國(guó)民辣醬守匠心，深山珍果向智行——傳統(tǒng)制造企業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的“風(fēng)味樣本”

在貴陽(yáng)龍洞堡機(jī)場(chǎng)出發(fā)大廳，金黃色山王果刺梨專柜前人來(lái)人往，這顆曾經(jīng)無(wú)人問(wèn)津的山間酸澀野果如今已成為帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興的甜蜜味道；離機(jī)場(chǎng)幾分鐘的車程，一塊巨大的白色牌子異常顯眼，上面“老干媽”3個(gè)紅色大字向來(lái)往旅客傳遞著熱辣的貴州風(fēng)味……

黨的二十屆四中全會(huì)提出，建設(shè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系，鞏固壯大實(shí)體經(jīng)濟(jì)根基。老干媽和山王果的發(fā)展恰是觀察傳統(tǒng)制造企業(yè)如何通過(guò)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，筑牢實(shí)體經(jīng)濟(jì)“壓艙石”的生動(dòng)樣本。增強(qiáng)“四力”教育實(shí)踐活動(dòng)日前走進(jìn)貴州省黔南布依族苗族自治州貴定縣，從傳統(tǒng)企業(yè)的現(xiàn)代化改造、新興產(chǎn)業(yè)的智慧崛起中探尋實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展密碼。

老干媽貴定分公司生產(chǎn)車間辣醬生產(chǎn)線

“笨功夫”里的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)思維：從手工作坊到智能產(chǎn)線的變與不變

智能生產(chǎn)線上，數(shù)萬(wàn)個(gè)玻璃瓶沿著近2000米長(zhǎng)的智能生產(chǎn)線蜿蜒前行，經(jīng)洗瓶、灌裝、旋蓋、貼標(biāo)、噴碼、裝箱等10多道工序，不到半個(gè)小時(shí)，原本透明的玻璃瓶就變身為一瓶瓶美味的辣椒制品。

這是記者近日在貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“老干媽”）貴定分公司生產(chǎn)車間看到的景象。提及“老干媽”，幾乎無(wú)人不知。近幾年，這個(gè)承載著幾代人味蕾記憶的品牌，正悄然發(fā)生著翻天覆地的變化。

走進(jìn)老干媽貴定分公司的大門，濃郁的辣椒香味撲鼻而來(lái)，相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，公司投資3000萬(wàn)元建立了油煙處理系統(tǒng)，確保油煙去除力和排放濃度達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

行走在老干媽貴定分公司的參觀走廊，隔著玻璃也能聽到機(jī)器發(fā)出的輕微轟鳴，以及瓶子碰撞的叮當(dāng)聲。上百米長(zhǎng)的自動(dòng)化生產(chǎn)車間，僅能看見幾名巡查設(shè)備的工人。碼垛車間，裝箱的辣醬被運(yùn)輸帶傳送過(guò)來(lái)，不同品種、不同規(guī)格的辣醬經(jīng)智能傳感器識(shí)別、分類后，由機(jī)器人進(jìn)行碼垛、裝箱，隨后便和老干媽其他公司生產(chǎn)的產(chǎn)品一樣，走上全國(guó)乃至世界人民的餐桌。

很難想象，這樣的“黑科技”場(chǎng)景會(huì)出現(xiàn)在一家以傳統(tǒng)風(fēng)味著稱的企業(yè)。“過(guò)去，我們的生產(chǎn)線依賴大量人工操作，效率低下且容易出錯(cuò)?！痹撠?fù)責(zé)人介紹說(shuō)，“經(jīng)過(guò)5年多的機(jī)械化與智能化改造，通過(guò)引入自動(dòng)化設(shè)備和智能管理系統(tǒng)，我們實(shí)現(xiàn)了從原料處理到成品包裝的全程自動(dòng)化，自動(dòng)化率達(dá)90%以上，大大提高了生產(chǎn)效率，而且在檢測(cè)上，也從‘人’到‘技’，老師傅的經(jīng)驗(yàn)變成了數(shù)據(jù)，每一瓶辣醬在‘出門’前都要經(jīng)歷多次的檢測(cè)，確保產(chǎn)品百分百合格?！?/p>

