酵母蛋白：嘌呤含量到底怎么樣？

最近在健身圈比較火的酵母蛋白，有一些人會擔憂它的嘌呤問題。作為一種新興的優質蛋白來源，酵母蛋白的嘌呤含量究竟高不高？

先給大家揭秘：沖泡后的酵母蛋白飲品屬于低嘌呤范圍，可以放心喝！

原因，就在于它的制作工藝。減少嘌呤的關鍵——脫核酸!

脫核酸工藝流程示意圖

酵母蛋白在生產過程中，有一道非常關鍵的工藝——"脫核酸"。嘌呤主要存在于細胞核的核酸中，而在酵母蛋白的制作過程中，通過酶解、水提取等工藝，絕大多數的核酸都已經被去除了，嘌呤含量因此大大降低。

國家標準寫的明明白白

國家衛健委發布的“新食品原料”公告中，酵母蛋白的生產工藝包含去除核酸步驟，成品核酸含量有明確限定要求：以干基計，核酸含量必須小于等于2%。實際上，許多酵母蛋白產品都可以做到核酸含量小于1%。

與動物蛋白對比

我今年參加全國營養科學大會的時候，拜訪了安琪酵母的展臺。我問工作人員：“你們嘌呤含量是多少？”他們告訴我，根據實測的數據，含量在200mg/100g以內。

這個數值與我們日常食用的雞肉、基圍蝦等優質動物蛋白產品（蛋白質含量約20%）相當。

但酵母蛋白的蛋白質含量可達90%，遠高于普通肉類。

而牛肉、羊肉、豬瘦肉等日常攝入的紅肉中，總嘌呤含量在100-150mg/100g的水平，雖略低于酵母蛋白，但其蛋白質含量僅為20%~25%。

以豆類為原料的植物蛋白產品，如大豆分離蛋白和豌豆蛋白，其嘌呤含量也較高。多批次、多品牌的對比研究表明，酵母蛋白的嘌呤含量明顯低于這些植物蛋白產品。更低

沖好后，直接變"低嘌呤選手"

針對固體飲料、蛋白粉等產品類別，還應考慮沖調倍數的稀釋作用。它們常見的沖調比例為1:6至1:10。

沖調稀釋后的酵母蛋白完全可以達到嘌呤水平低于50mg/100g的標準，這時候你喝下去的這杯酵母蛋白飲品，就已經屬于低嘌呤食物的范疇了。

按蛋白質含量折算

更科學、更具優勢

如果你拿干粉折算成蛋白質，去和其他等量的高蛋白質食材相比，酵母蛋白的嘌呤攝入量往往是更低的，補充效率還很高。

例如，攝入100g蛋白質時：

雞肉需要約446g（嘌呤攝入約772mg）

基圍蝦需要約550g（嘌呤攝入約1000mg）

酵母蛋白僅需約110g（嘌呤攝入約220mg）

優勢明顯，值得選擇！

簡而言之，酵母蛋白：

經過脫核酸處理，嘌呤含量大幅降低，沖調后更屬于低嘌呤食物

蛋白質含量高，補充效率優秀

按等量蛋白質計算，嘌呤攝入量更低

對于關注蛋白質補充，同時又擔心嘌呤攝入的人群來說，是一個值得考慮的選擇。