江蘇昆山周莊：黃酒以多元姿態走進大眾生活

在江蘇昆山周莊萬三文創工場，一壇封存十余年的黃酒靜靜矗立在古樸的花雕陶壇中。這壇酒，由第四批昆山市非物質文化遺產項目“周莊封壇酒釀造技藝”代表性傳承人王喜偉于2010年左右釀制、封藏，如今已成為萬三酒莊的鎮店之寶，更是非遺技藝代代相傳的鮮活見證。從2009年拜師黃國興深耕釀酒技藝，到如今扛起非遺傳承的大旗，王喜偉用十七載光陰，以匠心守初心，讓一壺黃酒，既延續著千年古法的文脈，又釀出了非遺傳承與產業融合的時代新韻。

“學釀酒，入門就要‘三個黃梅四個夏’——七年方能出師。”一句流傳已久的行話，道盡了黃酒釀造技藝傳承的艱辛與不易。周莊封壇酒的釀造，從選糧、蒸飯、發酵到封壇，每一道工序都暗藏門道。蒸飯需達到“糊而不爛、內無白芯”的標準，發酵要精準把控溫度與微生物環境的微妙平衡，封壇更是決定黃酒品質的關鍵一環。“師父常說，酒的好壞，就在封壇。”王喜偉回憶起學藝時光，語氣中滿是敬畏，“封壇是黃酒釀造中最考驗手藝的環節，壇口泥頭的配制比例、捆扎的松緊程度、密封得嚴實與否，每一個細微之處，都影響著這壇酒能否‘修成正果’。”

這份對細節的極致追求，藏在每一份傳承的物料中。“我們酒廠使用的封壇泥，是自1950年左右傳承至今的老泥，歷經數十年沉淀，不僅可以反復使用，更能為黃酒注入獨有的溫潤香氣。”王喜偉介紹，每次使用前，會將老泥與稻殼按比例進行調制，嚴格把控封壇泥軟硬程度，確保封壇后不易開裂、密封完好。而封壇的包裹材料，更是就地取材、物盡其用——三層絲棉紙、三層牛皮紙、兩層竹箬層層疊裹，再用稻草秸稈捆扎緊實，既環保耐用，又能鎖住黃酒的本真風味，詮釋了傳統工藝“天人合一”的生存智慧。

一份匠心，既要堅守傳承，更要薪火相傳。為讓老手藝在新時代煥發生機，王喜偉多年來悉心育人，已帶出6名徒弟，讓“周莊封壇酒釀造技藝”有了新生代傳承人。在實踐教學中，他打破“口傳心授”的傳統模式，將理論知識與實操技巧深度結合，從“糯米蒸飯為何比粳米時間短”的食材特性，到“老泥中微生物的發酵作用”的科學原理，逐一為徒弟們細致拆解、耐心講解，讓古法技藝在傳承中兼具溫度與科學性。如今，學齡最長的徒弟已能獨立完成拌飯、制曲等核心工序，在堅守古法本真的同時，助力萬三品牌的技藝傳承與口碑延續。

堅守非遺本根，更需創新賦能。“我們希望用年輕化的創意，解鎖黃酒的更多可能性，開辟差異化的消費市場，讓更多年輕人愛上傳統黃酒。”萬三文創工場相關負責人表示，為實現產品創新升級，萬三文創工場主動聯動紹興文理學院釀酒工程系，依托專業科研力量，創新釀造技術，以新鮮果蔬為原料，推出‘青par?原釀’‘青par?果味預調’、覆盆子酒等多款改良型新型黃酒，打破傳統黃酒的口感邊界。此外，酒莊緊扣節氣變化，推出冬釀酒、黃酒棒冰、黃酒奶茶、黃酒咖啡等特色衍生品，讓黃酒以更鮮活、多元的姿態走進大眾日常生活，打破“黃酒是老一輩飲品”的刻板印象。

產業的高質量發展，離不開跨界融合的賦能。萬三文創工場以黃酒文化為核心，深度聯動文旅、教育兩大領域，創意研發系列主題文旅活動，讓黃酒文化可看、可學、可體驗。其中，手工黃酒香皂制作、手繪花雕酒壇、酒釀DIY等寓教于樂的親子活動，深受家庭與青少年喜愛。同時，通過專業的釀造知識講解、沉浸式手作體驗，工場每年接待中小學研學團隊超5000人次，讓黃酒非遺文化在潛移默化中扎根青少年心中，實現文化傳播與品牌賦能的雙向奔赴。

在周莊，黃酒早已不只是一壇壇沉淀時光的佳釀，更是非遺傳承與產業發展同頻共振的生動樣本。從“周莊封壇酒釀造技藝”的代代相傳，到現代酒廠的創新實踐；從單一釀酒產業，到“非遺+文旅+教育”的多元融合，周莊正以一壺黃酒為媒介，承載江南風雅，傳遞匠心力量，讓千年黃酒文化在新時代綻放出更耀眼的光芒，也讓更多人讀懂江南味道里的傳承與創新。（記者 汪宏勝）