江蘇
蘇州人是出了名的愛吃面
太湖畔的七都作為省級“美食名鎮”
更是有著廣袤的“食面江湖”
在這里食一碗面
到底能卷到什么境地？
經友人推薦前往七都鎮望山路
“大廚小灶”
解謎答惑，順帶品鮮！
關鍵詞解鎖：
新鮮現殺 奶白魚湯 原汁原味
每日限量 季節菜單
七都人吃的面，帶魚的澆頭不乏少數
譬如黑魚片、熏魚（爆魚）、鱔魚...
將一整條鱖魚和一碗面搭配的
還是頭一回見
入店時鱖魚正在門口的魚缸里遨游
同老板點單后
魚兒便徑直“躺平”在了面上
現撈現殺再到現煮
一氣呵成
“鮮”味展現得淋漓盡致
“鱖魚每天限定12條左右，一般中午12點過后便售罄了！很多游客都是專門沖著這一碗面來的！就想嘗點原汁原味的鮮！”老板介紹道。
鱖魚分量約莫在一條三、四兩左右
問起為何是這個分量的魚來搭配面
老板認為：“這個大小的魚一來鮮嫩，二來則是剛剛好放入碗中，對應食客吃起來的分量也恰到好處。”
用豬油烹炒的鱖魚
更加激發原始的鮮味
簡單調味后
加入河蝦、荷包蛋、蘑菇等一同水煮
鮮上加鮮，是老板自創的“點睛之筆”
搭配一碗滑溜筋道的雞蛋面
浸潤著鱖魚湯，便可大快朵頤啦！
吃面先品湯，開胃潤喉
奶白的湯入口后，白胡椒混合著魚鮮味
冒著的騰騰熱氣，直抵全身
鱖魚肉質細嫩、肥厚鮮美，內部無膽且少刺
尤為適合老人與小孩食用
兩瓣臉頰肉更是精華，鮮嫩微甜
將魚肉拆出來裹上一口面下肚
是獨屬于太湖畔的滿足！
店內另有一道汪丁魚河蝦的面色
同鱖魚面做法相同
老板選用的是深塘里養殖的汪丁魚（昂刺魚）
于是該魚的顏色相較之會更深一些
兩道面使用的魚均為現撈現燒
出餐約莫要等上十余分鐘
這么一步到位的“鮮”
既值得等待，更值得一嘗
店鋪位于望山路南端路口處
從太湖畔驅車拐入徑直行駛
看見左側顯眼的“大廚小灶”門頭便到了
店里頭幾張四方木桌，簡單溫馨
門口的魚池和菜單一目了然
店主是夫妻檔，男主內，女主外
據老板說道
每天凌晨兩點便開始準備食材
就連炒菜使用的豬油也是自己熬制
從食材的采購、切配到烹煮
一切準備好就緒時，顧客便紛至沓來
大廚小灶的“前身”是純粹的家常小炒
經歷疫情后，結合當地居民的需求
開始上架了各類特色面
除了常見的大排面、雪菜肉絲面等
鱖魚面 汪丁魚河蝦面
白燒羊肉面 鴨爪鴨胗面
均為店內獨有的特色
店里入門便有茶水提供
吧臺旁免費的佐菜、調味品類也相當豐富
同店主二人攀談時
令人最為深刻的，便是那句：
“食材好不好，客人一品就知道，只有自己把食材和口味都把握好了，客人才會吃得舒心！”
一碗鱖魚面，嘗盡“精致鮮”
那些在歲月里“平平無奇”的堅持
終會匯聚成令人難以忘懷的舌尖美味
如果您愛吃魚、愛吃面
不妨去大廚小灶
體驗一把“至鮮”的原汁原味
作者：鐘婷
美編：鐘婷
攝影：鐘婷
來源：江村旅游
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