網紅面包暴雷不斷，江西面包幫卻狂賺300億，差距一目了然

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近兩個年度，烘焙行業的冷暖對比令人震撼：一邊是昔日風光無限的網紅面包品牌接連陷入危機，關店潮、員工薪資拖欠、企業破產清算等負面消息頻現報端；另一邊，則是以鮑師傅、瀘溪河為代表的“江西面包幫”逆勢崛起，僅其發源地資溪縣便依托這一產業實現年營收突破300億元，逾4萬名從業者在全國開設了約1.6萬家門店。

這不禁引發深思：同處一個細分賽道，為何部分品牌如流星般短暫閃耀后迅速隕落，而江西面包人卻能持續創造價值？這驚人的300億產值背后，究竟蘊藏著怎樣的生存法則與成長密碼，使其在行業劇烈震蕩中屹立不倒？

資本vs草根

回顧那些曾風靡一時的網紅面包品牌的成長路徑，幾乎無一例外地打上了“資本驅動”的鮮明烙印。

以虎頭局為例，在門店數量尚未超過十家之際便獲得紅杉中國的重金注資；墨茉點心局更是在僅有兩家實體店鋪的情況下就成功引入多輪融資。資本的快速注入，使這些品牌失去了耐心打磨模式與產品的空間。

它們普遍借助“國潮美學”作為營銷切入點，通過小紅書平臺種草引流、發起跨界聯名活動、實施限量發售策略等方式迅速積累熱度，打造“網紅標簽”，繼而開啟規模化擴張，企圖用門店密度換取資本市場更高的估值預期。

但這種由外部資金強力催化的成長方式，內在根基極為脆弱。一旦融資鏈條中斷，高昂的租金支出、龐大的推廣預算與相對薄弱的運營管理能力之間的矛盾便集中爆發，最終導致經營難以為繼。

虎頭局便是典型例證——從巔峰時期的萬人追捧到后期累計拖欠員工工資及供應商貨款超2億元，最終走向司法清算程序，完成了從高光到黯淡的急速墜落。

反觀江西面包幫的發展歷程，則是一部充滿泥土氣息的民間創業史詩。

故事的起點可追溯至1987年，退伍軍人張協旺帶著在部隊掌握的烘焙技藝，在鷹潭市創辦了首家個體面包坊。創業初期，他既是店主也是工人，白天接待顧客，夜晚蜷縮在店內地板上休息，憑借頑強毅力逐步打開市場。

在賺取第一筆可觀收入后，他并未選擇獨占技術資源，而是主動向家鄉親友無償傳授制作工藝，協助選址開店，甚至提供啟動資金支持。

這種“親戚帶親戚、鄰里傳鄰里”的裂變式傳播，推動面包技能在資溪全縣迅速普及。到了上世紀九十年代中期，已有超過兩萬名本地居民投身該行業，形成初步的產業聚集效應。

鮑師傅創始人鮑才勝的父母正是張協旺最早期的學生之一；瀘溪河掌舵人黃進年僅十五歲便拜入其門下學習技藝。他們的事業起點并非來自風投路演，而是源于長期的手藝沉淀與一線實戰經驗。這種穩扎穩打的成長軌跡，為日后品牌的可持續發展奠定了堅實基礎。

差距曝光

表面看是發展模式的不同，實則反映出兩種截然相反的經營理念，這也直接決定了各自在市場洗牌中的命運分野。

網紅面包勢力普遍信奉“流量決定銷量”的邏輯，將主要精力傾注于品牌形象包裝與社交媒體曝光，卻忽略了烘焙業的核心本質——產品本身的質量與口感。

其產品線多為市場熱點模仿之作，缺乏獨特技術壁壘，更有甚者為了迎合拍照傳播需求，犧牲實際食用體驗，忽視性價比考量。

當消費者的新鮮感消退，若無過硬的產品力支撐，曾經洶涌的客流便會迅速流失，品牌也隨之被邊緣化。

不少所謂的“爆款單品”，生命周期往往不超過數月，后續又無新品接續，最終只能退出競爭舞臺。

相比之下，江西面包幫始終堅持“產品即生命”的原則，把技藝精進與口碑積累視為立足之本。

資溪出身的面包匠人大多經歷完整學徒制訓練，不僅精通面團發酵、烘烤火候等核心技術，還需系統學習原料甄選、成本控制、客戶服務與店面管理等綜合知識。這種“理論+實操”并重的人才培養機制，塑造出一批真正懂產品、懂市場的復合型經營者。