“我們不是要拋棄傳統(tǒng)，而是要用現(xiàn)代技術(shù)把傳統(tǒng)工藝做到極致。沿用傳統(tǒng)工藝精心制作的老干媽辣醬，是我們的起家產(chǎn)品?！惫竟ぷ魅藛T說(shuō)，造就老干媽辣醬特有的香味離不開獨(dú)特的工藝，也離不開優(yōu)質(zhì)的食材?！霸诶细蓩專渌a(chǎn)流程均實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，但原料篩選環(huán)節(jié)，我們依然堅(jiān)持人工，由經(jīng)驗(yàn)豐富的老員工負(fù)責(zé)，辣椒、香菇、黃豆等所有原料都有著近乎苛刻的選材標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

這種傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合，正是現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系的核心特征。

1984年，老干媽創(chuàng)始人陶華碧在貴陽(yáng)街頭擺攤賣涼面時(shí)，發(fā)現(xiàn)顧客對(duì)她自制的辣醬情有獨(dú)鐘。這一年，她用租來(lái)的兩間破屋創(chuàng)辦了“實(shí)惠餐廳”，開啟了“一瓶辣醬”的事業(yè)。此時(shí)的老干媽，還是典型的“前店后廠”模式，原料靠農(nóng)戶散種，加工靠手工翻炒，銷售靠走街串巷。但正是這種接地氣的起點(diǎn)，讓老干媽深刻理解了實(shí)體經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)——以實(shí)體生產(chǎn)為核心，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以質(zhì)量為生命線。1996年，老干媽悄然起步，成為貴州食品工業(yè)化發(fā)展的最早探索者。公司成立近30年，老干媽始終“把所有雞蛋放到一個(gè)籃子里”，并用所有的精力去呵護(hù)這個(gè)“籃子”里的“雞蛋”。面對(duì)種種誘惑與“多元化”“掙快錢”的建議，老干媽一心只做辣醬，如今，日均生產(chǎn)300萬(wàn)瓶，遠(yuǎn)銷160個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

“老干媽貴定分公司總投資12億元，總占地面積1000畝，建設(shè)了集辣椒制品生產(chǎn)、物流及包裝配套產(chǎn)業(yè)于一體的農(nóng)特產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園。項(xiàng)目分兩期建成。”該負(fù)責(zé)人介紹，一期項(xiàng)目建設(shè)有16條生產(chǎn)線，主要生產(chǎn)油制辣椒、風(fēng)味水豆豉、風(fēng)味油制辣椒豆豉、干肉絲油制辣椒、風(fēng)味雞油制辣椒、香辣菜、精制牛肉末豆豉油辣椒等產(chǎn)品。二期建設(shè)440畝，致力于打造成為貴州省規(guī)模最大的辣椒制品生產(chǎn)基地。

