超級(jí)食材的逆襲：魔芋爽如何從千年“土疙瘩”變身國(guó)民零食？

在Z世代的社交平臺(tái)上，衛(wèi)龍魔芋爽正以“人類(lèi)貓條”的愛(ài)稱(chēng)刷屏，成為年輕人追劇搭子、辦公零食、朋友小聚的必備選擇。

這個(gè)被網(wǎng)友調(diào)侃“拌一切都適配”的零食，不僅承包了年輕群體的味蕾滿足，更藏著一個(gè)從“土疙瘩”到“金疙瘩”的產(chǎn)業(yè)逆襲奇跡。

誰(shuí)能想到，這種源自西南山區(qū)的普通魔芋，曾是不起眼的區(qū)域性食材，如今卻在衛(wèi)龍的手中完成了價(jià)值重構(gòu)。

2024年，以魔芋爽為代表的蔬菜制品為衛(wèi)龍創(chuàng)下33.71億元營(yíng)收，占總營(yíng)收比重過(guò)半；2025年上半年勢(shì)頭更勁，營(yíng)收同比增長(zhǎng)44.3%至21.09億元，成為衛(wèi)龍的第二增長(zhǎng)曲線。

根據(jù)中信證券研究部數(shù)據(jù)，2024年中國(guó)魔芋終端行業(yè)規(guī)模已達(dá)269億元，其中魔芋休閑零食規(guī)模183億元，未來(lái)仍有1-2倍的增量空間。

從2014年衛(wèi)龍開(kāi)創(chuàng)魔芋休閑食品賽道，如今衛(wèi)龍市場(chǎng)份額超65%，并連續(xù)三年穩(wěn)居銷(xiāo)量榜首，一包小小的魔芋爽，不僅見(jiàn)證了一個(gè)單品的十余年成長(zhǎng)史，更濃縮了中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的核心邏輯，即用技術(shù)激活食材潛力，用健康契合消費(fèi)趨勢(shì)，用全鏈賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

12月10日，在衛(wèi)龍《健康零食新主張，超級(jí)食材魔芋爽》大會(huì)上，揭開(kāi)這顆“超級(jí)食材”從田間到全球貨架的價(jià)值密碼，也讓我們看到中國(guó)健康零食賽道的無(wú)限可能。

技術(shù)破壁：千年食材變身超級(jí)零食

魔芋在中國(guó)的故事，早已跨越千年。在《詩(shī)經(jīng)》《爾雅》的古籍記載中，在李時(shí)珍《本草綱目》“化痰消積，行瘀消腫”的藥食同源智慧里，這顆耐貧瘠、產(chǎn)量高的作物，曾是農(nóng)耕社會(huì)災(zāi)荒年間的“救命糧”，元代《王禎農(nóng)書(shū)》就明確將其列為重要救荒之物。

不過(guò)，魔芋的的價(jià)值，卻在很長(zhǎng)一段時(shí)間里未被挖掘。生魔芋含有的草酸鈣針晶體和生物堿有強(qiáng)烈刺激性，需經(jīng)研磨、浸泡、煮沸等復(fù)雜去毒工序，再加上黑褐粗糙的品相、缺乏風(fēng)味的特性，讓它難以走進(jìn)現(xiàn)代家庭廚房，只能在小眾圈層默默存在。

直到現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)解鎖了它的健康密碼，魔芋的內(nèi)在價(jià)值才被重新認(rèn)知。魔芋的核心成分是優(yōu)質(zhì)水溶性膳食纖維——葡甘聚糖（KGM），含量高達(dá)70%以上，被稱(chēng)為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”的天然富集寶庫(kù)。

根據(jù)《中國(guó)食物成分表》數(shù)據(jù)，魔芋精粉的膳食纖維含量達(dá)74.4克/100克，而熱量?jī)H37大卡/100克，且遇水后能膨脹80-100倍，在胃中形成凝膠狀物質(zhì)，既能帶來(lái)強(qiáng)烈飽腹感，又能延緩葡萄糖和脂肪吸收。

但即便魔芋是理想的健康食材，但離消費(fèi)者仍然很遠(yuǎn)。

而衛(wèi)龍，改寫(xiě)了魔芋的故事。2009年，衛(wèi)龍團(tuán)隊(duì)在成都火鍋中偶然發(fā)現(xiàn)魔芋涮煮后的爽脆口感，敏銳捕捉到其工業(yè)化潛力。歷經(jīng)5年研發(fā)，團(tuán)隊(duì)運(yùn)用四川雪魔芋的急凍蒸煮工藝，于2014年推出首款魔芋爽，用現(xiàn)代技術(shù)，以標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的生產(chǎn)，正式開(kāi)創(chuàng)“魔芋休閑零食”新品類(lèi)。

