2025年的餐飲圈,熱鬧得像開了掛。
昨天大家還在忙著吐槽預制菜,今天一轉頭,短視頻里又冒出一堆“干蒸排骨香到流淚”“一口入魂順德味”的爆款視頻。
屏幕里的火焰升騰、鐵皮招牌復古、排骨滋滋冒油,所有鏡頭都沖著一個目的,讓創業者心癢,讓顧客心動。
結果就是,一座城半年甚至能冒出七八家干蒸菜,可是等到風過去,畫風驟變。
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門店不是沒客,就是賠本;設備賣不掉;加盟商悶聲哭;投資人不敢回頭看賬本。
有人算過,干蒸菜從爆火到閉店,最短只用了二十天,就像給創業者上一堂最貴的速成課:火得快,涼得更快。
眼前的亂象,并不是偶然,而是這門生意從一開始就埋好了雷:
成本被隱藏、產品沒實力、賽道被復制、市場被擠爆。
這背后到底暴露了什么?
01
要說干蒸菜是怎么火起來的,有一個細節最典型。
剛火那陣子,短視頻里只要出現一只鐵鍋、一堆排骨,再配上火焰竄起的鏡頭,評論區就立刻沸騰。
人人都說聞到了味兒,其實只是被鏡頭帶跑了味覺。
那時候的順德干蒸排骨成了各平臺的標配素材:煙火氣足、出餐快、視覺沖擊強,剛好踩中了短視頻算法的脾氣。
鏡頭越亮,加盟越多,加盟越多,擴張越快,很多創業者就是在這種“光看視頻都能賺錢”的幻想里入局的。
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他們記住了幾個關鍵詞:低成本、操作簡單、出餐快、不用大廚。
于是乎,從南到北,從街角小店到商場美食城,干蒸菜幾乎呈現出一種復制貼圖般的增長。
有人開店第一天就排隊,覺得自己抓住了人生轉機,但開業三天后,旁邊又冒出一家同款干蒸菜,同一個商圈,一條街三家都不是稀奇事。
熱度來的太快,所有人都忙著搶地盤,卻沒人看清背后的本質:
靠流量起家的生意,一旦失去流量,就只剩空殼。
這種火,不帶溫度,只帶風險。
02
干蒸菜最迷人的地方是門檻低,但最傷人的地方也是門檻低。
表面看,只需要十來萬,可真入局的人才發現,錢像被吸走一樣往外流。
裝修要按總部模板來,鐵皮、木桌、墻面風格全部統一,看似簡陋,實際一點不便宜,設備必須從品牌商訂購,原料也必須走他們的供應鏈。
加盟費只是開胃菜,真正讓店主崩潰的是隱性成本。
一個小店,真正上軌道前至少要投入二十萬以上,就算勉強撐住開門那幾天的客流,接下來就是賬單狂奔:
房租按月扣,人工按天算,物料按周買,管理費按營收抽,庫存按時間壞,不少創業者到這一步才意識到,自己不是開店,是被開刀。
有人本來想靠開店翻身,結果一開店先掉進了資金黑洞。
賺不來錢,設備二手市場又沒人要,蒸鍋都要按廢鐵算。
有個創業者說得扎心:不怕賺不到,只怕想收手都收不掉。
加盟的夢,一醒就是噩夢。
03
想讓一家餐飲店長久,歸根結底還是得看產品。
干蒸菜最初流行,是因為“原汁原味”“煙火氣十足”,但后來大批加盟店為了節省成本,把新鮮肉換成凍肉、把古法工藝換成機器流程。
結果就是:火焰還在,味道沒了,鏡頭好看,口感難吃。
有的店把排骨蒸得發柴、有的店把土雞蒸得像塑料、有的店出餐慢到顧客走人。
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更關鍵的是,價格不便宜,人均四五十,卻只有二三十元的體驗感。
消費者要新鮮的、要量足的、要吃得舒心,干蒸菜這邊,卻偏偏交不上答卷。
當價格跑在品質前面,這門生意就早已被判了死刑。
04
干蒸菜的擴張有多離譜?有人一個月能開二十家。
但行業的真相是:擴張速度越快,倒下越整齊。
城市一個商圈能容得下幾家同類店?消費者能維持多久的新鮮勁?一旦進入同質化競爭,就是你死我活的“內卷煉獄”。
干蒸菜從鍋具到做法都沒有技術壁壘,任何人都能照著開,當所有人都開同款店、做同款視頻時,新鮮感就跟空氣一樣散得干干凈凈。
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更要命的是區域水土不服。
有些品牌在南方吃香,一到川渝就撲街,味道偏清淡。
在重慶根本立不住腳,裝修再復古也擋不住消費者一句評價:還不如樓下館子實在。
最終的結果就是:倒閉潮像多米諾骨牌一樣,鋪天蓋地壓過來。
今年才開店,明年就關門,本來想試水,結果被淹沒,原本以為是藍海,結果是深坑。
干蒸菜的退場,不是意外,而是必然。
05
2025年的干蒸菜,只是餐飲行業一次集體的醒酒。
它告訴創業者一個再樸素不過的道理:做餐飲,鏡頭不能當味道,流量不能當回頭客。
真正撐起一家店的,是食材,是價格,是體驗,是給顧客帶回家的那份踏實。
風口會過去,噱頭會降溫,流量會消散。
但穩定賺錢的,從來都不是最快紅的,而是最能熬、最耐做、最踏實的那個。
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干蒸菜的故事,說到底是一堂付費學的課,教會了普通人什么叫別輕易跟風,也教會了創業者什么叫賺錢的都在賣鏟。
餐飲的真命題從來沒變,那就是回到本質:好吃、靠譜、長久。
誰能做到這三點,誰才能在熱鬧散場后,繼續活下去。
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