到12月21號就是冬至了,天氣正式進(jìn)入嚴(yán)寒,也是數(shù)九天的開始。俗話說“冬季補(bǔ)一補(bǔ),寒冬不受苦”,冬至前后的飯桌,既要吃得熱乎,還有營養(yǎng)豐富。
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今天為大家分享的是一道非常適合冬季吃的燉菜,天越冷越要吃。操作起來很簡單,相對于其它燉菜來說它更易上手,熱乎乎來上一鍋,吃肉吃菜還喝湯,真是一舉3得,絕對值得大家一試。
這道燉菜用到的主要食材就兩個(gè),一個(gè)是羊肉,另一個(gè)是白蘿卜。剛好家里還有一個(gè)冷凍羊腿,頭一天晚上解凍,我打算用這個(gè)羊腿做兩道菜,今天的這個(gè)羊肉燉蘿卜就是其中之一。
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把羊后腿肉大塊剔下來,然后把羊骨一剁兩段。我挑了兩塊羊肉和羊骨先燉出鮮美的滋味,再往里下蘿卜,燉的時(shí)候滿屋飄香,兒子聞著味兒說饞了。
也確實(shí)不令家人失望,滋味鮮美的不得了,沒有羊肉的膻氣,也沒有蘿卜的臭氣,真是好吃啊!這道菜雖然就是一煮一燉,但是其中的小竅門還是需要掌握的,尤其是文末的小嘮叨大家一定要仔細(xì)看,下面就跟著我一起做起來吧!
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家常食譜:【羊肉清燉白蘿卜】
需要準(zhǔn)備的食材:羊后腿肉2大塊,羊骨1根,白蘿卜1根,香菜幾根,蔥3片,姜4片,白胡椒粒1小撮,花椒粒1小撮,白芷1片,白胡椒粉少許,鹽適量
具體做法:
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第一步,這是一個(gè)羊后腿剔下來的肉,我用了兩塊來用。剔下來的羊骨保留了些許羊肉,用剁骨刀把它一剁兩段,然后裝入盆里,多加涼水,浸泡去血水,然后洗凈,這個(gè)過程是去膻
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第二步,提前把燉肉的調(diào)味料給準(zhǔn)備好,有一小撮花椒,一小撮白胡椒粒,白芷1片,蔥3段,姜4片,把這些都裝入調(diào)料袋里扎好口,稍后燉羊肉的時(shí)候用
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第三步,燉羊肉不能直接下鍋,需要焯一下水。煮鍋里加入涼水,下入羊肉和羊骨,注意羊肉無需再切,保持大塊的原來樣子。開大火燒開鍋,不要攪動(dòng),在沸騰狀態(tài)下把浮沫給撇干凈,多煮一會(huì),煮透的羊肉才沒膻味。等一點(diǎn)浮沫都沒有了,湯清亮后關(guān)火。
這個(gè)焯羊肉的水先別倒,稍后要用它給蘿卜焯水用
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第四步,陶瓷砂鍋里提前加水燒開,把羊肉和羊骨撈入砂鍋里,再把調(diào)料袋一并下鍋,開大火燒開,燉幾分鐘揮發(fā)揮發(fā)膻味,然后再蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)略小的火燉20分鐘
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第五步,在這個(gè)時(shí)間里,把白蘿卜去頂去尾巴,用削皮刀削去外皮,沖洗干凈,頂?shù)肚谐墒种负穸鹊钠缓蟠笃牛磺袃砂耄〉钠筒挥迷偾辛耍苯佑?/p>
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第六步,焯羊肉的水再次燒開鍋,把蘿卜下鍋焯水至微透明,關(guān)火
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第七步,羊肉燉20分鐘后,打開鍋蓋,把蘿卜撈入鍋里,加鹽調(diào)味。這回?zé)o需蓋蓋子,直接敞鍋燉,先大火燒開,再中小火燉20分鐘。敞鍋燉蘿卜,是為了揮發(fā)蘿卜氣
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第八步,時(shí)間到了,此時(shí)的蘿卜、羊肉軟爛可口,湯汁鮮美,加點(diǎn)白胡椒粉提提味。再錦上添花一下,把幾根香菜洗凈,切成段往鍋里一放,拌勻就關(guān)火。
香噴噴的【羊肉燉蘿卜】做好了,烹飪中的一些關(guān)鍵點(diǎn)我再嘮叨幾句:
羊肉燉的時(shí)候因?yàn)橛泄穷^肉,所以無需切小,直接大塊一起燉,這樣才能同步熟透,且湯汁濃郁鮮美。
羊肉要想不膻好吃,需要做好3步:泡去血水,焯水, 調(diào)味料+ 燉煮時(shí)間
白蘿卜去皮焯水,敞鍋燉煮,這些都是為了去除蘿卜的臭氣。
白蘿卜一定要像燉土豆一樣軟爛才好吃,入口都是羊肉的鮮香味美,跟羊肉有一拼。
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