工廠邊的500只珍稀鳥類，藏著云南咖啡可持續(xù)的縮影

前幾天，我去了趟云南，經(jīng)歷了一場(chǎng)前所未有的商業(yè)與自然融合的體驗(yàn)。

說自然，是我有機(jī)會(huì)逃離都市的喧囂，來到云南的偏遠(yuǎn)山區(qū)，走進(jìn)咖啡種植園，實(shí)地感受云南的原始森林和咖啡種植產(chǎn)業(yè)。說商業(yè)，是我在這里看到了云南咖啡產(chǎn)業(yè)的勃勃生機(jī)。現(xiàn)在的云南咖啡，儼然成為了中國咖啡的名片。尤其是在瑞幸等咖啡品牌的參與下，云南咖啡產(chǎn)業(yè)化加深，真正成為了中國咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的重要一環(huán)。

而說到融合，就不得不提那些藏在商業(yè)與自然中的細(xì)節(jié)，那些在快速發(fā)展中容易被忽略的遠(yuǎn)見，那些讓“可持續(xù)”與“發(fā)展”相互驅(qū)動(dòng)的實(shí)踐。

可持續(xù)發(fā)展是個(gè)很廣泛的社會(huì)議題，對(duì)于大多數(shù)的企業(yè)來說，為了減少生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的破壞、而實(shí)實(shí)在在地投入相關(guān)配套設(shè)施，已經(jīng)實(shí)屬不易。而對(duì)于很多成體系的大品牌來說，可持續(xù)發(fā)展往往成為一種理念，這種理念不僅體現(xiàn)在是否對(duì)環(huán)境造成了破壞，更是探索如何將可持續(xù)的理念根植于企業(yè)發(fā)展的細(xì)節(jié)之中。

這種根植并不為了某種規(guī)定和要求，有時(shí)候會(huì)犧牲掉一些自身的短期利益，甚至，一些措施會(huì)讓人覺得：這有必要嗎？

比如，在工廠旁，給珍稀鳥類建一個(gè)棲息地。

在瑞幸咖啡云南保山鮮果處理廠隔壁，有一塊棲息地。每年夏天，一種叫“栗喉蜂虎”的珍稀鳥類會(huì)從印度飛來?xiàng)印Ｒ虼诉@里也成了觀鳥愛好者的圣地。而這個(gè)棲息地，是瑞幸保山鮮果處理加工廠與世界自然基金會(huì)（WWF）合作修復(fù)的。今年7月，這個(gè)區(qū)域的栗喉蜂虎從兩年前的119只增加到近500只。

圖片來自李家華

也許有人會(huì)問，這種珍稀鳥類會(huì)為咖啡帶來特別的風(fēng)味嗎？我咨詢了當(dāng)?shù)厝耍孟駴]有這個(gè)說法。那它可以帶來經(jīng)濟(jì)效益嗎？從當(dāng)下的投入產(chǎn)出比來看，應(yīng)該也是沒有的。既然如此，瑞幸為什么要這么做？

在我看來，工廠旁的棲息地和新增的300多只鳥，是瑞幸可持續(xù)發(fā)展價(jià)值觀的縮影，更是讓瑞幸自身商業(yè)底蘊(yùn)變渾厚的點(diǎn)點(diǎn)積累。

商業(yè)底蘊(yùn)變得渾厚，不只是風(fēng)花雪月的敘事，其內(nèi)核亦有驅(qū)動(dòng)商業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，“可持續(xù)”與“發(fā)展”并非兩個(gè)割裂的概念。“可持續(xù)”的實(shí)踐，本身就是“發(fā)展”的新內(nèi)涵和新機(jī)遇。

云南咖啡向上

還需“可持續(xù)生態(tài)”的一環(huán)

瑞幸的發(fā)展是近些年少有的成功商業(yè)案例，這句話是既定事實(shí)。我們被瑞幸不斷攀升的門店數(shù)字所震撼，被一個(gè)個(gè)出圈亮眼的營銷案例打動(dòng)，被一杯杯天馬行空的創(chuàng)意咖啡產(chǎn)品折服。

這些前端的表現(xiàn)讓我們鮮有動(dòng)力探究這家企業(yè)的內(nèi)在底蘊(yùn)。熟悉咖啡行業(yè)或者跟我一樣關(guān)注瑞幸的人，或許也知道瑞幸在供應(yīng)鏈端的持續(xù)完善，他們現(xiàn)在已經(jīng)建成了國內(nèi)領(lǐng)先的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。

但大多數(shù)人對(duì)瑞幸的真正了解也就僅限于此，包括去云南實(shí)地探訪之前的我。

云南是國內(nèi)最大的咖啡豆產(chǎn)地，是支撐中國咖啡發(fā)展的絕對(duì)主力。去年，云南咖啡種植面積達(dá)到126.7萬畝、產(chǎn)量14.6萬噸，均占全國的98%以上。