鮑師傅專注肉松小貝這一單品長達十余年，反復優化配方與工藝流程，使其成為經久不衰的國民級暢銷品；瀘溪河則在傳統桃酥基礎上進行創新升級，引入智能化生產線，將成品合格率由最初的82%提升至96%，實現了品質穩定與成本壓縮的雙重突破。

他們極少參與話題炒作或制造營銷噱頭，卻依靠穩定的出品贏得了大量忠實復購客戶。正如當地從業者常掛在嘴邊的一句話：“用心做好每一個面包，勝過千言萬語的廣告宣傳。”

抗風險能力

經營模式的根本差異，歸根結底源于底層支撐體系的強弱之別，這也解釋了為何江西面包幫具備遠超同行的風險抵御能力。

網紅品牌高度依賴外部資本輸血維持運營，一旦融資受阻，就如同失去燃料的引擎，立即陷入停滯狀態。

它們普遍未建立自主可控的供應鏈體系，也缺乏可協同作戰的群體網絡，單店獨立運作的結構在市場波動面前顯得尤為脆弱。正因如此，眾多頭部網紅品牌在2024至2025年的行業調整期中集體崩塌。

江西面包幫真正的護城河，在于依托鄉土關系構建的互助型產業集群生態。

早在2004年，資溪縣政府便設立專門的面包產業發展辦公室，并成立行業協會，引導產業走向規范化、標準化發展軌道。

如今，當地已形成涵蓋面粉供應、酵母培育、包裝材料、冷鏈配送到終端銷售的全鏈條服務體系，43家上下游配套企業集中布局，通過統一采購使原材料成本降低6%，采用“反向物流”回收機制進一步減少3%的損耗，顯著增強了整體盈利能力。

更為關鍵的是，資溪面包人群體內部延續著深厚的互助傳統：優質鋪位信息、可靠供應商資源均在老鄉圈層中公開共享；遇到資金周轉困難或經營困境時，同鄉之間常主動伸出援手。

這種基于信任與情感聯結形成的協作網絡，不僅提升了個體抗壓能力，也在擴張過程中凝聚成強大的集體勢能，這是任何資本主導的品牌都無法復制的戰略優勢。

結語

網紅品牌的接連潰敗與江西面包幫的穩步前行，早已超越個別企業的成敗范疇，實質上是一場關于商業哲學的深層對話。

由資本催生的流量幻象終將破滅，唯有扎根真實市場需求、堅守產品初心的經營模式，才能穿越周期、走得長遠。

江西面包幫用三十多年的實踐驗證了一個樸素真理：商業的成功不在于估值數字多么耀眼，也不在于社交平臺熱度多高，而在于產品是否足夠扎實，組織根基是否足夠深厚。

從資溪這片山地走出的四萬名面包匠人，以“白天當老板，晚上睡地板”的拼搏精神，以“親幫親、鄰帶鄰”的真誠信念，將一個個小小的面團揉捏成年產值達300億元的龐大產業，同時也揉出了最本真的商業智慧：

脫離優質產品的流量熱度終將如泡沫般轉瞬即逝，唯有堅持匠心品質、依托群體共生的成長路徑，才能在風云變幻的市場浪潮中牢牢站穩腳跟。

這場清晰可見的對比，本質上是初心堅守與急功近利的較量，更是長期主義對短期投機的深刻勝利。