湖北
在福鼎的街頭巷尾，無論晨昏，總能看到這樣的場(chǎng)景：攤主手持特制的木槌或鐵棒，對(duì)著一大團(tuán)豬肉，有節(jié)奏地、反復(fù)地捶打。空氣里回蕩著“啪啪”的聲響，這便是在制作福鼎的名片小吃——肉片。那碗看似簡(jiǎn)單的清湯肉片，其靈魂全在于這外人看來甚至有些“粗暴”的捶打功夫里，藏著一枚肉片能否擁有驚人彈性的終極密碼。
福鼎肉片，必須選用豬后腿的精瘦肉，剔除所有筋膜與肥油。切成小塊后，便開始了漫長(zhǎng)的捶打之旅。這絕非簡(jiǎn)單的剁碎，而是用棍棒反復(fù)捶打、碾壓，直至肉纖維被完全打散，與少量加入的淀粉、水、小蘇打等充分融合，形成一灘細(xì)膩粘稠、充滿膠質(zhì)的肉泥。這個(gè)過程往往持續(xù)半小時(shí)以上，極其耗費(fèi)體力，是任何機(jī)器絞肉都無法替代的。只有經(jīng)過這樣千錘百煉，肉泥才會(huì)產(chǎn)生極強(qiáng)的黏性與彈性。
捶打好的肉泥，被攤主靈巧地用刮板刮入滾沸的水中。肉泥入水迅速凝結(jié)成形，變成一條條不規(guī)則、卻飽滿滑嫩的肉片，在湯中翻滾沉浮。湯底通常是簡(jiǎn)單的清湯，加入米醋、香菜、紫菜、胡椒粉和幾滴本地特有的黃辣椒水。酸、辣、鮮、香，瞬間激活味蕾。用勺子連湯帶肉片舀起，送入口中。那肉片的質(zhì)感是令人驚艷的：極其爽滑，又充滿彈牙的嚼勁，甚至能在齒間感受到微微的“脆”感，與尋常肉丸的粉糯截然不同。酸辣滾燙的湯，更襯出肉片本身的鮮甜。
這碗誕生于街頭捶打聲中的小吃，是力量與耐心的結(jié)晶。它沒有復(fù)雜的調(diào)味，沒有昂貴的食材，卻將一種普通的肉類，通過最原始的物理方式，升華出了非凡的口感。每一口Q彈，都回蕩著木槌起落間的汗水與執(zhí)著。福鼎肉片，不僅是一道風(fēng)味，更是一種關(guān)于“功夫不負(fù)有心人”的、活色生香的市井哲學(xué)。
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