對(duì)比品鑒說(shuō)說(shuō)這些年的金質(zhì)習(xí)酒，說(shuō)說(shuō)風(fēng)格變化

金質(zhì)習(xí)酒是習(xí)酒的一款大眾定位的醬香產(chǎn)品，這款酒目前定位150元價(jià)位，屬于大眾一般宴席價(jià)位。說(shuō)到金質(zhì)習(xí)酒，上市于2005年，到現(xiàn)在已經(jīng)有20年的時(shí)間。其實(shí)早期金質(zhì)習(xí)酒我沒(méi)有品鑒過(guò)，今天這篇文章，我主要對(duì)比品鑒這些年的金質(zhì)習(xí)酒，說(shuō)說(shuō)品質(zhì)好壞。

我品鑒的最早金質(zhì)習(xí)酒是20140416批次的酒，此酒酒液微黃透明。香氣醬香突出，糟香明顯，同時(shí)帶有一點(diǎn)尾輪次酒的枯糟味。整體是淡淡醬香、糟香、青棗香、生糧陳香（前輪次生糧香慢慢陳化出來(lái)的一種帶陳香的復(fù)合香）、枯糟香（七輪次酒的香氣）的復(fù)合香。

酒體入口甜酸澀苦，澀是枯糟味和前輪次酸澀帶來(lái)的澀味，苦是枯糟味的苦，酸是前輪次酒的青水果酸。中段收口，收口急促。整體這款酒主體是一、二輪次酒，并少量加了一點(diǎn)七輪次酒和醇甜調(diào)味酒調(diào)味而成，水平屬于基礎(chǔ)級(jí)別的坤沙酒。

品鑒這款酒，此酒的七輪次酒比較有意思，這款酒的七輪次酒焦糊味并不重，這可能跟當(dāng)時(shí)習(xí)酒的釀造工藝有關(guān)。早期習(xí)酒偏甜酸，酸是青水果的酸，焦糊、曲味都比較淡，醬味也不濃郁，整體風(fēng)格偏三輪次酒。這可能跟制曲、堆積溫度不夠高有關(guān)，而這也導(dǎo)致當(dāng)時(shí)習(xí)酒七輪次酒焦糊味不突出，枯糟味明顯。所以這款金質(zhì)習(xí)酒才是這樣一種酒質(zhì)狀態(tài)。

相比之下，18年金質(zhì)習(xí)酒就不是這樣的風(fēng)格，我的這款金質(zhì)習(xí)酒是20180612批次的酒。倒酒聞香，此酒有突出的陳曲香，這股陳曲香不夠舒適，有點(diǎn)像燒塑料一樣，也像發(fā)枯帶霉味的稻草香。其實(shí)這股陳曲香在那時(shí)古藺、習(xí)水產(chǎn)區(qū)醬酒中比較普遍，除了習(xí)酒以外，同時(shí)期郎酒、潭酒和赤渡酒也有這樣的味道。

整體此酒是陳曲香、焦糖甜香、淡淡醬香、糟香的復(fù)合香。入口品鑒，此酒入口甜澀苦，微帶一絲酸感。酒體澀苦感偏重，這股澀苦感主要是陳曲味帶來(lái)的，有點(diǎn)像綠茶被開(kāi)水煮出來(lái)的味道，因此入口不夠舒適。酒到中段，甜味很好化開(kāi)澀苦，而后收口，收口之后，口腔有淡淡回甘及陳曲澀苦回味。

這款酒除了有陳曲澀苦味以外，沒(méi)有其他雜刺及不舒適味道，對(duì)于這股陳曲味，見(jiàn)仁見(jiàn)智，有的酒友很喜歡，有的酒友極其反感。其實(shí)在2018年，我評(píng)價(jià)這個(gè)風(fēng)味在酒評(píng)圈很受爭(zhēng)議，但歷史給出了答案。因?yàn)楝F(xiàn)在習(xí)酒、郎酒、潭酒都不帶這種味道，這是酒廠工藝調(diào)整的結(jié)果。從某一方面，如果這個(gè)味道真的被很多人喜歡，酒廠不至于調(diào)整工藝，去掉這種味道。

從酒質(zhì)水平上，18年金質(zhì)習(xí)酒品質(zhì)明顯好于14年，主要是酒體更飽滿、連綿一些。

20年金質(zhì)習(xí)酒風(fēng)格不同于18年，我的這款金質(zhì)習(xí)酒是20201223批次的酒。此酒風(fēng)格有點(diǎn)回歸14年的特點(diǎn)，但相比14年的酒，糟味明顯弱之。整體這款酒是淡淡醬香、青棗香、淡淡糟香、青南瓜甜香的復(fù)合香，香氣淡雅、柔和。

入口品鑒，此酒入口甜中微帶一絲澀感，這股澀感其實(shí)是糟味帶來(lái)的，中段是甜味和醬味的復(fù)合味道，而后收口，收口較快。整體這款酒展現(xiàn)醬香舒適、甜柔易飲的特點(diǎn)，酒體連綿度一般，風(fēng)味復(fù)雜度一般。

在酒體設(shè)計(jì)上，此酒主體是三輪次酒，并少量加了一點(diǎn)醇甜調(diào)味酒調(diào)味而成，也正是因?yàn)槿绱耍@款酒甜柔易飲。

整體此酒水平略遜18年金質(zhì)習(xí)酒，相比18年金質(zhì)習(xí)酒，這款酒尾段薄一些，收口快一些，當(dāng)然這款酒的平衡度比18年金質(zhì)習(xí)酒要好一些。相比14年金質(zhì)習(xí)酒，這款酒品質(zhì)明顯好之，在甜柔易飲感、連綿度、平衡度上，這款酒都明顯好之。