過去，多重因素下，云南咖啡一度是“低質(zhì)低價(jià)”的形象。但在瑞幸的推動(dòng)下，國內(nèi)咖啡消費(fèi)風(fēng)潮興起。隨著咖啡需求的不斷旺盛，持續(xù)穩(wěn)定的高品質(zhì)咖啡豆成為咖啡品牌發(fā)展的關(guān)鍵，瑞幸在不斷布局全球優(yōu)質(zhì)咖啡主產(chǎn)地之外，也將目光鎖定在了云南。

這種關(guān)系從一開始就注定了，它不是簡單的供需關(guān)系、開發(fā)關(guān)系，而是需要相輔相成，互相成就的關(guān)系。那如何在這塊純凈之土打造一個(gè)長期的、穩(wěn)定的、可持續(xù)的高質(zhì)量發(fā)展關(guān)系，成為擺在瑞幸面前的一道思考題。

首先，如何打造高品質(zhì)標(biāo)簽？比如保山的高品質(zhì)小粒咖啡。隨著農(nóng)莊、合作社進(jìn)一步推廣精品化的咖啡種植模式，把云南的高品質(zhì)咖啡傳遞給更多人是摘掉標(biāo)簽的唯一方法。

其次，如何擺脫單純的產(chǎn)地標(biāo)簽？咖啡已經(jīng)從農(nóng)作物衍生品演進(jìn)為一種文化和生活方式，云南咖啡也應(yīng)該從產(chǎn)地概念延伸到烘焙、零售和文旅，讓當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)生更多附加值。

最后，也是最核心的，任何一個(gè)咖啡主產(chǎn)區(qū)的延續(xù)都是時(shí)間的積累，如何可持續(xù)的打造云南咖啡是必須從最開始就考慮的問題。

瑞幸式治理：從“采購者”到“生態(tài)共創(chuàng)者”

這三個(gè)問題，需要當(dāng)?shù)赜袥Q心，更需要新的企業(yè)參與者和新的參與路徑，否則一切都還將停留在原來的狀態(tài)。

來到咖啡園的那天，首先讓我感慨的就是這里的環(huán)境。天空藍(lán)得潔凈如洗，土地四周看不見垃圾，據(jù)說平時(shí)還會(huì)有獼猴來吃咖啡果。

這里不光種植咖啡果，也對(duì)鮮果進(jìn)行初加工，而這一環(huán)節(jié)同樣注重生態(tài)保護(hù)。瑞幸在此落地的鮮果處理廠采用自熱回收多效MVR蒸發(fā)濃縮水等環(huán)保處理技術(shù)，幫助實(shí)現(xiàn)工業(yè)污水零排放。

事實(shí)上，環(huán)保舉措在瑞幸的供應(yīng)鏈各端都有體現(xiàn)。從原材料、生產(chǎn)、包裝到消費(fèi)端，瑞幸都制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)。比如消費(fèi)者從瑞幸拿到的紙杯，都是通過FSC（森林管理委員會(huì)）認(rèn)證的產(chǎn)品。

工廠落成的同時(shí)，瑞幸也把目光投向了周邊的生態(tài)。近兩年，它持續(xù)和當(dāng)?shù)刈匀槐Ｗo(hù)區(qū)管理局合作，進(jìn)行了一系列生物多樣性嘗試。開頭提到的國家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物栗喉蜂虎在這里變多，就來自于瑞幸對(duì)棲息地的景觀修復(fù)。他們清理挖掘崖壁、修復(fù)小微濕地、種植水生植物，為栗喉蜂虎種群的生存建造了良好的環(huán)境。除了栗喉蜂虎之外，其他鳥類、昆蟲種群也在變多。一系列有效進(jìn)展中，今年該工廠被WWF授牌“生態(tài)友好型工廠（示范）”。

一邊是更好的生態(tài)環(huán)境，另一邊，工廠也通過引入先進(jìn)的處理技術(shù)，切實(shí)提升產(chǎn)量和品質(zhì)。它采用巴西、哥倫比亞的微水鮮果處理生產(chǎn)線，每年的鮮果處理量可達(dá)5000噸。

值得注意的是，瑞幸在當(dāng)?shù)夭⒎歉吒咴谏系刈鳛椤爸笓]者”制定標(biāo)準(zhǔn)，而是從咖農(nóng)的立場(chǎng)出發(fā)，去解決他們?cè)诜N植中的實(shí)際困難。

瑞幸資深咖啡農(nóng)藝師翟盾長期和咖農(nóng)們打交道，因此更了解咖農(nóng)的真實(shí)困境。他在考察中發(fā)現(xiàn)，雖然云南咖啡種植已有較長歷史，但農(nóng)藝服務(wù)并非完善。過去普洱等優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)有跨國公司提供培訓(xùn)，但德宏等產(chǎn)區(qū)仍然是相對(duì)無序的種植方式。“有咖農(nóng)反映不知如何施肥，甚至將肥料直接施于根系附近，導(dǎo)致次年仍未分解，既浪費(fèi)又低效”。瑞幸農(nóng)藝師們則會(huì)針對(duì)這些地區(qū)，對(duì)咖農(nóng)進(jìn)行系統(tǒng)性指導(dǎo)。

