浙大研究：每天多吃1個蛋，心臟病和癌癥死亡風險會升高？可信嗎

清晨六點半，老李像往常一樣，一邊聽著收音機，一邊在廚房里剝著兩個熱氣騰騰的雞蛋。對他來說，雞蛋幾乎是40年來早餐桌上不可或缺的老朋友。

但近來，樓下鄰居張大媽突然“管”起了他的食譜，“老李，最近新聞說‘每天多吃一個蛋，心臟病和癌癥死亡風險會升高’，你咋還一早兩個雞蛋？不怕出問題??？”

老李一愣，嘴里開著玩笑：“要真這樣，還怎么給我孫子講‘營養全能蛋’的故事？”

但這番話卻讓他心里泛起了漣漪，雞蛋，還能放心吃嗎？每天吃1個、還是2個？

被“拋上風口浪尖”的華夏餐桌老熟人，真的像傳言那樣“多吃等于風險加倍”嗎？權威研究和大眾焦慮之間，究竟該如何選擇？答案，可能真的超乎你的想象，尤其是其中那個最容易被忽略的細節。

雞蛋，因為蛋白質高、營養全面價格親民，一直被稱為“性價比之王”。過去十幾年，營養學界和大眾觀點卻頻繁搖擺：一會兒說“膽固醇太高，易堵血管”，一會兒又有權威醫學指南支持“適量吃雞蛋對心血管沒問題”。

卻沒想到，浙大新近一項大型流行病學研究，給大家又潑了“冷水”。

浙江大學團隊聯合多家機構，對27910名30-79歲中國成年人的隨訪數據進行分析，發現每日雞蛋攝入呈現出“U型風險曲線”。

吃太少或太多都不好，每天多吃一個雞蛋，與心臟病死亡風險增加約8.9%、癌癥死亡風險增加6.1%密切相關（P值<0.01），總死亡風險上升約8%-19%。

此外，在美國人群規模更大的流行病學隨訪分析中，每日額外攝入300mg膽固醇（約等于一個雞蛋），與過早死亡風險提升19%、心血管死亡風險提升16%、癌癥死亡風險提升24%顯著相關。乍一看，這些數字的確讓人心頭一緊。

但醫學界關于雞蛋與健康的討論，可不僅僅是“一刀切”的“吃還是不吃”。

哈佛大學、北京大學等其他機構的研究反而發現，每天吃1~2個雞蛋，與心血管風險下降、出血性中風風險降低相關（分別下降18%及28%）。這背后的分歧，恰恰是理解雞蛋能否放心吃的關鍵。

“雞蛋=高膽固醇=心臟病”？這是許多人一直以來的認知。其實，醫學界早已對這種“單線索公式”提出質疑。

個體差異影響顯著

浙大團隊強調：這項結論是基于人群大樣本統計數據，而不是絕對的因果關系。不同人由于基因、生活方式、基礎疾病等差異，對于膳食膽固醇（如雞蛋）的代謝和反應截然不同。有的人吃兩三個雞蛋也不見血脂升高，有些高危人群（如肥胖、糖尿病患者）才需要更嚴格限制膽固醇攝入。

“U型曲線”，適量才是關鍵

這項權威研究發現的是U型關聯：每天1個左右的雞蛋攝入最為理想。吃太少（不到1個/天）反而營養不全，吃太多（2個及以上）才會使風險升高，且通常風險升幅僅為6%~19%左右，而非成倍增長。因此，“雞蛋不能碰”是誤讀，但“多多益善”同樣不可取。

具體烹飪/整體飲食格外重要：雞蛋營養豐富，但和高脂、油炸、腌制等做法組合（如糖心蛋、臘蛋、油條蘸蛋），才是更需要警惕的危險組合。專家建議首選水煮蛋、蒸蛋、少油少鹽的健康做法。

雞蛋能否放心吃？總結浙大及國內外眾多大樣本研究后，醫生建議：

健康成年人每日攝入1枚蛋為宜。長期數據顯示，這樣不會顯著增加心臟病、癌癥等大病風險，反而有助于保持蛋白質、氨基酸和多種微量元素的攝入，利于心腦血管及免疫系統健康。

特殊人群需個體化調整。

已確診高膽固醇血癥、糖尿病、動脈硬化或家族遺傳心臟病者，最好在醫生指導下調整攝入量，過度攝入蛋黃要謹慎，每天建議不超1個蛋（或只吃蛋白、不吃蛋黃）。

青少年、孕婦、體育鍛煉人群，適量多吃1枚雞蛋通常無礙健康，還能補充成長和體能所需。但，怎么做、怎么吃，比吃得多少更關鍵，避免高油高鹽高糖的復雜餐食組合。

雞蛋的攝入要關注總飲食結構。有調查顯示，和新鮮蔬菜、粗糧、魚類搭配的早餐或正餐，比“蛋+咸肉+米飯+水煮粉+臘味”對健康更有利。

及時觀察自身體質反應。如果發現吃蛋后血脂明顯升高、胃腸反應不適，及時做飲食調整，并定期體檢，別隨意盲目“跟風”。