我的22年金質(zhì)習(xí)酒是20220916批次的酒，這款酒的酒體設(shè)計(jì)跟20年金質(zhì)習(xí)酒相似，但相比20年金質(zhì)習(xí)酒，此酒微帶一點(diǎn)茅系的可可陳曲香。整體此酒是醬香、青棗香、青南瓜甜香、糟香、淡淡可可陳曲香、淡淡焦糊味的復(fù)合香。香氣內(nèi)斂、柔和。

入口品鑒，此酒入口甜酸澀苦，酸是前輪次青水果的酸，澀主要是酒糟澀味，還有一丁點(diǎn)陳曲澀味，苦主要是陳曲和焦糊苦的復(fù)合苦。中段收口，收口快，有頭重腳輕感，收口之后，口腔中有淡淡余甜回味。

整體這款酒品質(zhì)略遜14年金質(zhì)習(xí)酒，主要是酒體收口更快，雖然此酒平衡度好于14年金質(zhì)習(xí)酒，但平衡度的加分并不及連綿度的扣分。在酒體設(shè)計(jì)上，這款酒主體是二輪次酒，并少量加了一點(diǎn)七輪次酒和醇甜調(diào)味酒調(diào)味，所以這款酒的甜味還是很突出。

我的23年金質(zhì)習(xí)酒是20230725批次的酒，此酒相比22年金質(zhì)習(xí)酒，甜香感沒(méi)有那么突出，一輪次酒的生糧味明顯一些。整體此酒是淡淡醬香、糟香、生糧香、青南瓜甜香的復(fù)合香，香氣偏清新，微帶澀感。入口品鑒，此酒入口甜澀酸，苦味比較淡，中段收口，收口較快，有頭重腳輕感。

整體這款酒品質(zhì)略遜22年金質(zhì)習(xí)酒，但沒(méi)有差太多。此酒主體是一輪次酒并少量加了一點(diǎn)醇甜調(diào)味酒調(diào)味而成。此酒一輪次酒品質(zhì)不錯(cuò)，因此酒體入口的飽滿度表現(xiàn)不錯(cuò)，但畢竟一輪次酒酸澀、生糧味重，因此一輪次酒的品質(zhì)上限較低，所以這款酒的品質(zhì)一般。在風(fēng)味結(jié)構(gòu)上，這款酒缺乏尾輪次酒調(diào)味，因?yàn)榇司七\(yùn)用了一定比例一輪次酒，如果尾輪次酒運(yùn)用不足，整體風(fēng)格會(huì)偏向前輪次酒特點(diǎn)，使得酒體立體感不好，結(jié)構(gòu)偏酸澀。

我的24年金質(zhì)習(xí)酒是20241211批次的酒，此酒酒體設(shè)計(jì)思路跟23年金質(zhì)習(xí)酒相似，因?yàn)閮煽罹贫枷氡磉_(dá)出甜柔、易飲的特點(diǎn)。不過(guò)在具體呈現(xiàn)上，兩款酒還是有明顯區(qū)別，24年金質(zhì)習(xí)酒有明顯生糧香，并帶有一點(diǎn)麥麩竹子香，且協(xié)調(diào)生糧香的青棗香表現(xiàn)不足。

整體這款酒是淡淡醬香、糟香、生糧香、竹子香、青南瓜甜香的復(fù)合香。入口品鑒，此酒入口甜澀酸苦，澀主要是生糧澀，并帶有一絲糟澀，酸主要是青水果酸，苦主要是竹子苦。酒體入口即收口，收口快，頭重腳輕感明顯。

在品質(zhì)水平上，這款酒品質(zhì)明顯不如23年金質(zhì)習(xí)酒，此酒有碎沙味道在里面，然后運(yùn)用醇甜調(diào)味酒壓住碎沙偏重的生糧澀味。

我的25年金質(zhì)習(xí)酒是20250401批次的酒，此酒相比24年金質(zhì)習(xí)酒生糧味明顯加強(qiáng)，麥麩竹子香也突出一些。在口感上，此酒口感跟24年金質(zhì)習(xí)酒差不多，但生糧澀味更重一些，酒體入口即收口，收口快，頭重腳輕感嚴(yán)重。徹底咽下之后，口腔中有明顯的澀味回味。

整體此酒設(shè)計(jì)思路跟24年金質(zhì)習(xí)酒差不多，但碎沙感更加突出，因此相比24年金質(zhì)習(xí)酒，此酒品質(zhì)要差一些。

橫向?qū)Ρ冗@幾款金質(zhì)習(xí)酒，其實(shí)可以將這幾款酒的品質(zhì)分為三擋：最高檔是18年和20年金質(zhì)習(xí)酒，中間檔是14年、22年和23年金質(zhì)習(xí)酒，最低檔是24年和25年金質(zhì)習(xí)酒。每一檔中的金質(zhì)習(xí)酒品質(zhì)有差異，但差異不大，不同檔金質(zhì)習(xí)酒的品質(zhì)差異還是很大的。

在酒體呈現(xiàn)路數(shù)上，除了18年金質(zhì)習(xí)酒主要展現(xiàn)陳曲澀苦以外，其他年份批次金質(zhì)習(xí)酒都展現(xiàn)甜柔特點(diǎn)，都是用前輪次酒和醇甜調(diào)味酒調(diào)味而成。

對(duì)于酒友來(lái)說(shuō)，選購(gòu)金質(zhì)習(xí)酒，個(gè)人建議選擇2020年前后的酒，雖然這一時(shí)期金質(zhì)習(xí)酒價(jià)格貴一些，但沒(méi)有貴太多。說(shuō)到這里，關(guān)于我對(duì)金質(zhì)習(xí)酒的品質(zhì)理解，作為酒友的您怎么看？歡迎在留言區(qū)留言，我們一同討論。