“土特產(chǎn)”里的產(chǎn)業(yè)鏈革命：從田間地頭到智慧工廠的生態(tài)構(gòu)建

如果說(shuō)老干媽是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化蝶變，那么貴州山王果健康實(shí)業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“山王果”）建設(shè)的5G智慧工廠，則讓記者仿佛踏入了一個(gè)未來(lái)世界：整個(gè)生產(chǎn)車間內(nèi)幾乎看不到工人的身影，首先映入眼簾的是高度自動(dòng)化的生產(chǎn)線。工廠里，111個(gè)儲(chǔ)罐靜靜矗立，每個(gè)罐擁有45噸的原汁存儲(chǔ)能力。“這100多個(gè)罐不需要人工管理，只需每天一次簡(jiǎn)單巡檢?！睆S長(zhǎng)王海說(shuō)，核心的榨汁設(shè)備一年只運(yùn)行兩個(gè)月，但期間24小時(shí)不停機(jī)，灌裝包裝則每天都在進(jìn)行。記者看到，新上線的并聯(lián)機(jī)器人——蜘蛛手臂具備工業(yè)視覺(jué)功能，每條線每分鐘可完成110袋產(chǎn)品抓取，還能自動(dòng)識(shí)別不良品。在這里，從原料清洗、榨汁、過(guò)濾到灌裝、包裝，每一個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化控制。走出生產(chǎn)車間，全國(guó)銷售數(shù)據(jù)和客戶畫像也在實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)大屏幕上一“幕”了然，可視化輸出也實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化推送生產(chǎn)訂單和自動(dòng)化排單生產(chǎn)。

“通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)采集、數(shù)據(jù)分析應(yīng)用和品控質(zhì)檢溯源管理，我們實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)化和智能化，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量?！蓖鹾８嬖V記者，借助5G技術(shù)，公司能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控生產(chǎn)數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)調(diào)整工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，也降低了能耗和成本，“依托于5G網(wǎng)絡(luò)的高速度、低延遲特性，工廠內(nèi)部實(shí)現(xiàn)了全方位的物聯(lián)網(wǎng)覆蓋，每一個(gè)步驟都在精確控制之下?！?/p>

最吸引記者關(guān)注的是王海的手機(jī)。打開企業(yè)自研的App，生產(chǎn)管理、智慧倉(cāng)儲(chǔ)、遠(yuǎn)程控制、異常上報(bào)、訪客管理、品控質(zhì)檢、數(shù)據(jù)監(jiān)控、知識(shí)庫(kù)、實(shí)時(shí)庫(kù)存、設(shè)備管理、配方計(jì)算、安全巡檢等模塊一應(yīng)俱全?！斑@就是中央控制系統(tǒng)，能夠根據(jù)預(yù)設(shè)參數(shù)自動(dòng)調(diào)整生產(chǎn)線狀態(tài)，遇到異常情況時(shí)還能及時(shí)預(yù)警并提出解決方案，極大地提升了生產(chǎn)效率和靈活性。”王海打開異常上報(bào)模塊，“你看，今天凌晨4點(diǎn)還因?yàn)榻o排水問(wèn)題作出了報(bào)警，這上面顯示了報(bào)警設(shè)備、位置、事件等信息。”

據(jù)了解，早在2021年，山王果就啟動(dòng)了數(shù)字化、智能化5G智慧工廠建設(shè)。僅有7人的軟件研發(fā)團(tuán)隊(duì)，完成了所有軟件的開發(fā)與維護(hù)，把這些當(dāng)時(shí)很多人還不理解的技術(shù)與貴州地方特色產(chǎn)品刺梨相“嫁接”，在貴州深山里開啟了一場(chǎng)數(shù)智化轉(zhuǎn)型。2023年，山王果入選工業(yè)和信息化部印發(fā)的《2023年5G工廠名錄》，成為農(nóng)副食品加工業(yè)唯二入選的企業(yè)之一。據(jù)了解，這套自行研發(fā)的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，不僅適用于刺梨行業(yè)，也能應(yīng)用于其他農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。

