟胸S富不柴。選購時要注意,優(yōu)質(zhì)牛肋條顏色鮮紅,脂肪部分呈乳白色,無異味,按壓有彈性,避免選到脂肪過多或顏色發(fā)暗的。
牛上腦:軟嫩鮮香的“全能部位”
牛上腦位于牛肩部上方,靠近頸部,肉質(zhì)肥瘦交錯,口感軟嫩,香味濃郁。它的蛋白質(zhì)和鐵元素含量不低,營養(yǎng)均衡,能為身體補充能量、改善氣血,進而輔助暖身養(yǎng)發(fā),烹飪方式也比較多樣,可煎、可烤、可燉,無論是做成溫?zé)岬募迮E胚€是切塊燉火鍋,都能展現(xiàn)出鮮美的口感,契合冬季進補需求。選購時,優(yōu)質(zhì)牛上腦顏色呈淡紅色,紋理清晰,脂肪分布均勻,用手按壓后回彈迅速,這樣的肉新鮮度高,吃起來軟嫩不柴。
買牛肉時,除了認準這4個部位,還可以通過“看、摸、聞”判斷新鮮度:看顏色,新鮮牛肉呈淡紅或暗紅色,無發(fā)灰、發(fā)綠;摸質(zhì)感,表面干爽有彈性,無黏膩感;聞氣味,有淡淡的牛肉鮮香,無酸敗、腥臭味。掌握這些技巧,就能輕松買到營養(yǎng)又好吃的牛肉,合理烹飪后充分發(fā)揮其暖胃暖身、輔助養(yǎng)發(fā)的功效,不管怎么做都美味,新手也能快速上手。
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