而“魔芋爽”這個(gè)名字本身就是一次精準(zhǔn)的價(jià)值表達(dá)，一個(gè)“爽”字既傳遞了Q彈脆嫩的口感，又契合了年輕人追求解壓放松的情感需求，為產(chǎn)品走紅埋下伏筆。

技術(shù)創(chuàng)新從未止步，成為衛(wèi)龍筑牢品質(zhì)壁壘的核心。十年間，魔芋產(chǎn)線歷經(jīng)七代更迭，第七代智能生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)“溶脹-成型-調(diào)味-封裝”四大工序高效整合，占地面積較前代縮減一半，產(chǎn)能卻翻倍，生產(chǎn)效率提升80%，，被稱(chēng)為辣味休閑零食界的“黑燈工廠”。

一包魔芋爽的誕生，要經(jīng)過(guò)24道精密工序，魔芋粉經(jīng)全自動(dòng)供粉系統(tǒng)溶脹，再經(jīng)高速切花，形成素毛肚、經(jīng)過(guò)浸泡和零下22度8小時(shí)急凍、25分鐘高溫蒸煮形成蜂窩狀結(jié)構(gòu)，最后在模擬手工按摩的設(shè)備中吸收20多種香辛料熬制的調(diào)味汁，形成麻、辣、鮮、爽的獨(dú)特口感。

完成調(diào)味后還要經(jīng)歷“包裝-巴氏殺菌-清洗-檢測(cè)”的閉環(huán)流程，在十萬(wàn)級(jí)凈化車(chē)間末端，完成調(diào)味的半成品會(huì)通過(guò)全自動(dòng)連續(xù)真空包裝機(jī)快速完成自動(dòng)包裝，經(jīng)過(guò)92-95℃巴氏殺菌、X光機(jī)排查，即使小于0.8mm異物也能被排查出來(lái)，最后還要經(jīng)過(guò)48小時(shí)微生物檢驗(yàn)等多重關(guān)卡，全部檢驗(yàn)合格后，才會(huì)被放心地交到消費(fèi)者手中。

截至2025年，衛(wèi)龍累計(jì)獲得233項(xiàng)專(zhuān)利，其中13項(xiàng)核心工藝專(zhuān)利不僅應(yīng)用于自身生產(chǎn)，更通過(guò)“交鑰匙工程”輸出行業(yè)，推動(dòng)辣味零食智能制造升級(jí)。

認(rèn)知重塑：健康價(jià)值的超級(jí)轉(zhuǎn)身

魔芋爽的成功，內(nèi)核是一場(chǎng)對(duì)健康零食價(jià)值的成功重構(gòu)。

在大會(huì)上，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副所長(zhǎng)王志宏指出，魔芋屬于低能量、高纖維和低血糖生成指數(shù)食物，其富含優(yōu)質(zhì)水溶性膳食纖維——葡甘聚糖（KGM），在腸胃中能吸水膨脹，形成凝膠，既能顯著增加飽腹感，又能包裹食物，延緩糖分和脂肪的吸收。正是這些特性，讓魔芋成為了一個(gè)天然的低熱量、低血糖生成指數(shù)（低GI）食材。

這與許多高糖、高脂的傳統(tǒng)零食形成了鮮明對(duì)比。當(dāng)我們選擇零食時(shí)，魔芋類(lèi)產(chǎn)品提供了一個(gè)“低卡高纖”的健康新選項(xiàng)。它滿足了口感，更重要的是，它不含過(guò)多的熱量負(fù)擔(dān)。

衛(wèi)龍精準(zhǔn)地捕捉并放大了這一價(jià)值。它沒(méi)有將魔芋塑造成一種嚴(yán)肅的健康食品，而是通過(guò)持續(xù)的口味創(chuàng)新，將魔芋的健康屬性零食化、愉悅化。

從經(jīng)典的麻辣、香辣，到創(chuàng)新的麻醬味，以芝麻醬替代紅油，實(shí)現(xiàn)“減辣不減味”，再到舂雞腳等地方風(fēng)味，衛(wèi)龍不斷拓寬“辣”的邊界，滿足消費(fèi)者從單一辣味刺激向多元風(fēng)味探索和品質(zhì)健康升級(jí)的轉(zhuǎn)變。

這種價(jià)值重構(gòu)在消費(fèi)者端引發(fā)了奇妙的化學(xué)反應(yīng)。魔芋爽被年輕消費(fèi)者親昵地稱(chēng)為“人類(lèi)貓條”，這個(gè)愛(ài)稱(chēng)精準(zhǔn)傳遞了產(chǎn)品帶來(lái)的愉悅感與輕負(fù)擔(dān)，使其迅速在Z世代中建立情感連接。社交媒體上，“魔芋爽挑戰(zhàn)”等相關(guān)話題播放量累計(jì)超過(guò)十億次，將產(chǎn)品從貨架推向了流行文化的前沿。