翟盾也會(huì)在日常的相處和培訓(xùn)中，引導(dǎo)咖農(nóng)們養(yǎng)成環(huán)保意識(shí)。他會(huì)引導(dǎo)咖農(nóng)減少使用一次性塑料，采摘時(shí)隨身帶回垃圾、集中交由政府處理。在怒江附近以山地為主的新種植區(qū)，翟盾則建議在坡度較大的山地保留原生樹木，保護(hù)生物多樣性。

瑞幸還引入學(xué)界的視角，進(jìn)一步探索咖啡產(chǎn)業(yè)的未來。北京大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院副院長吳聰穎就提到，在瑞幸的支持下，其團(tuán)隊(duì)未來將依托瑞幸提供的產(chǎn)業(yè)資源和平臺(tái)，深入研究咖啡中的健康活性成分，推動(dòng)環(huán)保種植與健康產(chǎn)品的深度融合。

讓“可持續(xù)”與“發(fā)展”互為引擎

之所以說“可持續(xù)”是“發(fā)展”的新內(nèi)涵和新機(jī)遇，是因?yàn)槿鹦掖蛟炝艘惶走M(jìn)階的、可復(fù)制的“可持續(xù)”經(jīng)營模式。在這套模式中，“可持續(xù)”與“發(fā)展”始終互為引擎。

首先，瑞幸在提高當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)化水平的同時(shí)，又將環(huán)保舉措絲滑地置入了產(chǎn)業(yè)化的各個(gè)環(huán)節(jié)。

目前的云南咖啡，已經(jīng)從初級(jí)的農(nóng)作物，進(jìn)階為相對(duì)完善、標(biāo)準(zhǔn)化、精品化的產(chǎn)業(yè)化路徑。在這其中，瑞幸等企業(yè)提供了精品化、可持續(xù)生產(chǎn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，從2021年到2024年，云南咖啡的精品率從8%提升到31.6%，精深加工率從20%提升到80%。與此同時(shí)，生態(tài)環(huán)境質(zhì)量非但沒有嚴(yán)重破壞，還得到了一定的修復(fù)。

其次，在精品化種植、生產(chǎn)的影響下，云南咖啡的名片正在成為當(dāng)?shù)睾推放频囊淮蠹映伞１热缛鹦揖鸵欢韧瞥鯯OE云南紅蜜處理咖啡、云南普洱咖啡豆、SOE云南小柑橘等產(chǎn)品，都在潛移默化地讓消費(fèi)者將云南咖啡與“高品質(zhì)”掛鉤。

云南也逐漸成為咖啡愛好者的一大文旅目的地。比如在保山的精品咖啡莊園周邊，就有著濃厚的文旅氛圍。一些咖啡館成為網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，咖啡莊園也成為一大景觀。

最后，這一可持續(xù)發(fā)展模式的核心在于多方的長期共贏，而不在于企業(yè)一方的短期利益。瑞幸收獲長期的高品質(zhì)咖啡豆，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)、工業(yè)甚至文旅都得到了新的發(fā)展，咖農(nóng)掌握了更先進(jìn)的種植技術(shù)，提高了收入。而對(duì)于產(chǎn)業(yè)來說，云南咖啡也成為中國咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一環(huán)。

我覺得大部分人的觀念改變起來都是緩慢的。在過去高速發(fā)展的階段，我們習(xí)慣于只關(guān)注商業(yè)表面的速度與爆發(fā)，很少去思考一個(gè)品牌到底應(yīng)該是什么樣的？它需要什么底蘊(yùn)和價(jià)值架構(gòu)？它代表了什么樣的方向與未來？

到了今天，能夠真正想通的企業(yè)也不多，大部分的企業(yè)依然困在流量和數(shù)字中，找不到方向。或許你會(huì)說：我現(xiàn)在需要的是發(fā)展和生存，我不需要考慮可持續(xù)。這沒錯(cuò)，企業(yè)有自己的發(fā)展階段，每個(gè)階段有自己的目標(biāo)。

但我認(rèn)為，可持續(xù)發(fā)展絕對(duì)不只是大多數(shù)企業(yè)思考的環(huán)保和公益話題，它也不是某種形態(tài)就可以解釋的，它更不是用金錢投入所能衡量的，它是一種存在于企業(yè)發(fā)展實(shí)際中的價(jià)值觀，或大或小，或顯性或隱性，或產(chǎn)生即時(shí)價(jià)值或在未來的某個(gè)時(shí)間持續(xù)產(chǎn)生價(jià)值。

在這次徒步中，我從當(dāng)?shù)氐南驅(qū)Э谥械弥艘环N叫做“自然缺失癥”的社會(huì)現(xiàn)象，大抵是說當(dāng)下很多兒童缺少自然的接觸導(dǎo)致的封閉，我也有此感。或許這一次探訪接觸的大山、森林、咖啡樹不會(huì)產(chǎn)生立刻的變化，但我堅(jiān)信這種不斷親近自然的感覺會(huì)驅(qū)動(dòng)我的創(chuàng)作、提升生活質(zhì)量。

你看，這不很像可持續(xù)發(fā)展的價(jià)值嗎？

內(nèi)容作者：小小

編輯：鄭晶敏

總編：沈帥波