天津
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天津菜（津菜）不在八大菜系之內，但是它的某些做法和味道和魯菜有幾分相似。而且它靠著塘沽，盛產河鮮海貨，所以天津菜里還有很多魚蝦海鮮為原料的烹飪做法。不同于南方海鮮的原味制作，加入了軟溜、燴制、爆炒等很多技法，味道更豐富多樣。
作為北方人，八大菜系里我還是最愛魯菜。所以，對于創新派的天津菜就尤其喜歡，甚至把它稱作“第九大菜系”，來天津一定要去幾個固定的餐廳吃一頓天津菜。
01
奶爆、雞蓉干貝、白崩魚丁（一切白汁兒菜）
天津的白汁兒菜是我的最愛，沒有之一。每次去天津，我一定要去“玉泉飯莊”大吃一頓，絕無例外。
白汁兒菜是天津獨創，據說由玉泉飯莊的老板——柴金梁大師傳承，它是用牛奶、蒜、奶爆技法制作，口感奶香濃郁、咸鮮可口。
可能我酷愛吃奶制品，一般奶制品都是做甜品或者奶酪芝士，但是白汁兒菜不僅做成了咸口，還能吃出奶香，非常巧妙和諧。
02
罾蹦鯉魚
罾（Zeng）蹦鯉魚，其實和河南的鯉魚焙面里的鯉魚口感有點兒類似，都是外皮酥脆，魚肉鮮嫩，口味酸酸甜甜。不同的是罾蹦鯉魚是不去魚鱗的，形狀更完整好看。
03
老爆三
你們去天津一定要去吃這道老爆三，真的是熱愛各種內臟美食的最佳選擇。
這道菜的主料是肝、腰、里脊、蒜粒，要旺火爆炒，快速出鍋，口感層次分明，肝的綿糯、腰子脆嫩、里脊的滑嫩，還有滿滿的鑊氣和濃濃的蒜香。
我特別喜歡天津菜的干脆利落，就這幾道主料，不帶一點兒其他的配菜影響口感。
04
八珍豆腐
這道菜體現出天津有港口的優勢了，八珍有：鮑魚、海參、魷魚、蝦仁、扇貝、香菇、玉蘭片、雞胸肉等等，當然少不了豆腐。
05
獨面筋
據說“獨面筋”其實是“篤面筋”，來自于這道菜的做法——咕嘟（小火慢燉）。天津人真是愛吃油面筋啊，糖醋面筋絲兒、還有篤面筋。
6
紅燒牛窩骨
我一直很好奇為什么幾乎天津所有的餐館都有這道大菜，距離天津幾十公里外的北京也沒怎么聽說過這道菜，北京一般吃筋頭巴腦。而且按道理來說天津不是特產牛肉的啊，但是這道紅燒牛窩骨真的特別受歡迎。滿滿一盤子軟糯Q彈的膠原蛋白Duang Duang的，軟爛到幾乎可以直接吸入。
7
黑蒜牛肉粒
這道菜大約采用的中菜西做的方法，材料就是牛肉和蒜粒，最重要的配料是黑胡椒，牛肉又嫩又香、咸甜結合，還有濃郁的蒜香和胡椒味，真的是減脂期的高蛋白大餐。
8
軟溜魚扇
據說“溜制”也是一種烹飪技巧，我不懂技巧，但是知道好吃：軟嫩的黃魚切成片裝，掛糊炸制定型后，然后再加入芡汁翻炒。口感是外酥里嫩，酸甜入味。
9
黃燜兩樣（黃燜牛肉）
天津的黃燜兩樣中的兩樣其實就是：牛肉和油面筋，相比于紅燒，這道菜的顏色真是金黃油亮，湯汁濃郁，肉質軟爛，特別適合重口味的人。
10
鍋塌牛肉（鍋塌里脊）
我特別愛吃這道菜，因為我既愛吃雞蛋又愛吃牛肉：一張完整的圓形雞蛋餅下面蓋著煨好的牛肉，外形非常美觀。
我看過一些視頻，這道菜是最后一步需要翻鍋把煎好的雞蛋餅扣在牛肉上面，而且要形狀完整才算成功。
感覺還是遺漏了一些美食沒講完，就再介紹一些。既然來趟天津，就吃夠、吃爽再走。
1
燒三絲
燒三絲里的三絲一般是：肉絲、筍絲、海參絲，口感是酸甜口兒，我覺得這道菜就是天津版的“魚香肉絲”，那個甜味兒真的很像川菜中的魚香口兒……
2
干煸魷魚須
感覺天津每個餐館都會有的一道菜（我說的是家常炒菜的餐廳，不是火鍋店、包子店），要是沒有就相當于上學沒拿課本、考試沒帶筆一樣……
3
紅燒鰨目魚
小時候聽相聲，里面有一段：從南邊來了個喇嘛，手里提溜著五斤“塔嘛”，從北邊來了個啞巴，腰里別了個喇叭……到天津才知道塔嘛魚就是鰨目魚，也叫目魚。
我發現天津人不怎么吃帶魚，北京則特別愛吃帶魚，什么干炸帶魚、帶魚卷餅，一方水土養一方人。
4
清炒蝦仁
因為吃過蘇州的清炒蝦仁和杭州的龍井蝦仁，忍不住也試了試天津的清炒蝦仁。天津的清炒蝦仁用的蝦個頭兒很大，做好后顏色發紅，因為蝦大肉厚，口感就略綿，確實有點兒大口吃蛋白質的感覺——管飽。
個人推薦：
忍不住推薦一個很小的餐廳：
興源成（紅旗路店）
感覺價格實惠，味道不錯
除了玉泉，它家也是我比較喜歡的天津家常菜小館
小問題：
你知道還有什么天津獨有的美食？
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