市場(chǎng)數(shù)據(jù)是價(jià)值被接納的最直接證明。2024年，以魔芋爽為代表的蔬菜制品為衛(wèi)龍貢獻(xiàn)了33.71億元收入，占總營(yíng)收的53.8%，與辣條并駕齊驅(qū)；2025年上半年，該部分收入達(dá)21.09億元，同比增長(zhǎng)44.3%。根據(jù)弗若斯特沙利文2024年7月調(diào)研報(bào)告，衛(wèi)龍魔芋休閑食品連續(xù)三年全國(guó)銷(xiāo)量第一。

從田間到全球的產(chǎn)業(yè)鏈崛起

衛(wèi)龍魔芋爽的成功，從未局限于單一產(chǎn)品的爆款邏輯，而是以一根零食為杠桿，撬動(dòng)了從上游種植到下游消費(fèi)、從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)到全球布局的百億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)發(fā)展與社會(huì)價(jià)值的同頻共振。

在上游，魔芋爽的巨大且穩(wěn)定的市場(chǎng)需求，直接重塑了農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)的經(jīng)濟(jì)圖景。在大會(huì)上，中國(guó)園藝學(xué)會(huì)魔芋分會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、西南大學(xué)魔芋研究中心主任張盛林指出，我國(guó)魔芋的種植面積與總產(chǎn)量，均占全球總量的60%以上，幾乎主導(dǎo)著全球魔芋原料市場(chǎng)的脈搏。

同時(shí)，他還指出，魔芋是鄉(xiāng)村振興的“金鑰匙”，尤其適合中西部山區(qū)種植。魔芋作為高附加值經(jīng)濟(jì)作物，其收益顯著高于傳統(tǒng)糧食作物，已成為帶動(dòng)農(nóng)戶增收的重要產(chǎn)業(yè)。

魔芋產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)了鏈條上萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位，讓眾多農(nóng)戶增收致富，實(shí)現(xiàn)了“一業(yè)興、百業(yè)旺”的良性循環(huán)，讓這顆“土疙瘩”成為農(nóng)戶增收的“金鑰匙”。

在產(chǎn)業(yè)中下游，魔芋的價(jià)值被不斷挖掘和多元化。新華網(wǎng)發(fā)布的《我國(guó)魔芋食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與研究》報(bào)告指出，衛(wèi)龍是魔芋休閑零食的“開(kāi)創(chuàng)者”，2014年推出首款魔芋爽，迅速打開(kāi)市場(chǎng)；其在魔芋休閑零食化的創(chuàng)新，吸引眾多品牌的加入，帶動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

當(dāng)下，已有鹽津鋪?zhàn)?、?lái)伊份、良品鋪?zhàn)拥热鄠€(gè)品牌布局魔芋食品賽道，產(chǎn)業(yè)快速滲透至健康食品、功能性食品、餐飲配料等多個(gè)領(lǐng)域。競(jìng)爭(zhēng)推動(dòng)創(chuàng)新，各品牌在口味、形態(tài)、品類(lèi)上持續(xù)比拼，豐富了整個(gè)市場(chǎng)的供給。

全球化布局則為產(chǎn)業(yè)打開(kāi)了新的增長(zhǎng)空間。中國(guó)獨(dú)特的“麻辣”風(fēng)味，正通過(guò)零食成為世界認(rèn)識(shí)中國(guó)味的“通用語(yǔ)言”。北美辣味零食市場(chǎng)規(guī)模龐大，東南亞相關(guān)品類(lèi)連續(xù)3年增長(zhǎng)超40%。

衛(wèi)龍順勢(shì)布局，將魔芋爽推向全球32個(gè)國(guó)家，在東南亞市場(chǎng)市占率達(dá)28%。為優(yōu)化資源配置，衛(wèi)龍?jiān)谟∧岬葍?yōu)質(zhì)魔芋產(chǎn)區(qū)布局加工廠，同時(shí)在國(guó)內(nèi)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化種植基地，在保障原料品質(zhì)與穩(wěn)定供給的同時(shí)，優(yōu)化資源配置，增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，也讓中國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)深度嵌入全球供應(yīng)鏈，讓“中國(guó)味”走向世界。

衛(wèi)龍的使命是“讓世界人人愛(ài)上中國(guó)味”，而魔芋爽這根承載著健康理念與中國(guó)風(fēng)味的超級(jí)食材，正是這一使命的載體之一。