又一網紅熱門店扎堆倒閉！不到5個月血虧200萬，普通人千萬別上當

最近又一批網紅熱門店扎堆倒閉，曾經排起長隊的門店如今紛紛貼出轉讓告示，冷清得讓人唏噓。

有的人跟風入局，本想靠網紅效應賺點辛苦錢，結果不到5個月就血虧200萬，把多年積蓄都搭了進去。

這些店靠著低價營銷、網紅打卡迅速走紅，看似前景大好，卻為何短短幾個月就集體崩盤？面對這類看似誘人的“創業風口”，普通人該如何分辨背后的套路，避免辛苦錢打水漂？

流量狂歡

牛肋條自助的爆紅，本質上是踩中了“成本紅利+流量風口”的雙重巧合，而非真正的模式創新。

近兩年牛肉價格持續下行，給了這類以食材為核心賣點的餐飲品類可乘之機，從牛雜煲到鮮切牛肉火鍋，整個牛肉餐飲賽道都借著這股東風順勢崛起。

牛肋條自助更是把“性價比”玩到了極致，人均60元就能實現牛肋條自由，這種極具誘惑力的定價，再配上短平臺的網紅打卡、達人探店，很快就掀起了全國性的加盟熱潮。

在小李看來，很多人看到的是頭部品牌“一年開百店”的風光，卻未看透背后的流量套路。

2024年才成立的“林真真牛肋條放題”，之所以能快速擴張，靠的不是成熟的運營體系，而是平臺推流帶來的短期熱度。

當時行業內存在一種錯覺，仿佛只要蹭上“牛肉自助”的風口，再邀請幾位網紅站臺，便能坐享盈利。

這種浮躁氛圍，讓大量缺乏餐飲經驗的小白加盟商失去判斷力，紛紛砸錢入局，卻不知自身早已成為他人眼中待割的“韭菜”。

更需警惕的是，網紅品類的爆紅邏輯本就畸形。

它們往往放棄產品打磨和供應鏈建設，反而將精力集中在“造景”上，在鬧市區開設數家裝修精致的樣板店，雇傭人員排隊營造火爆假象，再通過虛假數據忽悠加盟商繳納高額代理費。

這種依賴營銷堆砌的熱度，注定如泡沫般脆弱，稍有波動便會破裂。

三類致命短板戳破虛假繁榮

潮水退去，方知誰在裸泳，牛肋條自助的集體潰敗，核心是三大致命短板的集中爆發，這也是小李始終強調的餐飲創業“底線思維”的缺失。

首當其沖的是成本失控，此類品類的盈利模式完全建立在牛肉價格低點之上，如同懸在頭頂的達摩克利斯之劍，一旦食材價格反彈，整個盈利結構便會瞬間崩塌。

自今年3月起，牛肉價格逐步回升，至9月鮮牛肉月均交易價格已同比上漲27.33%，更有機構預測未來兩至三年仍會持續上行。

對于本就薄利的自助模式而言，這無疑是滅頂之災，漲價會流失客流，維持原價則只能虧本運營，陷入兩難境地。

更關鍵的是，多數牛肋條自助品牌缺乏穩定供應鏈，單店及小型連鎖既無集采優勢，也無議價能力，食材價格一旦波動便只能被動承受，這也是諸多門店難以維系的核心原因。

其次是品牌方的“收割式加盟”，頭部品牌“林真真”母公司悄然注銷離場，留下數十家加盟商孤立無援，既無運營支持，也無供應鏈保障，最終淪為被拋棄的“裸泳者”。

小李見過諸多類似案例，品牌方宣稱的“專業運營團隊”實則為外包第三方，收取代理費后便置之不理，待品類熱度消退，資源便立即轉移至下一個網紅項目。

正如那位五個月虧損超200萬元的加盟商，100余萬元代理費付諸東流，兩家門店也草草關停，此類教訓極為慘痛。

行業反思

牛肋條自助的興衰，實為整個網紅餐飲賽道的縮影。

從先前的天水麻辣燙、冒烤鴨，到如今的牛肋條自助，幾乎所有網紅品類都逃不過“半年爆紅、一年潰敗”的周期律。

在小李看來，這背后暴露的是餐飲創業的認知誤區，不少人將短期流量視為長期競爭力，將成本紅利當作模式優勢，卻忽視了餐飲行業的核心本質。

餐飲的核心從來不是營銷和流量，而是產品、運營和供應鏈。

那些能活下來并活得好的品牌，無一不是在這三個方面下足了功夫。

反觀這些網紅品類，大多是“重營銷、輕運營”，前端靠流量吸引加盟，后端卻沒有任何支撐，這樣的模式注定走不長遠。

對于創業者來說，一定要避開“貪快錢”的陷阱，不要被短期的熱度迷惑，更不要輕信品牌方的虛假承諾。

除此之外，加盟前的盡調也至關重要。

不僅要考察品牌的樣板店，更要暗訪真實的加盟店，了解真實的營收和運營情況；不僅要關注加盟費，更要核實供應鏈是否穩定、運營支持是否到位。

餐飲創業本就是一場耐力賽，而非短跑沖刺，那些想靠風口賺快錢的人，最終往往會成為浪潮退去后的“炮灰”。

結語

說到底，牛肋條自助的潰敗不是偶然，而是流量泡沫破裂后的必然結果。

它提醒我們，任何脫離行業本質的風口都是鏡花水月，只有回歸餐飲初心，扎扎實實地做好產品和運營，才能在激烈的市場競爭中站穩腳跟。

對于創業者而言，與其追逐轉瞬即逝的網紅風口，不如修煉好自身的核心競爭力，這才是長久之計。