12月，不要錯過的菜，隔三差五做一盤，清肺養肝，睡眠也好了

一桌熱乎菜上桌，寒氣被擋在門外，肺潤了，肝順了，連晚上睡覺都跟著香。

“這個月你有沒覺得嗓子干、皮膚緊、渾身不得勁！”

冬月寒風一刮，屋里暖氣一烘，這身子骨就跟缺了水的土地似的，咔嚓咔嚓響。這時候還抱著大魚大肉猛造？那可不叫進補，那叫“火上澆油”！

真正的聰明人，懂得跟著節氣走。今天分享的這三道菜：一道爽口開路的，一道溫潤打底的，一道下飯收尾的。

這組合，隔三差五來一盤，清肺潤燥，肝火平了，晚上躺下那叫一個踏實。話不多說，咱直接開整！

第一道：西芹木耳炒雞蛋 —— 清爽開路的“凈掃將軍”

先給腸胃打個前站，清清燥氣。這道菜，講究一個“脆、嫩、滑”三重奏。很多人炒出來不是芹菜老，就是雞蛋柴，水汪汪一盤子，那是步驟出了大問題！

食材得選對：西芹，不要那種梗老粗的，挑細嫩清脆的。木耳，我用的是東北小碗耳，肉頭厚，口感絕。雞蛋，普通洋雞蛋就行，但打蛋有秘訣。

關鍵第一步：處理西芹。別直接切！撕掉外側的老筋，這才是保證爽脆不塞牙的靈魂操作。斜刀切成薄片，受熱面積大，入味快。木耳溫水泡發，記住，水里撒一小勺糖，能讓木耳更快更舒展地泡開，口感更肥厚。

“黃金20秒”炒蛋法：鍋燒得滾熱，倒油，油溫要高到微微冒煙。打散的蛋液“刺啦”一聲倒進去，別急著翻動！心里默數20秒，讓底面定型形成一層焦香的脆殼，再用筷子快速劃散。這樣炒出來的雞蛋，外香里嫩，塊大蓬松，絕對不是碎渣渣。

爆炒就是一瞬間的事：蔥蒜末爆香，先下西芹片，大火猛翻十幾下，看到顏色變得更翠綠，立刻下木耳。接著把黃金炒蛋請回鍋，沿著鍋邊淋一小勺生抽，撒鹽，再翻炒均勻。記住，從西芹下鍋到出鍋，全程不超過90秒，脆感封存得完完整整。

看這一盤，雞蛋金黃裹著油香，西芹碧綠透亮，木耳黑亮彈牙。一口下去，脆、嫩、滑在嘴里同時炸開，清爽利落，瞬間打開被冬日油膩糊住的胃口。

第二道：沙參玉竹百合茯苓無花果排骨湯 —— 溫潤身心的“定海神針”

前面的清爽菜打開了門，這道湯就是登堂入室、滋潤身心的主角。這一鍋湯，聽著材料多，其實都是尋常藥食同源的寶貝，搭配起來是經典的嶺南潤燥方子，自己在家做，真材實料，比啥保健品都強。

傳統做法是直接燉，我今天來個“先煎后燉”的升級版，香味層次能翻倍。排骨，選肋排或湯骨，冷水下鍋，加料酒和幾片姜，大火煮開撇凈浮沫。這步不是焯水，是“緊肉”，能讓湯更清甜。

炒出藥材的香：撈出的排骨用溫水沖干凈。另起一鍋，少放點油，把瀝干水的排骨放進去，中火慢慢煸到表面微微焦黃。這時候，把沙參、玉竹、百合、茯苓這些干貨（提前用清水略泡10分鐘）也倒進去，一起翻炒。

您聽聽這聲音：藥材和熱油接觸，“滋啦”一聲，那股子沉靜的草本香氣瞬間被激活，混合著肉香升騰起來，這跟直接扔水里燉的香味，根本不是一個量級！

沖入開水，見證奇跡：一定要是滾燙的開水！水量一次加足，“嘩”地沖下去，湯色立刻變成淺淺的奶白。加入幾顆甜甜的無花果干和兩片姜，大火催沸10分鐘，然后轉最小火，蓋上蓋子，慢煨一個小時。

一個小時后，滿屋都是那種溫潤的、帶點甜味的香氣，聞著就讓人心安。湯色清亮，卻滋味醇厚。排骨酥爛脫骨，沙參玉竹吸飽了湯汁，變得綿軟可口。這一碗下肚，從喉嚨到胃，就像干涸的土地被春雨浸透，暖意一層層漾開，舒服得直想嘆氣。什么干燥咳嗽，晚上睡不踏實，這鍋湯就是最好的“安撫劑”。

第三道：白蘿卜片蒜苗炒肉 —— 甜潤下飯的“收官大將”

湯喝舒坦了，得來道下飯菜扎實收尾。冬天的白蘿卜，賽過小人參，水靈靈甜滋滋。但炒不好，容易出水，變成一鍋煮蘿卜。今天教你怎么炒出“鍋氣十足，蘿卜片脆甜，肉片滑嫩”的境界。

蘿卜處理有絕招：白蘿卜去皮，切硬幣厚的薄片。關鍵來了：切好的蘿卜片，不要焯水！用一小勺鹽抓勻，腌5分鐘，殺出一些水分，然后用力擠干。經過這一步，蘿卜的辛辣味去了大半，甜味更集中，而且炒的時候絕不會出水，更能吸收肉的湯汁。

肉片嫩滑的奧秘：豬前腿肉或梅花肉，切薄片。腌制不用復雜：一點生抽、幾滴老抽上色、少許白胡椒粉、一勺玉米淀粉，最后封一層油，抓勻。封油是鎖住水分的關鍵，炒出來絕對滑嫩不柴。

行云流水“爆炒三連”：鍋燒熱，油稍多些，先滑炒肉片至變色立刻盛出。用底油爆香姜片，倒入擠干水的蘿卜片，轉最大火，猛翻。聽到鍋里“噼啪”作響，鍋氣最足的時候，沿著鍋邊淋入一勺料酒，激發出鑊氣。

等蘿卜片邊緣有點透明了，把肉片回鍋，加生抽、蠔油調味。最后！撒上一大把切好的蒜苗段，快速翻炒十幾下，蒜苗剛斷生就出鍋。蒜苗的辛辣香氣，恰好中和了蘿卜的甜，又提升了整道菜的鮮。

看這成品，肉片油潤亮澤，蘿卜片晶瑩剔透裹著醬汁，蒜苗碧綠點綴。入口，蘿卜的甜、肉的鮮、蒜苗的香，三層味道在嘴里融合，配上熱氣騰騰的白米飯，一口菜，一口飯，吃得出汗微出，渾身上下都透著一股子通透的舒坦。

嘚啵嘚：

這一桌三口，從清爽到溫潤再到扎實，路子走得穩穩當當。西芹木耳掃清煩躁，一碗熱湯滋潤五臟，最后蘿卜炒肉扎實落胃。吃的就是個舒服，就是個平衡。

這個12月，隔三差五就這么安排一頓，聽聽身體的聲音，你會發現，嗓子潤了，睡眠沉了，整個人都跟著熨帖了。飯桌，永遠是最溫暖的江湖。得，話說到這兒，菜也齊了，您還等什么呢？趕緊的，盛飯，開炫！

大家試試看，這組合到底怎么樣？你們那里冬天必吃的一道“潤燥菜”又是啥？評論區里嘮十塊錢的！

本文系江江食研社原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發。