今天是農(nóng)歷十月二十八日,民間傳統(tǒng)習俗以粵桂邊區(qū)的 “禾了節(jié)” 為核心,融合了豐收慶祝、祭祀感恩、飲食文化等多重內(nèi)涵,同時在道教信仰與民間禁忌中也有相關(guān)體現(xiàn)。禾了節(jié)作為四季社日的最后一個,是粵桂邊老區(qū)傳承 500 余年的豐收慶典。農(nóng)歷十月二十八日是道教 “太一月孛蝕曜上真星君” 誕,這位由水星余炁化成的星君,掌管 “逐兇殺、除妖邪”,其形象紅發(fā)獠牙、身帶火光,與羅睺、計都等合稱 “四余星君”,是傳統(tǒng)星象信仰的重要組成部分。今天農(nóng)歷十月二十八日,記住“吃二樣,做一事”習俗,幸福安康過十月!
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一、吃二樣
粵桂邊區(qū)(廣東廉江、化州,廣西陸川等)傳承 500 余年的 “禾了節(jié)” 上,食物不僅是味蕾享受,更是豐收感恩與民俗文化的載體。
1、灰水糍粑
灰水糍粑作為禾了節(jié)的 “C 位美食”,其制作從原料到工序都飽含傳統(tǒng)智慧,既是祭祀供品,也是待客必備。
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食材:鴨腳木、水榕木、山茶仔殼、糯稻稈、糯米、山茶籽殼灰或黃豆殼灰
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做法:1、泡制堿水,把鴨腳木、水榕木、山茶仔殼、糯稻稈等燒成草木灰,再用開水反復沖洗、過濾成堿水,澄清備用。2、蒸飯,把糯米倒入澄清的堿水中泡浸四個小時,然后淘起濾干,放入蒸籠,用武火蒸熟成松軟彈性,金黃晶亮的糯米飯。3、打醬,趁熱將熟透的糯米飯倒入臼(jiù)中,用碓(duì)將其臼(chōng)爛成醬。這是工藝關(guān)鍵所在,醬打得越爛越均勻,做成的糍粑就越嫩滑,越通透,越有彈性。4、捏糍粑,雙手先沾上蜂臘水,然后把飯醬捏成圓餅狀的糍粑籺,再涂上蜂臘水,預防粘連。5、拌佐料,將炒熟的花生、芝麻,配以紅糖搗碎拌勻各用。6、堿水做成的糍粑,晶瑩剔透,香氣四溢,別有一番滋味,蘸上佐料,回味無窮。甜而不膩,易于消化,易于保存,不易變硬,常溫下放3-5天不變味。
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2、吃塘魚盛宴
塘魚被稱為豐收的活財富,秋收后魚塘水位下降,塘魚膘肥體壯,禾了節(jié)開塘捕魚、烹制魚宴,是當?shù)匮永m(xù)至今的習俗。村民會集體協(xié)作開塘,先用漁網(wǎng)圍出區(qū)域,再逐步排水,第一網(wǎng)捕到的魚被稱為 “頭彩魚”,需優(yōu)先供奉土地神,感謝土地滋養(yǎng)農(nóng)作物與水產(chǎn);剩余的魚按家庭人口均分,確保每家都能分享豐收成果。“魚” 與 “余” 諧音,塘魚盛宴象征 “年年有余”,而集體捕魚、分魚的過程,也強化了鄉(xiāng)村的互助精神與共同體意識。
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食材:塘魚、花生油、蒸魚豉油、姜、蔥、料酒
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做法:1、最好選1.2-1.5斤左右的塘魚,殺好,肚子那里開大一點,蒸的時候趴在盤子里,容易蒸熟,造型也好看。2、蔥切幾條長段擺入盤底,姜切細絲也擺點。3、把魚放上去,下面擺點蔥和姜絲,利于蒸汽流通,魚身放點姜絲,淋1小勺料酒。4、鍋里水開后放進去大火蒸6-8分鐘,差不多快熟的時候,用筷子插一下判斷,蒸太老會影響口感。5、蒸魚時切蔥絲,越細越好。6、魚蒸好后,一定要把盤子里的蒸魚水倒掉。7、擺上切好的蔥絲,倒入李錦記蒸魚豉油,千萬不要淋在魚身上,不好看而且影響口感,淋在盤子邊上就可以,吃魚的時候自然會蘸到豉油。8、鍋里花生油燒熱,一定要花生油才香,燒滾的油從頭到尾澆到魚身上,滋滋的響就大功告成了。
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二、做一事:祭祀土地神
祭祀土地神是農(nóng)歷十月二十八日頭等大事,作為四季社日的最后一個,農(nóng)歷十月二十八的禾了節(jié)以 “農(nóng)業(yè)周期終結(jié)” 為核心節(jié)點。土地神作為掌管五谷生長、水土豐饒的神靈,是農(nóng)耕文明最直接的敬畏對象。老輩人常說 “十月廿八大過年”,而祭祀土地神正是這一 “年俗級” 節(jié)慶的靈魂,所有節(jié)慶食物的制作、宴席的籌備,都圍繞這場儀式展開,本質(zhì)是用豐收成果回饋土地的饋贈。
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