今天吃什么?每天營養師為你搭配“一日三餐
1.鹿茸菇炒肉
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食材:鹿茸菇、豬肉、青椒、小米辣、蒜末、干辣椒、豆瓣醬、紅薯淀粉、生抽、蠔油、白胡椒粉、花雕酒、老抽、清水
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做法:
1. 鹿茸菇用溫水泡20分鐘,洗凈瀝干水分;豬肉切片,青椒切圈,備好小米辣、蒜末、干辣椒。
2. 調汁:2勺紅薯淀粉+2勺生抽+1勺蠔油+適量白胡椒粉+1碗清水,攪勻備用。
3. 油熱,放1勺豆瓣醬、蒜末、干辣椒段、小米辣炒香;放入豬肉炒至變色,沿鍋邊淋一圈花雕酒去腥。
4. 放鹿茸菇翻炒1分鐘,加少量老抽上色后炒勻,倒入調好的料汁。
5. 蓋蓋燜煮3分鐘,放青椒炒斷生,完成。
小貼士:
1.鹿茸菇泡發后務必瀝干水分,避免炒制時出水影響口感。
2.豬肉炒至變色即可,久炒會變柴。
2.酸菜肉絲炒年糕
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食材:酸菜、豬肉絲、年糕、蒜末、小米辣、青菜、生抽、老抽、白糖、鹽、香油
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做法:
1. 油熱下蒜末、小米辣炒香,放入肉絲炒至變色。
2. 放入酸菜炒香,加入年糕,再加2勺生抽、半勺老抽、少許白糖和鹽。
3. 加水沒過年糕,大火煮3分鐘,放入青菜煮熟,出鍋前淋上香油即可。
小貼士:年糕煮制時勤翻炒,防止粘鍋;青菜最后放,保持脆嫩口感。
3.雞蛋抱豆腐
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食材:豆腐、雞蛋、蔥段、生抽、蠔油、淀粉、番茄醬、清水、蔥花
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做法:
1. 調汁:1勺生抽+1勺蠔油+1勺淀粉+1勺番茄醬+小半碗水,攪拌均勻;豆腐切小塊,放入蛋液中拌勻。
2. 油熱爆香蔥段,倒入豆腐蛋液,煎至定型后推開。
3. 倒入調好的料汁,燜煮2分鐘,撒蔥花出鍋。
小貼士:
1.選嫩豆腐口感更嫩滑,煎制時用小火,防止糊底。
2.燜煮時間不宜過長,避免豆腐煮碎。
4.肉末土豆
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食材:土豆、肉末、蔥、蒜、小米辣、老抽、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、清水
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做法:
1. 土豆切小塊,蔥蒜切末,小米辣切圈。
2. 油熱,蔥蒜爆香,倒入肉末翻炒,加少許老抽炒至上色。
3. 放入土豆塊,加1勺生抽、1勺蠔油、適量鹽和胡椒粉,加1碗水煮5分鐘。
4. 加蔥花、小米辣,再煮1分鐘即可。
小貼士:
1.土豆塊切得大小均勻,確保受熱和成熟度一致。
2.煮土豆的水量沒過土豆一半即可,避免過多導致湯汁過稀。
5.牛肉炒雞蛋
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食材:牛肉、雞蛋、蔥、生抽、蠔油、黑胡椒、蛋清、淀粉、油、水淀粉、鹽
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做法:
1. 牛肉切薄片,加1勺生抽+半勺蠔油+少許黑胡椒+半個蛋清+半勺淀粉+半勺油,抓勻腌制15分鐘。
2. 雞蛋打散,加少許鹽、胡椒粉、水淀粉和蔥花,攪勻備用。
3. 油熱,放牛肉炒至變色盛出;留底油,倒入蛋液煎至定型后推開。
4. 倒回牛肉,翻炒均勻即可。
小貼士:
1.牛肉逆紋切,腌制時加油能鎖住水分,口感更嫩。
2.蛋液中加水淀粉,炒出來的雞蛋更滑嫩。
6.山藥炒肉片
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食材:梅花肉、山藥、姜蒜末、蔥段、生抽、淀粉、油、老抽、鹽
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做法:
1. 梅花肉切片,加1勺生抽、淀粉、油、半勺老抽,抓勻腌制15分鐘。
2. 山藥去皮切片,下鍋焯水5分鐘撈出;油熱炒香姜蒜末,放入肉片炒熟盛出備用。
3. 鍋中倒油,放入山藥片翻炒,再倒入肉片和蔥段,加少許鹽翻炒均勻即可。
小貼士:山藥去皮時戴手套,避免粘液刺激皮膚;焯水后的山藥炒時不易碎,口感更脆。
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