貴州
在貴陽菜市場的一處豆制品攤前
一塊招牌格外醒目
“豆制品系列，比肉還好吃”
在貴陽，這并非一句玩笑
而是來自貴陽人
對豆腐百般吃法所積淀的底氣
鄒婷鈺/攝
“貴州美食千千萬，美味豆腐占一半！”貴陽人的一天，是被豆腐喚醒的。從清晨第一縷豆香，到深夜最后一塊焦香，不同形態的豆腐，像時鐘的刻度，精準料理著貴陽人的胃。
紀錄片《尋味貴陽》
貴州人把一粒黃豆的潛能盤得通透。在貴陽，它化身百般模樣，嵌入生活的每一刻。
紀錄片《尋味貴陽》
卯時
5:00-7:00
晨光豆香
清晨的腸胃，需要溫柔喚醒。一杯溫熱的豆漿，清甜細膩，再搭配一根剛炸好的油條，或是一個糯香的豆沙窩，一杯下肚，暖流從喉間滑向胃里，清晨的魂才算歸位。
鄒婷鈺/攝
辰時
7:00-9:00
早餐標配
辰時是上班上學的匆匆時分，早餐的江湖里，豆腐是暗藏的鋒芒。不管你是吃牛肉粉還是腸旺面，加一份鹵豆腐總是老饕的默契。豆腐吸飽了湯頭的精華，咬下去汁水迸發，比肉還入味。
鄒婷鈺/攝
若是好一口嫩滑，那就來一碗豆腐腦。淋上油辣椒、撒點黃豆、咸菜和蔥花，咸、辣、鮮、嫩在舌尖一齊炸開，醒神醒胃。
圖片由AI生成
巳時
9:00-11:00
午前小點
將近中午，街頭鐵板“滋啦”聲起，鐵板豆腐的焦香飄來。豆腐煎得邊緣微黃，撒上貴州辣椒面、花椒和蔥花，簡單，卻香得勾人。
鄒婷鈺/攝
若是遇到糍粑包豆腐，那可別錯過。糯米的軟韌裹著腌過的豆腐和肉末，里頭還藏著折耳根，一口下去，外糯內爆漿，堿香豆香交織，層次十足。
圖源/貴州新目標
午時
11:00-13:00
午間盛宴
中午若想吃得扎實又熨帖，豆花飯或豆花面是不二之選。白嫩豆花蓋在米飯或面條上，關鍵在那碟蘸水：素碟清爽，葷碟里則有肉丁、花生、薄荷，豆腐裹滿蘸料送入口，綿密與香辣交融，一碗落肚，踏實得很。
鄒婷鈺/攝
鄒婷鈺/攝
還有好吃入味的豆花火鍋，豆花在湯底里咕嘟翻滾，吸飽湯汁后，配米飯直接多炫兩碗，妥妥的百吃不厭～
鄒婷鈺/攝
未時
13:00-15:00
街頭浪漫
午后悶倦，街邊小攤的戀愛豆腐果正當時。烤得金黃鼓脹的豆腐果，從中間劃開，塞進滿滿的折耳根辣椒水。咬下去，外皮微韌，內里燙滑，咸辣中帶一絲回甘，確實像戀愛——有點刺激，又讓人回味！
紀錄片《尋味貴陽》
同樣讓人上癮的還有折耳根包豆腐，豆腐皮卷著香辣的折耳根與香菜，簡單卻過癮。
鄒婷鈺/攝
申時
1500-17:00
午后零嘴
下午嘴閑，來份麻辣干絲和香辣豆腐干最合適！豆腐干切絲或切塊，拌上辣椒油、花椒、芝麻等佐料，麻辣鮮香，韌勁十足，讓人一口接一口，根本停不下來。
鄒婷鈺/攝
若是天熱，還有嫩滑的水果豆花！帶著淡淡的豆香與清甜，入口冰涼絲滑，剛好中和味蕾、喚醒食欲，為后續的大餐鋪墊滿滿期待，清爽又解膩～
鄒婷鈺/攝
酉時
17:00-19:00
晚宴序曲
晚飯桌上，豆腐成為主角。
麻婆豆腐紅油亮澤，豆腐嫩而不碎，就這一碗米飯，麻辣十足。
圖源：貴州省文化和旅游廳
魔芋豆腐軟彈清爽，可熱炒，也可烙鍋燒烤，Q彈筋道，吃法多樣。
鄒婷鈺/攝
米豆腐是夏季解暑神器，拌上紅油、蒜水、花生等佐料，一口下去清涼潤滑，清香四溢。
鄒婷鈺/攝
青巖的鹽豆腐、豆腐果，妥妥的青巖特色！各有家常風味，配辣椒面更過癮～
鄒婷鈺/攝
習水豆腐皮薄如蟬翼，久煮不爛，是火鍋絕配。
鄒婷鈺/攝
霉豆腐（腐乳）是下飯的靈魂點綴，也是貴州蘸料里的黃金搭檔。
鄒婷鈺/攝
豆腐圓子外脆里嫩，油炸出來，用剪刀剪開，加入折耳根蘸料，一口入魂，香氣直沖天靈蓋。
鄒婷鈺/攝
蕎灰豆腐：火鍋、燒烤、烙鍋、炒菜、油炸全適配——煮火鍋吸湯、烤著焦香、炒著下飯，吃法百搭，風味獨特～
還有熱騰騰的奪奪粉火鍋，米豆腐在酸湯中吸飽精華，用竹簽“奪”著吃，樂趣十足。
鄒婷鈺/攝
戌時
19:00-21:00
圍爐江湖
入夜后，烙鍋和燒烤攤漸次熱鬧起來。手撕豆腐、魔芋豆腐、臭豆腐……在烙鍋或烤架上鋪開，烙得滋滋作響、邊緣焦黃。蘸上干辣椒面，香辣與豆香在口中爆炸，邊烙邊吃，煙火氣十足！
鄒婷鈺/攝
亥時
21:00-23:00
燒烤時光
深夜巷口，燒烤炭火正紅。花溪小豆腐是絕對主角，看著它在鐵絲網上慢慢變得金黃圓潤，蘸一點辣椒面，外焦里嫩，豆香滿口。
鄒婷鈺/攝
子時
23:00以后
深夜慰藉
城市漸靜，在貴陽的一些燒烤攤上，各類豆腐依然不會缺席。豆腐皮、千張夾菜、小豆腐等等，在炭火上烤得焦香，蘸上麻辣辣椒面，與三五好友喝點小酒，一天的疲憊就此消散。
鄒婷鈺/攝
豆腐在貴陽，早已不是素菜那么簡單。它貫穿日夜、銜接三餐，可主可輔、能濃能淡。它像這座城市的生活底色：樸素，卻深厚；多變，卻始終踏實。
鄒婷鈺/攝
這，就是貴陽的豆腐十二時辰。問題來了——在你的記憶里，最魂牽夢縈的，又是貴陽的哪一塊豆腐呢？
圖片由AI生成
記者、編輯/鄒婷鈺 潘雯穎
責編/黃靜嫻 審核/鄺亞航 終審/謝濤
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