在江蘇昆山周莊萬三文創工場,一壇封存十余年的黃酒靜靜矗立在古樸的花雕陶壇中。這壇酒,由第四批昆山市非物質文化遺產項目“周莊封壇酒釀造技藝”代表性傳承人王喜偉于2010年左右釀制、封藏,如今已成為萬三酒莊的鎮店之寶,更是非遺技藝代代相傳的鮮活見證。從2009年拜師黃國興深耕釀酒技藝,到如今扛起非遺傳承的大旗,王喜偉用十七載光陰,以匠心守初心,讓一壺黃酒,既延續著千年古法的文脈,又釀出了非遺傳承與產業融合的時代新韻。
“學釀酒,入門就要‘三個黃梅四個夏’——七年方能出師。”一句流傳已久的行話,道盡了黃酒釀造技藝傳承的艱辛與不易。周莊封壇酒的釀造,從選糧、蒸飯、發酵到封壇,每一道工序都暗藏門道。蒸飯需達到“糊而不爛、內無白芯”的標準,發酵要精準把控溫度與微生物環境的微妙平衡,封壇更是決定黃酒品質的關鍵一環。“師父常說,酒的好壞,就在封壇。”王喜偉回憶起學藝時光,語氣中滿是敬畏,“封壇是黃酒釀造中最考驗手藝的環節,壇口泥頭的配制比例、捆扎的松緊程度、密封得嚴實與否,每一個細微之處,都影響著這壇酒能否‘修成正果’。”
這份對細節的極致追求,藏在每一份傳承的物料中。“我們酒廠使用的封壇泥,是自1950年左右傳承至今的老泥,歷經數十年沉淀,不僅可以反復使用,更能為黃酒注入獨有的溫潤香氣。”王喜偉介紹,每次使用前,會將老泥與稻殼按比例進行調制,嚴格把控封壇泥軟硬程度,確保封壇后不易開裂、密封完好。而封壇的包裹材料,更是就地取材、物盡其用——三層絲棉紙、三層牛皮紙、兩層竹箬層層疊裹,再用稻草秸稈捆扎緊實,既環保耐用,又能鎖住黃酒的本真風味,詮釋了傳統工藝“天人合一”的生存智慧。
一份匠心,既要堅守傳承,更要薪火相傳。為讓老手藝在新時代煥發生機,王喜偉多年來悉心育人,已帶出6名徒弟,讓“周莊封壇酒釀造技藝”有了新生代傳承人。在實踐教學中,他打破“口傳心授”的傳統模式,將理論知識與實操技巧深度結合,從“糯米蒸飯為何比粳米時間短”的食材特性,到“老泥中微生物的發酵作用”的科學原理,逐一為徒弟們細致拆解、耐心講解,讓古法技藝在傳承中兼具溫度與科學性。如今,學齡最長的徒弟已能獨立完成拌飯、制曲等核心工序,在堅守古法本真的同時,助力萬三品牌的技藝傳承與口碑延續。
堅守非遺本根,更需創新賦能。“我們希望用年輕化的創意,解鎖黃酒的更多可能性,開辟差異化的消費市場,讓更多年輕人愛上傳統黃酒。”萬三文創工場相關負責人表示,為實現產品創新升級,萬三文創工場主動聯動紹興文理學院釀酒工程系,依托專業科研力量,創新釀造技術,以新鮮果蔬為原料,推出‘青par?原釀’‘青par?果味預調’、覆盆子酒等多款改良型新型黃酒,打破傳統黃酒的口感邊界。此外,酒莊緊扣節氣變化,推出冬釀酒、黃酒棒冰、黃酒奶茶、黃酒咖啡等特色衍生品,讓黃酒以更鮮活、多元的姿態走進大眾日常生活,打破“黃酒是老一輩飲品”的刻板印象。
產業的高質量發展,離不開跨界融合的賦能。萬三文創工場以黃酒文化為核心,深度聯動文旅、教育兩大領域,創意研發系列主題文旅活動,讓黃酒文化可看、可學、可體驗。其中,手工黃酒香皂制作、手繪花雕酒壇、酒釀DIY等寓教于樂的親子活動,深受家庭與青少年喜愛。同時,通過專業的釀造知識講解、沉浸式手作體驗,工場每年接待中小學研學團隊超5000人次,讓黃酒非遺文化在潛移默化中扎根青少年心中,實現文化傳播與品牌賦能的雙向奔赴。
在周莊,黃酒早已不只是一壇壇沉淀時光的佳釀,更是非遺傳承與產業發展同頻共振的生動樣本。從“周莊封壇酒釀造技藝”的代代相傳,到現代酒廠的創新實踐;從單一釀酒產業,到“非遺+文旅+教育”的多元融合,周莊正以一壺黃酒為媒介,承載江南風雅,傳遞匠心力量,讓千年黃酒文化在新時代綻放出更耀眼的光芒,也讓更多人讀懂江南味道里的傳承與創新。(記者 汪宏勝)
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