無錫“土著”特產(chǎn)，即將回歸！

10余年后

終于等到這一天！

國家級畜禽遺傳資源

無錫“土著”特產(chǎn)太湖雞正式歸鄉(xiāng)！

就是它！

肉質嫩滑，燉湯金黃透亮

是任何“速成雞”都無法比擬的

一碗“吊雞露”鮮到掉眉毛！

這份老味道，不靠任何香料奪味

只需用最傳統(tǒng)的烹飪方法——隔水蒸制

小火慢燉4—5個小時

逼出原汁原味的精華

無錫人，準備好迎接這份“鮮”了嗎？

在錫山區(qū)羊尖鎮(zhèn)嚴家橋村的太湖雞無錫保種基地看到，占地3.1畝的基地已全面竣工，500余只核心種雞即將入駐物聯(lián)網(wǎng)加持的高科技雞舍，開啟保種、繁育與選育工作。

2026年農歷春節(jié)前，宜興、金壇林地散養(yǎng)的3萬只太湖雞將批量登陸無錫市場，朝陽市場生鮮店、熟食店等4家專屬門店同步開售，無錫人記憶中的“吊雞露”美味將重現(xiàn)餐桌。

作為太湖流域特有禽種，太湖雞以 “喙黃、腳黃、羽毛黃”的“三黃”特征著稱，肉質緊實細嫩，是烹制無錫名菜“吊雞露”的絕佳食材，其抗病性強、耐粗飼的特性更具珍貴遺傳價值。

這一傳統(tǒng)名雞曾歷經(jīng)起伏：上世紀80年代受外來肉雞沖擊瀕臨滅絕，1997年科研人員徒步宜興太華山區(qū)，走訪30余戶農家，從2000多只雞中篩選出260余只基礎種雞，逐步形成核心種群，并于2009年列入國家畜禽遺傳資源名錄。

太湖雞養(yǎng)殖基地——無錫市祖代雞場早在上世紀就注冊“太湖梅園”商標，上世紀末本世紀初，在錫年銷量高達200萬至300萬只，成為市民餐桌上的"“?？汀?。2011年，因城市建設規(guī)劃，核心種群被迫北遷泰州等地寄養(yǎng)，缺乏固定保護單位導致種群性能波動，無錫本土市場逐漸難覓其蹤。

太湖雞的“回家”，是無錫多年努力進行種質保護的結果。業(yè)內人士分析，太湖雞耐粗飼、抗病性強的特性適配生態(tài)養(yǎng)殖模式，其獨特風味在消費升級趨勢下具備廣闊市場空間。2023年出臺的《無錫市促進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興三年行動方案》明確將太湖雞保種場建設列為錫山區(qū)重點任務，市區(qū)兩級畜牧部門歷時兩年實地考察、敲定場址、推進招標，最終在生態(tài)優(yōu)越、遠離污染的嚴家橋村建成保種基地。

在基地現(xiàn)場看到，粉墻黛瓦的建筑群布局規(guī)整，養(yǎng)殖區(qū)由4棟雞舍組成?！敖諏⑵鲋綦x墻，種雞將實行全封閉式管理，從源頭保障養(yǎng)殖全程不使用抗生素?！被剡\營負責人黃怡可介紹，養(yǎng)殖區(qū)配套獸醫(yī)室、飼料間、孵化室、育雛室等功能區(qū)域，科技含量拉滿：3臺智能孵化箱可容納5.7萬枚種蛋，通過物聯(lián)網(wǎng)實時監(jiān)測溫濕度，自動完成通風、噴水、翻蛋等操作；育雛室采用三層階梯式雞籠，自動喂料機精準送食，排泄物由刮除機每日清理、集中外運，實現(xiàn)生態(tài)化養(yǎng)殖。

“我們與省畜禽科學研究所深度合作，采用一流技術開展保種。” 黃怡可透露，種雞飼喂玉米、豆粕、腐皮等生態(tài)飼料，每枚種蛋都有專屬標識，通過基因測定技術防止近交衰退。雛雞需經(jīng)30天至60天脫溫適應，飼養(yǎng)員每日記錄體重、監(jiān)測健康，分雌雄后再轉入育成室選育，預計經(jīng)過三至四代培育，可形成遺傳基因穩(wěn)定性達90%以上的太湖雞原種群。

太湖雞已開啟“保種—養(yǎng)殖—加工—銷售”全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。目前，宜興、金壇等地的林地散養(yǎng)基地養(yǎng)殖的是 “1號精品苗”，太湖雞遵循8個月慢養(yǎng)周期，全程散養(yǎng)覓食。“飼養(yǎng)員每日排查雞群呼吸道狀況，有呼嚕聲就表示有患病風險，會被隔離處理，確保整個雞群無感染、無抗生素使用。”黃怡可說。

2026年農歷春節(jié)前，3萬只商品雞將通過4家專屬門店與商超渠道上市，朝陽市場將同步開設太湖雞生鮮店與熟食店，所有產(chǎn)品均實現(xiàn)“一雞一碼”，消費者掃碼即可追溯養(yǎng)殖、檢疫、運輸全流程。

此次保種基地建成與全產(chǎn)業(yè)鏈落地，不僅填補了長三角優(yōu)質地方雞種保護利用的空白，更讓傳統(tǒng)禽種資源轉化為鄉(xiāng)村振興的富民動能。

“未來將制定太湖雞保種、育種技術標準，完善雞肉深加工配套，打造區(qū)域公共品牌?！睙o錫市農業(yè)農村局相關負責人表示，將通過“政策引領+技術支撐+市場聯(lián)動”，推動太湖雞形成長三角跨區(qū)域全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局，讓這一國家級畜禽遺傳資源成為無錫農業(yè)精品的新名片。

轉發(fā)接力！告訴全無錫！

“吊雞露”自由回來了~

你最喜歡太湖雞的哪種吃法？

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來源：無錫日報、無錫市農業(yè)農村局

編輯：嚴琳

校對：張靜

責編：楊珍

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