“為實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理，山王果投資建設(shè)的5G智慧工廠實(shí)現(xiàn)了溯源體系的建立，為刺梨品質(zhì)透明化提供保障。全鏈路食品安全溯源可以做到‘摘果—運(yùn)輸—農(nóng)殘檢測(cè)—壓榨—存儲(chǔ)—?dú)⒕嘌b—包裝—銷售’全鏈路溯源，消費(fèi)者掃描包裝二維碼即可查看包裝產(chǎn)品所屬品種、種植地區(qū)、農(nóng)殘檢測(cè)等信息，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)線上的設(shè)備聯(lián)動(dòng)、數(shù)據(jù)共享，將生產(chǎn)的全過(guò)程展現(xiàn)給消費(fèi)者?！痹贏pp里溯源系統(tǒng)模塊和曉豐村模塊，王海展示了5G智慧農(nóng)業(yè)的應(yīng)用實(shí)例，“我們可以實(shí)時(shí)監(jiān)控農(nóng)戶田地間的氮磷鉀、土壤pH值、土壤電導(dǎo)率、環(huán)境大氣等信息，不僅如此，每一瓶產(chǎn)品都能追溯到具體簽約果農(nóng)、生產(chǎn)日期，甚至果農(nóng)的生產(chǎn)管護(hù)細(xì)節(jié)。這不僅便于企業(yè)管理，更是從源頭控制農(nóng)藥的使用。所有努力，最終都是為了贏得市場(chǎng)，讓消費(fèi)者喝得放心。”王海如是說(shuō)。

如今在生產(chǎn)端，智慧工廠里布滿的近萬(wàn)個(gè)物聯(lián)網(wǎng)元器件，覆蓋各生產(chǎn)流程和物流等環(huán)節(jié)，前端獲得的數(shù)據(jù)集成到云端智慧平臺(tái)后，打開手機(jī)上的自研App就可以實(shí)時(shí)監(jiān)控設(shè)備狀態(tài)。加工生產(chǎn)線提升后，可覆蓋貴定縣及周邊地區(qū)12萬(wàn)畝的種植面積，做到保價(jià)收購(gòu)，應(yīng)收盡收，切實(shí)保障果農(nóng)收益，并且工廠在刺梨采摘后8小時(shí)內(nèi)就可全部榨汁加工，最大程度避免了鮮果易氧化變色的問(wèn)題。

“數(shù)字化讓生產(chǎn)效率實(shí)現(xiàn)提升約20%，訂單相應(yīng)周期也隨之縮短。”在王海看來(lái)，全流程數(shù)字化改造的核心是培育新質(zhì)生產(chǎn)力，讓每一顆刺梨“從枝頭到舌尖”都實(shí)現(xiàn)數(shù)字化穿透。

記者手記

從街邊小攤到區(qū)域美食，老干媽的成長(zhǎng)軌跡印證了一個(gè)規(guī)律：現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型是實(shí)體經(jīng)濟(jì)的“二次創(chuàng)業(yè)”。當(dāng)我們討論“如何鞏固壯大實(shí)體經(jīng)濟(jì)”，老干媽給出的答案是：既要“扎根”，深耕主業(yè)、堅(jiān)守質(zhì)量，讓“老味道”成為“硬通貨”；也要“向上”，擁抱技術(shù)、鏈接市場(chǎng)，讓“老產(chǎn)業(yè)”煥發(fā)“新活力”。

而山王果的故事，則是科技賦能農(nóng)業(yè)的生動(dòng)寫照。山王果以其獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)視角和前瞻性的戰(zhàn)略布局，在科技創(chuàng)新與發(fā)展現(xiàn)代山地特色高效農(nóng)業(yè)方面走出了一條特色路。

當(dāng)夕陽(yáng)為黔中山巒鍍上金邊，滿載辣椒制品和刺梨飲品的冷鏈物流車駛出貴定。這座西南小城用實(shí)踐證明：只要堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、數(shù)智賦能，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)同樣能闖出高質(zhì)量發(fā)展新路。黨的二十大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)“堅(jiān)持把發(fā)展經(jīng)濟(jì)的著力點(diǎn)放在實(shí)體經(jīng)濟(jì)上，推進(jìn)新型工業(yè)化”，老干媽與山王果的發(fā)展，正是新時(shí)代中國(guó)制造轉(zhuǎn)型升級(jí)的生動(dòng)注腳。

詳見《中國(guó)食品報(bào)》(2025年12月12日1版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽(yáng)美華

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