冬天,蘿卜和白菜這兩樣是冬季的“常青菜”,經(jīng)濟又耐放。但你知道嗎?如果整個冬天只盯著蘿卜白菜吃,營養(yǎng)難免有些單一。其實,大自然在冬季還悄悄藏了不少“黃金菜”,它們不僅正當(dāng)季、價格實惠,營養(yǎng)價值也特別適合這個寒冷干燥的季節(jié)。今天,就給大家推薦5種特別適合大雪后多吃的“黃金菜”!
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一、香菇
香菇有“山珍”的美譽,它不僅自帶著濃郁的香氣,還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。冬天吃香菇,有助于增強免疫力,它的鮮味還能讓簡單的菜肴瞬間提升檔次。
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推薦食譜:蒜蓉粉絲蒸香菇
1. 準備8-10朵鮮香菇(干香菇需提前泡發(fā)),洗凈后去掉菌柄,菌蓋朝上擺放在盤中。
2. 一小把龍口粉絲用溫水泡軟,剪成小段,鋪在香菇上。
3. 多準備些蒜末,鍋里放少許油,小火將蒜末炒至微黃出香味,加一勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和糖調(diào)成蒜蓉醬。
4. 將蒜蓉醬均勻鋪在粉絲和香菇上。蒸鍋水開后,放入盤子,大火蒸8-10分鐘。出鍋后撒上蔥花,淋上一點熱油激發(fā)出香氣即可。這道菜香菇滑嫩,粉絲吸飽了湯汁,蒜香四溢,特別下飯。
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二、芋頭
芋頭口感軟糯,含有豐富的膳食纖維和碳水化合物,能提供持久的能量。中醫(yī)認為芋頭有益脾胃,冬天吃一碗熱乎乎的芋頭菜,從頭到腳都暖和。
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推薦食譜:紅燒雞塊燉芋頭
1. 半只雞斬成塊,冷水下鍋,加料酒和姜片焯水后撈出洗凈。芋頭(約400克)去皮切滾刀塊(處理芋頭時可戴手套防手癢)。
2. 鍋里放油,加入幾顆冰糖炒成棗紅色,放入雞塊翻炒上色。
3. 加蔥段、姜片、干辣椒、八角炒香,倒入兩勺生抽、一勺老抽、一勺料酒翻炒均勻。
4. 加入沒過雞塊的熱水,大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘。放入芋頭塊,加適量鹽調(diào)味,繼續(xù)燉15-20分鐘,至芋頭軟糯、湯汁濃稠。出鍋前撒上青蒜苗或香菜。雞肉鮮香,芋頭吸滿了湯汁,粉糯入味,是道實實在在的暖身菜。
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三、茴香菜
茴香菜那特有的香氣,來自它所含的茴香油。這種香氣不僅能增進食欲,還有溫胃散寒的作用。冬天吃點茴香菜,感覺胃里暖暖的。
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推薦食譜:茴香菜拌油炸花生米
1. 一把新鮮茴香菜洗凈,控干水分,切成2-3厘米的小段。
2. 一小碗花生米冷油下鍋,用小火慢炸,聽到噼啪聲后撈出控油放涼。
3. 準備料汁:蒜末、少許鹽、糖、生抽、香醋、香油和一點點辣椒油,攪拌均勻。
4. 將茴香菜段和涼透的油炸花生米放入大碗中,淋上料汁。輕輕拌勻即可裝盤。這道小菜做法簡單,茴香菜的清香與花生米的酥香交織,口感豐富,解膩又開胃。
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四、菠菜
菠菜是眾所周知的營養(yǎng)模范生,富含鐵、維生素C和胡蘿卜素。冬季氣候干燥,容易便秘上火,菠菜豐富的膳食纖維能幫助腸道蠕動,潤燥通便。
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推薦食譜:菠菜粉絲大蝦雞蛋湯
1. 一小把粉絲溫水泡軟;幾顆大蝦去蝦線洗凈;菠菜洗凈后焯一下水(去除草酸),撈出擠干水分切段。兩個雞蛋打散,熱鍋少油,攤成蛋皮后取出切絲。
2. 鍋里放少許油,放入蝦仁煸炒至變色,加入姜絲炒香。倒入適量熱水,大火燒開,放入泡軟的粉絲煮2分鐘。
3. 放入菠菜段和蛋皮絲,再次煮開后,加適量鹽和胡椒粉調(diào)味。淋上幾滴香油,撒上蔥花或香菜即可。這道湯色彩豐富,味道鮮美,有菜有蝦有蛋,營養(yǎng)全面,喝下去渾身舒坦。
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五、紅薯
紅薯是冬季的甜蜜擔(dān)當(dāng),富含膳食纖維、胡蘿卜素和多種維生素。它是優(yōu)質(zhì)的碳水來源,飽腹感強,熱量卻不高。香甜的味道,能帶來愉悅的心情。
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推薦食譜:拔絲紅薯
1. 兩個中等大小的紅薯去皮,切成滾刀塊。
2. 鍋里放適量油,燒至五六成熱(筷子插入周圍有小氣泡),放入紅薯塊,中火炸至表面金黃、用筷子能輕松扎透,撈出控油。
3. 倒出鍋里的油,留少許底油(或不用油),放入約80克白糖,加一小勺清水,開小火慢慢熬。不停地用鏟子攪拌,直到糖完全融化,先冒大泡,再變成密集的小泡,顏色呈淺琥珀色。
4. 迅速倒入炸好的紅薯塊,快速翻炒,讓每一塊紅薯都均勻地裹上糖漿。立即裝盤(盤底可提前抹一層薄油防粘),趁熱上桌。吃的時候準備一碗涼開水,夾起一塊紅薯在涼水里蘸一下,糖絲就斷了,外脆里糯,甜蜜蜜的,是孩子和大人都會愛上的幸福感甜品。
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大雪之后,天氣雖冷,但我們的餐桌可以熱氣騰騰、豐富多彩。別再只惦記蘿卜白菜啦,偶爾換換花樣,嘗試一下這些新搭配吧。簡單的食材,家常的做法,卻能帶來不一樣的味覺體驗。愿你在這個冬天,吃得溫暖,吃得健康,用美食好好犒勞自己和家人。
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